Matpyramid (näringslära)
HistoriaRedigera
USDA:s matpyramid skapades 1992 och var uppdelad i sex horisontella sektioner som innehöll avbildningar av livsmedel från varje sektions livsmedelsgrupp. Den uppdaterades 2005 med färgglada vertikala kilar som ersatte de horisontella sektionerna och döptes om till MyPyramid. MyPyramid visades ofta utan matbilderna, vilket skapade en mer abstrakt design. i ett försök att omstrukturera riktlinjerna för matnäring lanserade USDA sitt nya MyPlate-program i juni 2011. My Plate är indelad i fyra kvadranter av lite olika storlek, där frukt och grönsaker tar upp halva utrymmet och spannmål och protein utgör den andra halvan. Portionerna för grönsaker och spannmål är de största av de fyra.
En modifierad matpyramid föreslogs 1999 för vuxna över 70 år.
GrönsakerRedigera
En grönsak är en del av en växt som konsumeras av människor och som i allmänhet är välsmakande men inte söt. En grönsak räknas inte som ett spannmål, en frukt, en nöt, en krydda eller en ört. Till exempel kan stjälken, roten, blomman osv. ätas som grönsaker. Grönsaker innehåller många vitaminer och mineraler; olika grönsaker innehåller dock olika balanser av mikronäringsämnen, så det är viktigt att äta en stor variation av olika typer. Till exempel innehåller orange och mörkgröna grönsaker vanligtvis A-vitamin, mörkgröna grönsaker innehåller C-vitamin och grönsaker som broccoli och liknande växter innehåller järn och kalcium. Grönsaker innehåller mycket lite fett och kalorier, men ingredienser som tillsätts vid tillagningen kan ofta tillföra dessa.
KornEdit
Dessa livsmedel innehåller komplexa kolhydrater, som är en bra energikälla och ger mycket näring när de är oraffinerade. Exempel är majs, vete, pasta och ris.
FruktEdit
I fråga om livsmedel (snarare än botanik) är frukter de sötsmakande fröbärande delarna av växter, eller ibland söta delar av växter som inte bär frön.
Dessa inkluderar äpplen, apelsiner, vindruvor, bananer osv. Frukter är kalori- och fettsnåla och är en källa till naturligt socker, fibrer och vitaminer. Bearbetning av frukt vid konservering eller safttillverkning kan ge mer socker och ta bort näringsämnen. Livsmedelsgruppen frukt kombineras ibland med livsmedelsgruppen grönsaker. Observera att ett massivt antal olika växtarter producerar frökapslar som betraktas som frukter inom botaniken, och det finns ett antal botaniska frukter som konventionellt inte betraktas som frukter i köket eftersom de saknar den karakteristiska söta smaken, t.ex. tomater eller avokado.
Fetter och sötsakerRedigera
En matpyramids spets är den minsta delen, så fetterna och sötsakerna i toppen av matpyramiden bör utgöra den minsta andelen av kosten. Livsmedlen i toppen av matpyramiden bör ätas sparsamt eftersom de ger kalorier men inte mycket näring. Dessa livsmedel inkluderar salladsdressingar, oljor, grädde, smör, margarin, socker, läskedrycker, godis och söta efterrätter.
MejeriEdit
Mjölkprodukter framställs av mjölk från däggdjur, vanligen men inte uteslutande från nötkreatur. De omfattar bland annat mjölk, yoghurt och ost. Mjölk och dess derivatprodukter är en rik källa till kalcium i kosten och ger även protein, fosfor, A-vitamin och D-vitamin. Många mejeriprodukter har dock ett högt innehåll av mättat fett och kolesterol jämfört med grönsaker, frukt och fullkorn, vilket är anledningen till att skummade produkter finns tillgängliga som ett alternativ. historiskt sett rekommenderades vuxna att konsumera tre koppar mejeriprodukter per dag. På senare tid har bevisen ökat för att mejeriprodukter har större negativa effekter på hälsan än vad man tidigare trott och ger färre fördelar. Ny forskning har till exempel visat att mjölkprodukter inte har något samband med starkare ben eller färre frakturer; å andra sidan visade en annan studie att konsumtion av mjölk (och yoghurt) leder till högre benmineraltäthet i höften. Överlag tyder majoriteten av forskningen på att mejeriprodukter har vissa positiva effekter på benhälsan, delvis på grund av mjölkens andra näringsämnen.
