Hur man skalar ett recept

När du skalar ett recept genom att justera ingrediensmängderna ökar eller minskar du mängden mat som produceras. Det låter enkelt, eller hur? I verkligheten kan detta vara ack så komplicerat – särskilt om du försöker använda ett halvt ägg för att minska en sats eller piska upp en födelsedagstårta som räcker till 80 personer. I stället för en hjärnspöande algoritm som justerar ingredienser och portioner ska vi berätta några enkla regler för dig.

Gå till marknaden

Som de flesta kockar börjar din middag förmodligen på den lokala marknaden. Om du fördubblar ett recept köper du dubbelt så mycket av huvudingredienserna, till exempel kött, fjäderfä, fisk och skaldjur, pasta eller grönsaker. När du handlar vill du avrunda ingrediensmängderna till hela tal.

När du sätter pennan på pappret ska du komma ihåg att de flesta recept inte bör ökas mer än fyra gånger . Vi skulle till och med hävda att två gånger är en bra gräns. Om du behöver servera fler personer än vad ett dubbelt recept räcker till, gör det ursprungliga receptet i flera omgångar. Du kanske måste blanda lite mer, men slutresultatet borde vara mer förutsägbart.

En liten del av det här, en hel del av det där

Så du har fulländat bourbonkyckling och vill imponera på 12 av dina närmaste vänner. Innan du tar en miniräknare och multiplicerar ett recept med fyra portioner med tre, ska du titta på ingredienserna. Ser du spriten och kryddorna? När du skalar upp ett recept följer dessa ingredienser inte reglerna. Det beror på att alkohol kan överrösta andra smaker (så om du inte vill servera kyckling med en baksmälla, tillsätt den sparsamt). Enligt redaktörerna för Easy Home Cooking Magazine bör ett dubbelt recept innehålla endast 1,5 gånger den mängd kryddor som det ursprungliga receptet krävde. Samma sak gäller för alkohol, bakpulver och bakpulver.

Och när du värmer upp ugnen eller spisen för ett dubbelrecept ska du inte fördubbla temperaturen. Du behöver bara öka temperaturen med cirka 25 grader för superstora recept. Om du blandar ihop en halv sats, tillaga eller grädda den vid ungefär två tredjedelar av den temperatur som anges i receptet och ungefär två tredjedelar av den tid som originalreceptet föreslår .

Självklart kan det vara knepigt att skala ner ett recept. Säg att du ska röra ihop ett halvt recept med pannkakor, det är en spelförändring. Du kan inte köpa ett halvt ägg, så vad kan du göra?

Utantag från regeln

Det finns tillfällen då regler är gjorda för att brytas – särskilt när man skalar ner ett recept som använder ägg. Det beror på att ägg inte är exakt förpackade. Visst, de kommer vanligtvis i en relativt enhetlig form, men vissa är större och innehåller mer vätska än andra. Så vad ska en kock göra? Vi säger att man ska knäcka ägget, blanda gulan och vitan och sedan hälla hälften av blandningen i receptet. Dessutom ska vi avslöja en hemlighet för dig: Om du använder hela ägget, även när du bara behöver hälften, behöver du bara använda lite mindre av andra vätskor. You’ll still get tasty results because most recipes, like pancakes, allow for imprecise measurements.

So, to size your favorite recipe up or down, just adjust your ingredient amounts, tweak the cooking temperature and you’re sure to have a delicious dish ready for all your guests.

Originally Published: Apr 26, 2010