Kaliumanalys i olika rostade kaffesorter med hjälp av atomabsorptionsspektroskopi

Kalium är en viktig molekyl som behövs för många kroppsfunktioner. Kalium behövs för muskelkontraktion, kardiovaskulär aktivitet, reglering av matsmältningen och sänkning av blodtrycket (Ehrlich). Låga kaliumnivåer kan leda till trötthet och muskelkramper. Tvärtom måste personer med kronisk njursjukdom (CKD) begränsa sitt kaliumintag. Därför är det viktigt att mäta kaliumhalten i bearbetade livsmedel. Kaffe är en kaliumkälla i kosten, men det är också känt som en källa för att orsaka hypokalemi, en ökad förlust av kalium på grund av koffeinets diuretiska verkan. Syftet med experimentet var att bestämma kaliumhalten i olika rostade kaffesorter. Tre olika kaffesorter, ljusrostat, mörkrostat och snabbkaffe (Folger’s Coffee) användes som prover. Vårt test gjordes i tre exemplar med hjälp av atomabsorptionsspektroskopi (AA) och en kaliumstandardkurva (R²-värde = 0,9952) användes för att omvandla kaliuminnehållet i kaffeprovet. ANOVA-testet med en enda faktor visade att resultaten inte var signifikanta, med ett p-värde på 0,444. Litteraturen visar att Folger’s inte behöver ange näringsfakta på sitt kaffe eftersom näringsvärdena är mindre än 1,0 mg (USDA). Det dagliga behovet av kalium är 3 500 mg, så för personer med CKD är detta ett livsmedel med låg kaliumhalt som de kan konsumera (FDA). Sammanfattningsvis fanns det ingen signifikant skillnad mellan de tre olika rostningstyperna av kaffe när det gäller kaliumkoncentrationen. Även om rostningen och bearbetningen är olika hade alla kaffesorter liknande mängder kalium, så dessa processer hade ingen effekt på kaliumkoncentrationen. Eftersom kaffe har en låg mängd kalium kan personer med CKD konsumera vilket kaffe de vill. Ytterligare analyser skulle vara att jämföra andra kaffemärken för att se deras kaliumkoncentrationer.