Mat i Bibeln – vad folk åt
Vad åt Bibelns folk?
Ett land av mjölk och honung –
”Landet av mjölk och honung”
och öl och popcorn också…
Vad åt Bibelns folk? Bröd, popcorn, öl, vin, kryddor, grönsaker, godis, oliver, kött, ägg, lök, pannkakor, meloner, torkad eller färsk frukt, mjölk, smör, ost, fisk, aromatiska grytor, till och med gräshoppor
(se hur man tillagar gräshoppor i Aktiviteter för bibelstudier i slutet av denna sida!)
Med instruktioner om hur man återskapar en biblisk festmåltid!
Vad åt människor i den antika världen?
Enligt Kitto i sin berömda bok ”The Greeks” bestod en gammal grekisk middag av två rätter, den första av en sorts gröt och den andra av en sorts gröt. Detta kan vara sant eller inte. Men människorna i det gamla Israel åt säkert bättre än så – kanske bättre än vad vi gör i dag.
Självklart hade de rika människorna större valmöjligheter. Men i Kanaan kunde även fattiga människor äta bra. Landet var välsignat med fikon, druvor, vin, honung, oliver, frukt, korn, vete och boskap – det var faktiskt ett land av mjölk och honung.
Israelitisk mat
En enkel, välsmakande skål med oliver, bakad lök och bröd
Hur vet vi om mat i forntiden?
Det finns förstås Bibeln, men det finns också andra informationskällor. I Gezer-kalendern från 900-talet f.Kr. anges korn, vete, dinkel och hirs bland sädesslagen, förutom oliver, druvor, fikon, granatäpplen, sesam och grönsaker.
Varifrån kom maten?
Den huvudsakliga tillgången kom från husägarens egna åkrar, vingårdar och grönsaksträdgårdar – så maten var färsk eller bearbetad på plats.
- Huvudmaten var bröd, som åts med vatten och lite vin.
- Vin var något av en lyx, som sparades till en speciell måltid eller till någon betydelsefull person.
- Mjölk och andra mejeriprodukter fanns det gott om, som åts tillsammans med
- frukter och grönsaker.
Ett typiskt hushålls dagliga kost var nästan uteslutande vegetarisk. Förutom i de rikas hus förekom kött endast vid speciella tillfällen, till exempel vid bröllop.
Alkohol i Bibeln – blev folk berusade?
Då, liksom nu, förekom berusning.
- Noa ska ha varit den första människan som var berusad
- Genesis 29 antyder att Jakob lätt lurades att ha samlag med Lea eftersom det hade varit en vild fest innan –
En vingård i Israel
Jakob var förälskad i Leas syster Rakel och trodde att han skulle gifta sig med henne, inte med Lea
- Vackra, livsfarliga Judit gjorde medvetet Holofernes dött berusad så att hon kunde hugga av hans huvud (Judit 13:2)
Den största delen av druvorna som producerades i vingårdarna gick till vinframställning. Landet var framför allt ”ett land av vin … och vingårdar” (2 Kungaboken 18:32) och det finns gott om bevis för detta i resterna av antika vinpressar som finns över hela landet.
Vin, vanligen blandat med vatten, var ett vanligt inslag i kosten.
David, Salomo och mat
Vad berättar Bibelns berättelser om mat?
- David var visserligen Israels störste kung, men han var också ganska skrupelfri. En händelse berättar att han fick matleveranser från en ung kvinna, Abigail (se hennes historia här), som lämnade sin man och blev ihop med den stilige unge David. Hon tog med sig bland annat vete, korn, mjöl, torkat spannmål, bönor och linser, honung och ostmassa samt får och ost från hjorden.
Kokad frukt med yoghurt och honung
Listanställda på detta sätt verkar proviant tråkigt, men du skulle kunna göra ett läckert sortiment av maträtter, bland annat bakat lammkött, yoghurt blandad med honung, smält ost på bröd och blandade frukt- eller grönsakssidor.
Inte konstigt att David bestämde sig för att gifta sig med Abigail. Även i Bibeln gick vägen till en mans hjärta genom hans mage.
- Salomon och hans hov i Jerusalem åtnjöt en mycket lyxigare levnadsstandard. Salomos försörjning för en dag bestod av trettio mått finmjöl och sextio mått mjöl, tio feta oxar och tjugo betade nötkreatur, hundra får, förutom hjortar, gaseller, rådjur och feta höns. Och det var bara en del av huvudrätten.
