Keramik vs. teflon: Ny skola eller beprövat och sant? Ny skola eller beprövat

Pannor med nonstick är oumbärliga i varje kök.

• Pannor med nonstick har funnits i årtionden och har många användningsområden i köket.
• Keramik och teflon är de två huvudalternativen, och de har några viktiga skillnader.
• Alla pannor med nonstick har liknande nackdelar i köket.

Föreställ dig kortfattat ett liv utan stekpannor. Hur skulle det ens se ut? Skulle vi alla använda woks? Skulle vi vara hänvisade till att koka eller pochera det mesta av vår mat? Eller skulle vi samla vår inre grottmänniska och laga all vår mat med eld?

När vi återvänder till verkligheten kan man snabbt se att stekpannor är en viktig del av alla köksutrustning. En bra stekpanna är kökets arbetshäst – det som man inte kan vara utan.

Besök dock din lokala butik för köksredskap på nätet eller på plats, och du kan bli förvånad över det stora utbudet av stekpannor som finns tillgängliga. Former, storlekar, material, med eller utan klister, i rostfritt stål, gjutjärn eller koppar, billiga eller dyrbara – det är svårt att veta vad man ska välja.

Här hjälper vi till att begränsa dina alternativ genom att ta upp en vanligt förekommande fråga specifikt om stekpannor med nonstick: vad är skillnaden mellan teflon och keramiska stekpannor?

Varför använda kokkärl med nonstick?

Nonstickpannor är idealiska för känslig mat som ägg.

Först ska vi ta ett steg tillbaka en stund och fundera på varför nonstickpannor kan tilltala människor. De har funnits sedan 1950-talet, men du kommer inte att hitta nonstickpannor i de flesta professionella kockars kök. So why does a home cook need one?

A nonstick skillet’s main feature, of course, is that food doesn’t stick to it. This feature can be appealing for several reasons:

• It makes the pan easier for inexperienced cooks to use than traditional metal skillets.
• Because food doesn’t stick to them, they’re also easier to clean.
• They’re relatively cheap.
• This lack of sticking can help you reduce or eliminate the oil used when sauteeing, which is wonderful if you’re trying to watch your weight.

If you’re cooking delicate foods that stick easily — like an omelet or a crepe — a nonstick pan can be your best friend.

Ceramic vs. Teflon: What’s the Difference?

Teflonpannor Översikt

PTFE patenterades först på 1930-talet av DuPont Corporation och på 1950-talet tillämpades det för första gången på kokkärl. Dess främsta fördel är, som du kanske kan gissa, att maten inte fastnar på den. Detta har varit en välsignelse för hemmakockar i många år eftersom det krävs mycket mindre armbågsarbete för att rengöra en teflonpanna än en traditionell panna. Teflonbeläggningen har ett långt och berömt arv.

En av de viktigaste orsakerna till att keramiska kokkärl har gjort stora inbrytningar på marknaden under de senaste åren är dock att det finns en föråldrad oro för hälsan när det gäller säkerheten hos kemikalierna i PTFE-beläggningen. PTFE-pannor gav upphov till oro under tidigare årtionden, men denna oro har nu åtgärdats. PTFE är definitivt säkert: Det används till och med vid hjärtkirurgi och bentransplantationer.

Hälsoproblem med teflonpannor

Det största problemet med att använda teflonpannor har att göra med två kemikalier: perfluoroktansyra (PFOA) och polytetrafluoreten (PTFE). Båda är konstgjorda kemikalier. PFOA användes tidigare vid tillverkningen av PTFE, men teflonpannor är nu PFOA-fria. PFOA fasades ut 2015.

När teflonpannor värms upp till höga temperaturer – cirka 500 grader Fahrenheit – börjar dock nonstickytan att försämras. Följaktligen används dessa stekpannor bäst vid medelhög värme, inte hög värme.

Keramik: Endast beläggning jämfört med pannor av ren keramik

En kort men viktig anmärkning om keramiska stekpannor: Medan de flesta bara är belagda med ett keramikliknande ämne är vissa helt tillverkade av keramiskt material. Detta innebär att de är tillverkade av sand, lera eller kvarts. Generellt sett är rena keramiska stekpannor av högre kvalitet, svårare att hitta och dyrare än de som bara är belagda med ett keramikliknande ämne.

