Livsmedelskonsumtion och sjukdomsrisk

Folkhälsokonsekvenserna av livsmedelsburna sjukdomar är stora i både utvecklade länder och utvecklingsländer. Livsmedelsburna sjukdomar är en viktig orsak till sjukdom och vissa infektioner kan vara dödliga. I och med den ökande globaliseringen, trenderna mot minimal bearbetning och förändringar i livsmedelskonsumtionsmönster måste livsmedelsindustrin, livsmedelssäkerhetsbyråer och folkhälsoföreträdare samordna sin verksamhet för att övervaka interaktionerna mellan livsmedelsburna patogener och livsmedelskonsumenter. I denna viktiga samling granskas viktiga frågor om förhållandet mellan konsumenter och livsmedelsburna bakterier, virus och parasiter, och man undersöker hur samspelet mellan mikroorganismer och deras mänskliga värdar påverkar livsmedelsburna sjukdomar.
I den första delen behandlas faktorer som ökar risken för exponering för livsmedelsburna faror, och man utforskar frågor som den demografiska utvecklingen av vår föränderliga befolkning och trender inom jordbruksförvaltningen. I del två undersöks de faktorer hos den mänskliga värden som påverkar livsmedelsburna sjukdomar. Den innehåller kapitel om ospecifika värdförsvar, immunitet mot livsmedelsburna patogener och ökad känslighet för livsmedelsburna sjukdomar på grund av underliggande sjukdom eller graviditet. I den sista delen av boken granskas de mekanismer som används av många patogena agens för att invadera, undvika, kolonisera och reproducera sig i den mänskliga värden. Kvantitativ mikrobiologisk riskbedömning (QMRA), som är nödvändig för att skydda folkhälsan, behandlas också.
Med sin framstående redaktör och sitt internationella team av bidragsgivare kommer Food consumption and disease risk: consumer-pathogen interactions att bli en viktig referens för mikrobiologer, R&D- och kvalitetssäkringspersonal inom livsmedelsindustrin.