Korn
Mat i Bibelns tider:
bröd var en stapelvara
Färskbakat bröd
Bröd var Israels stapelvara. Det tillverkades av mjöl, antingen av vete eller korn, som maldes i en handkvarn eller quern bestående av två stenar. När mjölet var malet kunde det vara grovt eller fint.
Mjölet gjordes i allmänhet till syrat bröd, men vid påsken åt man endast platt osyrat bröd.
”Dinkel” nämns ibland i Bibeln. Detta var spannmål av dålig kvalitet. Fattiga människor åt kornbröd.
Andra sätt att använda spannmål
Istället för att göra bröd kunde spannmål också ätas rått genom att rulla färska ax i händerna för att frigöra kornet från skalen; det fanns en lag som sa att man fick plocka spannmål från sin grannes åker, men inte skära det med en lie.
När Jesu lärjungar var hungriga plockade de ax för att äta rått.
Korn rostades för att göra ett slags popcorn
Korn kunde också rostas eller torkas för att producera ett slags popcorn. Boaz, som var förälskad i Rut (se deras kärlekshistoria här), matade henne med detta när de åt tillsammans på fälten. Vissa saker förändras aldrig…
Grönsaker eller frukt kunde blandas med degen för att göra ett slags sötad fruktbröd – mycket likt liknande bröd i dagens bagerier.
Vegetabilier
- gurka, melon, purjolök, lök och vitlök.
Då de nu var nomadiska vandrare fanns dessa varor inte längre tillgängliga.
Vad är ”bittra örter”?
Många ”bittra örter” växte på fälten. Dessa inkluderade cikoria och endiver, rädisor, senapsfrö, mandragora och många andra, som åtes råa eller kokta.
Det fanns fem sorters örter som kunde användas till den sparsamma påskmåltiden: sallad, cikoria, pepparmynta, ormrot och maskros.
Kondiment och kryddor
Hur smaksatte Bibelns folk sin mat?
Krydda var viktigt. Innan peppar introducerades,
- spelade frön som koriander, svart kummin, oregano eller nigella en viktig roll i recept
- kaprisbär åt man som aptitretare före måltiderna och använde dem även som krydda
- andra örter odlades, särskilt mynta och ruta, som främst användes i medicinskt syfte
- pinjenötter, kryddor, dadlar, johannesbrödbalkar, valnötter och persimoner var vanliga i Palestina
Härbärgning av salt från Döda havet
Salt fanns det gott om, och det kom från Döda havets enorma saltbassänger. På grund av dess funktion som konserveringsmedel för livsmedel var det en symbol för beständighet.
Sötsaker och frukt
Hade Bibelns människor socker?
Nej. Maten sötades med fikon- eller johannesbrödssirap, eftersom socker var okänt på Bibelns tid. Den honung som nämns i Bibeln var troligen dadelhonung. Bihonung var en godbit för Simsons familj, men blev vanligare senare i Israels historia.
Ett granatäpple som skärs upp för att visa de många kärnorna
Fruktträd fanns det gott om i Israel. Folket utlovades ett land med vete och korn, med vinrankor, fikonträd och granatäpplen, ett land med olivträd och honung. Och de fick det.
Vilka frukter hade bibelfolket?
- Fikon var den viktigaste frukten. Det växte fikonträd över hela landsbygden. De årliga förstlingsfrukterna av fikon var en stor delikatess, mycket uppskattad.
- Dadlar åt man färska, men de torkades också och pressades till en fast massa så att de kunde förvaras, eller transporteras och säljas.
- Andra fruktträd var bland annat granatäpple, kvitten, sykomor eller fikonmullbär. Sorter av mandel och valnötter nämns också.
- Dadelpalmer var en specialitet i Jeriko-distriktet och utgjorde en källa till rikedom för både kung Herodes och Kleopatra – som övertalade Marcus Antonius att ta plantagerna från Herodes och ge dem till henne. Det var, onödigt att säga, ingen förlorad kärlek mellan Herodes och Kleopatra.
Oliver
Oliver, en av de vanligaste sakerna i måltider från bibeltiden
Hur användes oliver?
Oliver odlades för oljans skull, som ersatte smör och andra fetter i matlagning.
Oliverna själva, konserverade i saltlake, var en favoritdelikatess och även en viktig matvara. Liksom i antikens Grekland kunde oliver, lök och bröd försörja arbetare och soldater under långa perioder.