Keramiska stekpannor Översikt

Likt teflonpannor ger stekpannor med keramisk beläggning en smidig, icke-stickande matlagning. De är lätta att tvätta och sköta och håller i allmänhet några år, dock inte lika länge som PTFE-pannor. I tillverkningsprocessen appliceras en keramisk nonsticklösning på pannan via en spray eller doppning. Den måste härdas vid höga temperaturer för att fungera korrekt.

Likt teflonpannor bör keramiskt belagda pannor inte användas vid högre temperaturer eftersom beläggningen också kan börja brytas ner. Eftersom keramiska pannor med nonstick är relativt nya på den amerikanska marknaden har de fått lite hype. Keramik har dock använts som köksredskap i tusentals år över hela världen.

Keramik och teflon nackdelar

Och även om nonstick-egenskaperna ger dessa produkter en hel del användbarhet har både keramiskt belagda och PTFE-belagda pannor med nonstick samma nackdelar när du lagar mat.

Du kan inte använda metallredskap på dem

När du lagar mat med antingen en keramisk eller en teflonpanna måste du använda antingen trä-, plast- eller silikonredskap att laga mat med. Detta innebär inga metallspatlar, inga tänger och inga metallskedar. Att använda metall på stekpannorna kommer att skrapa av och så småningom förstöra nonstickbeläggningen, vilket gör din stekpanna värdelös.

De har kortare livslängd än traditionella stekpannor

Som det är sant att traditionella stålpannor, till exempel, kräver mer omsorg och kärlek än nonstickpannor, så kommer de att hålla för evigt om de behandlas på rätt sätt. Nonstickpannor har en hållbarhet på några år, beroende på hur ofta du använder dem och hur du behandlar dem. Om du använder dem slarvigt kan de vara ur funktion inom ett år. Även om de behandlas rätt håller de kanske i fem år. Oavsett panna och hur du behandlar den kommer nonstickpannor aldrig att hålla lika länge som pannor i rostfritt stål eller gjutjärn.

De är oftast inte ugnssäkra

Ofta kommer billiga nonstickpannor med plasthandtag. Ett plasthandtag garanterar att pannan inte kan ställas in i ugnen, men själva nonstickbeläggningen är också bäst att hålla borta från ugnen, vilket hindrar dig från att använda tekniker som bräsering. För läckra bräserade revbensspjäll bör du sträcka dig efter din stekpanna i rostfritt stål.

De är inte till för avfrostning

Om du gör en fantastisk sås kommer en del av smaken från det som fastnar i pannan. Det betyder att ibland är saker som fastnar i pannan snarare en egenskap än ett problem. En kock häller till exempel vin i en varm stekpanna i rostfritt stål för att hjälpa till att skrapa bort proteinerna från en stekt biff som fastnat i botten – på så sätt börjar en vacker smak som inte är möjlig med pannor med nonstick.

De är inte diskmaskinssäkra

Och även om många pannor med nonstick påstår att de är diskmaskinssäkra, så är de höga temperaturerna och de slipande rengöringsmedlen som används i diskmaskinerna inte bra för nonstickbeläggningen. Till slut kommer tillräckligt många tvättar i diskmaskinen att försämra pannan och förkorta dess livslängd. Det gör att du måste tvätta dem för hand.

Så vilken ska du välja?

Om det har gjorts så många framsteg inom teflontekniken under de senaste åren – den främsta av dem är att man har gjort sig av med PFOA – förblir teflon ett säkert och pålitligt val när det gäller kokkärl. Det är perfekt för både nya kockar och erfarna kockar som gillar att göra känsliga rätter som ägg och crepes. Du behöver inte oroa dig för att maten ska fastna eller att du behöver spendera extra tid på att skrubba disken.

Keramiska pannor kan konkurrera med PTFE-pannor, men de kommer inte att ersätta dem i längden. Många kockar tycker att de är mindre non-stick än PTFE-pannor och anser att de inte håller lika länge som PTFE-pannor.

Stick Around for a Reason

Plattor med icke-stick kvarstår – de är helt enkelt för bekväma för att ge upp. De har en välförtjänt plats i varje kök och de har kommit långt sedan 1950-talet. Men även om tekniken som används för att tillverka pannor med nonstick kan förändras är en sak klar: hemmakockar efterfrågar denna bekvämlighet i köket.

En panna med nonstick har förtjänat sin plats i alla köksredskap. Gör dig själv en tjänst och skaffa en bra panna.