Ljus och mörk sojasås: SPICEography Showdown

Ljus sojasås och mörk sojasås är två varianter av samma sojabaserade kryddning. De har olika egenskaper och olika användningsområden i vissa delar av Asien, men har några av samma umami-smaknoter gemensamt. Hur olika är ljus och mörk sojasås? Kan man använda den ena som ersättning för den andra? Vi kommer att ge svar på dessa frågor och mer i denna SPICEography Showdown.

Hur skiljer sig ljus sojasås från mörk sojasås?

Den mest uppenbara skillnaden mellan ljus och mörk sojasås framgår av namnet. Ljus sojasås har en ljusare färg än mörk sojasås. Ljus sojasås är en genomskinlig brun färg som liknar kaffe; mörk sojasås är ogenomskinlig och nästan svart. Färgen påminner mer om melass.

Ljus sojasås är tunn och vattnig medan mörk sojasås är tjockare och mer trögflytande. Ett enkelt sätt att visa skillnaden är att skaka flaskan. När du skakar en flaska med ljus sojasås kommer det snabbt att rinna av den inre ytan i toppen av flaskan och lämna den klar; när du skakar en flaska med mörk sojasås kommer det att täcka den inre ytan. Mörk sojasås används lika mycket för sin förmåga att ge färg som för sina smakfördelar.

Smak är ett annat viktigt område där de skiljer sig åt. Ljus sojasås är den saltare av de två; mörk sojasås har en sötare smak med toner av melass. Smaken av ljus sojasås beskrivs som mer uppfriskande; i jämförelse sägs mörk sojasås ha en djärvare och tyngre smak.

Om ditt recept kräver den ena, kan du använda den andra?

Ingen av sojasåsarna är idealisk som ersättning för den andra, men de kan fungera om du inte har några andra alternativ. Om du behöver använda ljus sojasås som ersättning för mörk, tillsätt en 1/8 tesked vitt socker till varje matsked ljus sojasås för att simulera sötman från mörk sojasås. Du kan använda extra reducering och djupare karamellisering i rätten för att replikera den brynningseffekt som mörk sojasås skulle ge.

På samma sätt kan mörk sojasås fungera som ersättning för ljus sojasås men du måste göra ändringar. Tillsätt en liten mängd vatten till din sojasås för att späda ut den. Du bör också lägga till 1/8 tesked bordssalt eller MSG för att kompensera för den minskade salthalten. Du måste vara försiktig när du använder mörk sojasås eftersom den kan göra maten något bitter om du använder för mycket av den. Den kan också ge rätter en alltför mörk färg.

När ska du använda ljus sojasås och när ska du använda mörk sojasås?

Använd ljus sojasås i dippsåser och såser till röror. Den används ofta i det kantonesiska köket. Om ett recept för en kantonesisk maträtt kräver sojasås ska du använda ljus sojasås.

Använd mörk sojasås för bräsering och stuvning. Den används i rätter som rött kokt fläskkött eller för att ge en brun färg till nötkött och broccoli eller stekt ris. Många kinesiska och thailändska recept kräver lite av varje så att båda uppsättningarna fördelar tillförs rätten.