Den viktigaste användningen av oliverna var dock att ge olja.
Mjölk och mejeriprodukter
Mjölk från tackor och getter var lättillgänglig och mejeriprodukter -mjölk, smör och ost- var en vanlig del av kosten.
Jael gav Sisera mjölk att dricka för att vagga honom till sömns, precis innan hon körde en tältpinne genom hans skalle – vissa getmjölksprodukter är sömnframkallande.
Kött
Ätte Bibelns folk mycket kött?
Kött var en specialitet och åt man vid högtider eller bjöds på till särskilt ärade gäster, men generellt sett åt man inte lika mycket kött som i den moderna världen. För det första var det nästan omöjligt att hålla det färskt i det varma klimatet, och det var förbjudet för judar att hänga kött – det måste ätas så snart djuret hade dödats.
Den tidigaste påskmåltiden var ett stekt lamm som åts med bittra örter och osyrat bröd. Under hela monarkin förblev kött en lyx för det fattiga folket, men det blev en vanlig förnödenhet på de rikas bord.
Lammrostbiff var en lyx,
som sparades till högtidsdagar och festivaler
Vad var den ”feta kalven”?
Alldeles fram till Nya testamentets tid fortsatte den mest läckra maträtten att vara ”fettkalven”, en speciellt gödd kalv som togs direkt från hjorden för att tillagas till bordet.
Köttet från geten, särskilt unga killingar, var också högt värderat, även om man i takt med att köttet blev rikligare i efterexilisk tid föredrog ett välfött lamm, och killingar blev det vanligaste offerdjuret och det som oftast åts.
Detta ger anledning till det ganska rimliga klagomålet från den förlorade sonens äldre bror: att han hade tjänat sin far i många år och aldrig varit olydig mot en befallning, men att han ändå aldrig hade fått ens ett killingbarn så att han ”kunde göra sig glad med mina vänner”.
Men att äta ett får eller en kalv avrådde man från att göra, troligen på grund av att skinnet var värdefullare än köttet, och att ett fårkött som var tillräckligt mört för att ätas inte hade ett skinn som var värt att slakta det för. Ett får var bättre levande än dött.
Vad är ”kosher” kött?
Alt kött måste vara kosher – det vill säga att blodet måste dräneras bort. Det fanns också restriktioner för att äta fett.
Fjäderfä och ägg
Duvhönshönshönshönshönshönshönshönshönshönshönshönshönshönshöns vid Herodes fästning Masada
Ög åt man, liksom feta höns som gäss och höns. Andra ätbara fåglar var duvor, rapphöns och vaktlar.
Kung Herodes den store hade ett stort antal duvhus vid sitt fästningspalats Masada, och han (eller snarare hans duvskötare) utvecklade en ny ras av duvor.
Insekter och fiskar
John Döparen levde på gräshoppor och vild honung i öknen. Detta låter lite äckligt, men i själva verket togs huvudet, vingarna och benen av gräshoppan bort och kroppen stektes i smält smör eller konserverades i salt. Enligt människor som har provat detta smakar det salt, som en ansjovis.
Mat i det antika Israel: Friterade gräshoppor
Hur är det med fisk?
Fiskeindustrin utnyttjade sötvattenfisken i Galileiska sjön och Jordanfloden. Majoriteten av Jesu lärjungar och förmodligen många av hans andra anhängare var fiskare.
Förutom att leverera färsk fisk till den lokala marknaden, saltades fisken också, för att sedan torkas i solen. Säkerställd fisk var i alla tider en populär förnödenhet för en resa.
- Jesus mirakel med att mätta de femtusen (Mt 15:32-38) utfördes säkerligen med säkerställd fisk, eftersom färsk fisk skulle ha blivit dålig.
- Magdala var ett centrum för industrin för torkad fisk. Märkligt att tänka sig att Maria Magdalena, som troligen understödde Jesus ekonomiskt, troligen tjänade sina pengar från industrin för torkad fisk snarare än från prostitution, som legenden vill ha det.
Kokning av maten
- Under patriarkernas och matriarkernas tid fanns det inga kök. Maten lagades i det fria ”före tältet”.
- Senare, när människorna levde ett mer stadigt liv, lagades maten på husens slutna gårdar.
Varma stenar användes för tillagning
på öppen eld
I allmänhet kokades köttet antingen i en gryta i en lerkärlspanna eller stektes över öppen eld.
