Kycklingfond med mexikansk twist

Författarens anteckningar

Jag brukade göra kycklingfond de flesta helgerna för att använda den till veckan därpå, men jag tappade vanan för flera månader sedan, så den här tävlingen har varit en bra motivationsfaktor för att återgå till grunderna. Hönsbuljongen jag gör kan variera beroende på vad jag tror att jag ska göra under veckan. Jag älskar amerikansk-sydvästlig, centralamerikansk och sydamerikansk mat och började experimentera med en kycklingbuljong som skulle ha en antydan till de kryddiga smaker som jag skulle lägga till i ett recept som kräver buljong. Ibland har jag bara behövt tillsätta lite salt när jag lagat ett recept med den här buljongen, eftersom jag fick all den smak jag behövde från buljongen. I receptet nedan använde jag en rökig torkad chipotlepeppar, men experimentera gärna med andra torkade paprikor eftersom det finns en hel del olika krydd- och röksmaker som du kan få fram. Det här receptet kräver också att kycklingen bryns innan vattnet tillsätts, vilket ger en rejäl kycklingsmak som står emot den torkade paprikan och ger buljongen en fantastisk full kycklingsmak. Jag har använt detta tillvägagångssätt med fiskbuljong för paella också och har fått ett fantastiskt välsmakande ris (jag har lagt upp ett paella-recept på Food52 som använder detta tillvägagångssätt). För säkerhets skull har jag alltid standardbuljong till hands som inte har fått peppar tillsatt och följer samma recept utan peppar. -TheWimpyVegetarian

Testköksanteckningar

ChezSuzannes unika extra ingredienser gav en utsökt buljong; apelsinen tillförde en ljus ton utan att skrika citrus, och chipotle och serrano tillförde en märkbar värme utan att vara påträngande. Anmärkning: Jag använde en kyckling på 5 pund, en gryta på 8 liter och 4 1/2 liter vatten (max för grytan), och resultatet blev ungefär 4 liter av en fyllig fond, jämfört med receptets uppgift om 6 liter. Mycket nöjd med den färdiga produkten. Brynningen på spisen är rörig så jag skulle använda ugnen istället. Slutsats: Du bestämmer själv vilken metod (brynning i ugnen/rostning eller brynning på spisen) du vill använda för att få kycklingen i grytan! – Amber Olson – The Editors