Kött och bönorRedigera
Kött är vävnad – vanligtvis muskler – från ett djur som konsumeras av människor. Eftersom de flesta delar av många djur är ätbara finns det en stor variation av kött. Kött är en viktig källa till protein samt järn, zink och vitamin B12. Kött, fjäderfä och fisk inkluderar nötkött, kyckling, fläsk, lax, tonfisk, räkor och ägg.
Köttgruppen är en av de större komprimerade livsmedelsgrupperna i matrådspyramiden. Eftersom många av samma näringsämnen som finns i kött också finns i livsmedel som ägg, torra bönor och nötter placeras sådana livsmedel vanligtvis i samma kategori som kött, som köttalternativ. These include tofu, products that resemble meat or fish but are made with soy, eggs, and cheeses. For those who do not consume meat or animal products (see Vegetarianism, veganism and Taboo food and drink), meat analogs, tofu, beans, lentils, chickpeas, nuts and other high-protein vegetables are also included in this group. The food guide pyramid suggests that adults eat 2–3 servings per day. One serving of meat is 4 oz (110 g), about the size of a deck of cards.
ControversyEdit
Certain dietary choices that have been linked to heart disease, such as an 8 oz (230 g) serving of hamburger daily, were technically permitted under the pyramid. Pyramiden saknade också differentiering inom den proteinrika gruppen (”Kött, fjäderfä, fisk, torra bönor, ägg och nötter”).
I april 1991 stoppade det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) publiceringen av sin ”Eating Right Pyramid” på grund av invändningar från lobbygrupper för kött- och mejeriindustrin angående guidens presentation av deras produkter. Trots USDA:s förklaringar om att vägledningen krävde ytterligare forskning och testning var det inte förrän ett år senare – efter det att innehållet stöddes av ytterligare forskning – som Eating Right Pyramid officiellt släpptes. Den här gången ändrades till och med guidens grafiska utformning för att stilla industrins oro. Denna incident var bara en av många där livsmedelsindustrin försökte ändra federala kostrekommendationer i sitt eget ekonomiska egenintresse.
En del av de rekommenderade mängderna för de olika typerna av livsmedel i den gamla pyramiden har också kritiserats för bristande tydlighet. I pyramiden rekommenderas till exempel två till tre portioner från den proteinrika gruppen, men detta är tänkt att vara ett maximum. Pyramiden rekommenderar två till fyra portioner frukt, men detta är avsett att vara ett minimum.
Fettgruppen som helhet har placerats i toppen av pyramiden, under riktningen att äta så lite som möjligt, vilket vissa människor har ansett vara problematiskt. Guiden instruerar människor att begränsa fettintaget så mycket som möjligt, vilket kan orsaka hälsoproblem eftersom fett är viktigt för den allmänna hälsan. Forskning visar att omättade fetter hjälper till att gå ner i vikt, minskar risken för hjärtsjukdomar, sänker blodsockret och till och med sänker kolesterolet. Dessutom är de mycket långvariga och bidrar till att hålla blodsockret på en jämn nivå. Dessutom bidrar dessa fetter också till hjärnans funktion.
I flera böcker har det hävdats att livsmedels- och jordbrukssammanslutningar utövar otillbörlig politisk makt på USDA. Livsmedelsindustrier, till exempel mjölkföretag, har anklagats för att ha påverkat Förenta staternas jordbruksdepartement att göra de färgade platserna på den nyskapade matpyramiden större för just deras produkt. Det har hävdats att mjölkavsnittet är lättast att se av de sex avsnitten i pyramiden, vilket får människor att tro att man bör konsumera mer mjölk dagligen jämfört med de andra avsnitten. Dessutom innebär införandet av mjölk som en grupp i sig själv att det är en viktig del av en hälsosam kost, trots de många människor som är laktosintoleranta eller väljer att avstå från mejeriprodukter, och ett antal kulturer som historiskt sett har konsumerat få eller inga mejeriprodukter. Joel Fuhrman säger i sin bok Eat to Live att de amerikanska skattebetalarna måste bidra med 20 miljarder dollar till prisstöd för att artificiellt sänka priset på boskapsfoder till förmån för mejeri-, nöt- och kalvköttsindustrin, och sedan betala sjukvårdsräkningarna för en överviktig befolkning. Han frågar sig om USDA är under inflytande av livsmedelsindustrin, eftersom en matpyramid baserad på vetenskap skulle ha grönsaker som grund.
Dessa kontroverser föranledde skapandet av pyramider för specifika målgrupper, bland annat en pyramid för vegetarisk kost.