Pannkakor gjorda av mjöldeg och fyllda med en välsmakande blandning stektes i olja eller bakades på heta stenar som drogs ut ur glöden i elden. När Gideon ville hedra sin ängelbudbärare tillredde han en måltid med osyrade kakor gjorda av mjöl, kokt kött och buljong i en gryta.
Grynprodukter som vete och korn rostades på en järnplatta eller i en stekpanna för att göra torkade ”popcorn”, eller så kunde de kokas i en gryta för att göra en grov gröt.
Fiskar stektes på en koleld, vanligtvis med hjälp av ett spett av trä eller järn, även om fisken som Jesus lärjungar åt tillagades direkt på kolet.
Bakning
Kakorna som änkan i Sarefat bakade till Elia bakades på heta stenar och täcktes med glöd. Tunna degplattor som spreds med olja, ibland beströdda med frön, gräddades i en lergodsugn.
Undertiden bakades kakor med honung.
Kokredskap
Mellanösterns kvinna lagar mat
på en bärbar spis
Järnredskap som användes vid bakning och matlagning var griddle eller bakplåtspanna, som var en grund järnplatta, och stekpanna. Vanliga matlagningsfat och grytor var till en början av bränd, oglaserad lera, medan rituella kärl och några få specialfat var av koppar.
- Knivar för att skära kött var till en början gjorda av flinta, senare av brons.
- Gafflar användes inte, bortsett från en enda stor gaffel för att lyfta upp köttstyckena ur grytan, en tresprängad gaffel.
Matlagning skedde ofta på en öppen eldstad. De flesta hus som grävts ut har en fördjupning av varierande storlek i golvet, antingen i mitten eller i ett hörn, med tydliga spår av eldning. Uppenbarligen var detta familjens eldstad.
Ibland byggdes mer genomarbetade eldstäder (ugnar). Den ugn som användes för att baka bröd var en bärbar burk eller behållare av terrakotta, som kunde värmas över en eld.
Måltider
Vad åt Bibelns folk till frukost?
Frukost var helt enkelt en lätt måltid bestående av bröd och oliver, med en lök eller någon annan frukt eller grönsak som kunde vara i säsong.
På första århundradet utgrävda keramikföremål i Israel
Vad åt Bibelns människor till lunch?
Middagsmaten intogs vid middagstid på fälten eller i hemmet och bestod av bröd indränkt i vin med en handfull torkad majs, en gryta av bröd som bröts i en skål eller bröd och grillad fisk.
När åt bibelfolket sin huvudmåltid?
Enligt Bibeln och även enligt den judiske historikern Josefus intogs dagens huvudmåltid på kvällen, vanligtvis strax före och efter solnedgången, innan det blev beckmörkt.
- Ordinära människor satt på marken för att äta, på kuddar, mattor av halm eller vävda mattor.
- För de välbärgade serverades maten på låga träbord med människor som satt runt omkring på soffor eller divaner.
Summary
People in the ancient world were dependent on the weather – much more than we are today.
- In good seasons they ate well.
- In bad seasons they often went hungry, or even starved.
They coped with this uncertainty in two ways:
- they learned to dry and store food so that they had reserve stocks – as the Bible describes, and
- they developed a stoic faith in God’s love and providence.
Bible people’s diet was varied and tasty.
Put this to the test by living on biblical foodstuffs for a week.
See if you can do it!
Recreate a simple Bible meal with:
- Turkish flat bread or a plain biscuit
The head, wings and legs of the locust were removed and the body fried in rendered butter
- Roast or stewed lamb, either hot or cold
- Cheese, yogurt or butter
- Dried or fresh fruit
- Fish, eggs or chicken
- Olives
- Wine
- Dried fruit, honey
- Salad vegetables
Recreate a Bible feast
- Have a main course of lamb; to make this, first cut the meat into small pieces
- marinate this meat in oil, vinegar, salt and some herbs like oregano and thyme – (many marinades have pretty much the same ingredients
- leave it soaking in the mixture overnight
- cook it lightly in a frying pan, tossing it around so that all sides are seared; a spoonful of honey added just before you finish cooking lends a stronger flavor
- serve this with Turkish-style flat bread (unleavened bread), grated goats’ cheese and olives
- for sweets, you could have figs or dates served with yoghurt and honey
- accompany it with a light wine mixed with water
Fried locusts with nuts