Konserveringsmedel

Alla livsmedelsprodukter utom de som växer i din köksträdgård innehåller livsmedelskonserveringsmedel. Varje tillverkare tillsätter livsmedelskonserveringsmedel till livsmedlet under bearbetningen. Syftet är i allmänhet att undvika att livsmedlet förstörs under transporttiden.

Mat är så viktigt för överlevnaden, så livsmedelskonservering är en av de äldsta teknikerna som används av människan för att undvika att den förstörs. Olika sätt och metoder har hittats och förbättrats för ändamålet. Kokning, frysning & kylning, pastörisering, uttorkning, inläggning är de traditionella få. Socker, mineralsalt och salt används också ofta som konserveringsmedel för livsmedel. Kärnstrålning används numera också som konserveringsmedel för livsmedel. Modifierade förpackningstekniker som vakuumförpackning och hypobarisk förpackning fungerar också som livsmedelskonserveringsmedel.

Matkonservering av livsmedel görs i princip av tre anledningar

• För att bevara livsmedlens naturliga egenskaper
• För att bevara livsmedlens utseende
• För att öka livsmedlens hållbarhetsvärde för lagring.

Naturliga konserveringsmedel för livsmedel

I kategorin naturliga konserveringsmedel för livsmedel kommer salt, socker, alkohol, vinäger osv. Dessa är de traditionella konserveringsmedlen i livsmedel som även används i hemmet när man gör pickles, sylt och saft etc. Även frysning, kokning, rökning och saltning anses vara naturliga sätt att konservera livsmedel. Kaffepulver och soppa dehydreras och frystorkas för konservering. I detta avsnitt fungerar konserveringsmedel för citrusfrukter som citronsyra och askorbinsyra på enzymer och stör deras ämnesomsättning, vilket leder till konservering.

Socker och salt är de tidigaste naturliga livsmedelskonserveringsmedlen som mycket effektivt minskar bakterietillväxten i livsmedel. För att konservera kött och fisk används salt fortfarande som ett naturligt konserveringsmedel.

Kemiska livsmedelskonserveringsmedel

Kemiska livsmedelskonserveringsmedel används också sedan en tid tillbaka. De verkar vara de bästa och mest effektiva för en längre hållbarhet och är i allmänhet idiotsäkra för konserveringsändamål. Exempel på kemiska konserveringsmedel för livsmedel är:

• Benzoater (t.ex. natriumbensoat, bensoesyra)
• Nitriter (t.ex. natriumnitrit)
• Sulfiter (t.ex. svaveldioxid)
• Sorbater (t.ex. natriumsorbat, kaliumsorbat

Antioxidanter är också de kemiska konserveringsmedel för livsmedel som fungerar som fångar för fria radikaler. I denna kategori av konserveringsmedel i livsmedel kommer C-vitamin, BHA (butylerad hydroxyanisol), bakterietillväxthämmare som natriumnitrit, svaveldioxid och bensoesyra.

Därefter finns etanol som är ett av de kemiska konserveringsmedlen i livsmedel, vin och livsmedel som förvaras i konjak. Till skillnad från naturliga livsmedelskonserveringsmedel är vissa av de kemiska livsmedelskonserveringsmedlen skadliga. Svaveldioxid och nitriter är exempel på detta. Svaveldioxid orsakar irritation i luftrören och nitriter är cancerframkallande.

Konstnärliga konserveringsmedel

Konstnärliga konserveringsmedel är kemiska ämnen som stoppar eller fördröjer bakterietillväxt, förstörelse och missfärgning. Dessa konstgjorda konserveringsmedel kan tillsättas i livsmedlet eller sprayas på livsmedlet.

Typer av konstgjorda konserveringsmedel Livsmedel

• Antimikrobiella medel
• Antioxidanter
• Kelateringsmedel

I antimikrobiella medel ingår bensoater, natriumbensoat, sorbater och nitriter.
Antioxidanter inkluderar sulfiter, E-vitamin, C-vitamin och butylerad hydroxytoluen (BHT)
Kopplingsmedel har Disodiumetylendiamintetraättiksyra (EDTA), polyfosfater och citronsyra

Skadliga livsmedelskonserveringsmedel

Trots att konserveringsmedel livsmedelstillsatser används för att hålla livsmedlet fräscht och för att stoppa bakterietillväxten. Men det finns ändå vissa konserveringsmedel i livsmedel som är skadliga om de tas i mer än de föreskrivna gränserna.

Vissa skadliga livsmedelskonserveringsmedel ärBenzoater

Denna grupp av kemiska livsmedelskonserveringsmedel har förbjudits i Ryssland på grund av dess roll i att utlösa allergier, astma och hudutslag. Det anses också orsaka hjärnskador. Detta livsmedelskonserveringsmedel används i fruktjuicer, te, kaffe etc.

Butylater

Detta kemiska livsmedelskonserveringsmedel förväntas orsaka högt blodtryck och kolestrolnivå. Detta kan påverka njurarna och livets funktion. Det finns i smör, vegetabiliska oljor och margarin.

BHA (butylerad hydroxyanisol)

BHA förväntas orsaka livssjukdomar och cancer. Detta livsmedelskonserveringsmedel används för att konservera färskt fläskkött och fläskkorv, potatischips, snabbteer, kakmixer och många fler.

Karamell

Karamell är ett färgämne som orsakar B6-vitaminbrist, genetiska effekter och cancer. Det finns i godis, bröd, bruna färgade livsmedel och frysta pizzor.

Och utöver detta finns det många andra skadliga livsmedelskonserveringsmedel. Dessa är bromater, koffein, karrageenan, klorer, koltjära AZO Dies, gallater, glutamater, mono- och di-glycerider, nitrater/nitriter, sackarin, natriumerytrobat,�sulfiter och garvsyra

Konserveringsmedel Livsmedelstillsatser

Alla dessa kemikalier fungerar antingen som antimikrobiella medel eller antioxidanter eller båda. De antingen hämmar aktiviteten hos eller dödar bakterier, mögel, insekter och andra mikroorganismer. Antimicrobials, prevent the growth of molds, yeasts and bacteria and antioxidants keep foods from becoming rancid or developing black spots. They suppress the reaction when foods comes in contact with oxygen, heat, and some metals. They also prevent the loss of some essential amino acids some vitamins.

Some common preservatives and their primary activity

Det finns andra antioxidanter som natriumerytorbat, erytorbinsyra, natriumdiacetat, natriumsuccinat, druvfröextrakt, Pine Bark Extract, Apple Extract Tea Proplyphenols, Succinic Acid och Ascorbic Acid och livsmedelskonserveringsmedel som parabener och Sodium Dehydro Acetate som ofta används för konservering.

” Metoder för livsmedelskonservering
” Biverkningar av skadliga livsmedelskonserveringsmedel
” Kaliumsorbatkonserveringsmedel
” Konservering av livsmedel med naturliga livsmedelskonserveringsmedel
” Natriumbensoat – Egenskaper, användningsområden & Biverkningar
” Ekologiska kaffebönor – kaffe utan kemikalier
” Farliga livsmedelstillsatser i salladsdressing