Mexikansk kycklinggryta
Är det något i livet som är så vackert som en kladdig, ostig gryta? Mexikansk kycklinggryta säger: ”Det tror jag inte.”
Nu, solnedgångar i havet, Grand Canyon och varje Tim McGraw-låt som någonsin spelats in kan argumentera för titeln och tiaran, men jag vidhåller att grytan förtjänar att erkännas på skönhetsavdelningen, särskilt vid denna blåsigaste tid på året.
Oh visst, grytor är ultraoliga, förlorar sin form omedelbart när de skärs upp och är generellt sett en matfotografs värsta mardröm, men deras inneboende värde som en måltid med en enda rätt som är tillräckligt tröstande för att bota ett brustet hjärta är värt att respektera.
Grytans lockelse ligger på en djupare nivå – och jag menar inte bara att de har en bra personlighet.
Kanske är jag genetiskt disponerad att älska grytor. När jag växte upp var min mammas pålitliga 9×13-tums bakform ett av de mest välanvända och vederbörligen utspridda verktygen i vårt kök.
I dag, nu när det är jag som lagar mat, är jag helt och hållet för grytor, särskilt när de är så läckra och enkla som denna enkla mexikanska kycklinggryta.
Grytor är ett trevligt sätt att laga mat i stora mängder, träffa alla livsmedelsgrupper i en enda kastrull och generera smaskiga rester för resten av veckan.
Grytor kan också anpassas för att passa alla smaker och är kategoriskt krämiga och ostiga, vilket ger mig ett välkommet fall av varma känslor.
De enda två sakerna i grytor som jag inte kommer att omfamna: den allestädes närvarande stekta löktoppingen på burk (förlåt, men varför finns den?) och gräddfil. Hata mig om du vill, men det är två ställen som jag inte kommer att gå till.
Men min vän nämnde att hon gör denna mexikanska kycklinggryta med Doritos, så det kanske ligger något i hela den knapriga toppinggrejen…
Den konserverade soppan kan dock hålla sig borta. Vi har en bättre plan!
Bättre ingredienser för mexikansk kycklinggryta
Istället för de stora mängderna tunga, bearbetade tillsatser använder den här hälsosamma mexikanska kycklinggrytan grekisk yoghurt, riktig ost och en blandning av färska ingredienser som paprika och konserverade basvaror i skafferiet som svarta bönor för att skapa en hälsosam middag som fortfarande är ganska lätt att laga på en veckokväll.
Det är bara att steka kyckling och grönsaker, röra i svarta bönor och andra ingredienser, toppa med ost och grädda!
DELICIOUS.
Receptanpassningar
- Mexikansk risgryta med kyckling. Jag älskar att använda quinoa på grund av dess höga fiber- och proteininnehåll, men om du föredrar att använda ris kan kokt ris (eller farro eller något annat fullkorn) enkelt bytas ut.
- Slow Cooker Mexican Chicken Casserole. Kolla in min Crock Pot Mexican Casserole (liknande ingredienser, men den här är redan anpassad till en crock pot, så jag är 100 % säker på resultatet).
- Mexican Chicken Casserole with Corn Tortillas. Du kanske gillar denna slow cooker Taco Casserole eller denna Chicken Tortilla Casserole, som har lager av dem.
- Mexican Chicken Casserole Dip. Och om det du egentligen letade efter var en dipp… Ben äter faktiskt sin gryta med tortillachips, som om han skulle skyffla upp en dipp (han gör samma sak med den här mexikanska grytan och den här hälsosamma Taco-skivan med nötkött). Naturligtvis skällde jag ut honom men provade sedan en tugga på det sättet själv.
More Easy Mexican Chicken Recipes
- Chicken Enchilada Skillet
- Crockpot Mexican Chicken
- Mexican Chicken and Rice
- Instant Pot Shredded Chicken Tacos
- King Ranch Chicken
- Fiesta Chicken
Official Casserole Fan Club, member number one right here. Anyone else care to join? We can wear sashes, create a secret handshake, and eat healthy Mexican chicken casserole directly from the pan, with or without tortilla chips. All interested parties, raise your forks!
Mexican Chicken Quinoa Casserole
Ingredients 1x2x3x
- 1 cup uncooked quinoa
- 1 tablespoon olive oil
- 1 yellow onion chopped
- 1 green bell pepper chopped
- 1 red bell pepper chopped
- 1 pound boneless skinless chicken breasts cut into bite-size pieces (about 2 large breasts)
- 1 tablespoon, plus 2 teaspoons chili powder
- 1 1/2 teaspoons ground cumin
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 1/2 teaspoon ground black pepper
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 1 teaspoon minced garlic about 2 cloves
- 1 can fire-roasted diced tomatoes (15 ounces) well drained
- 1 can black beans (15 ounces) , rinsed and drained
- 1 cup plain nonfat Greek yogurt
- 1/2 cup freshly grated sharp cheddar cheese divided
- 1/2 cup freshly grated mozzarella cheese divided
- Fresh cilantro for serving
Instructions
-
Preheat the oven to 350 degrees F. Belägg en stor grytform (9×13 tum eller liknande) med nonstickspray och ställ åt sidan.
-
Placera 2 koppar vatten och quinoa i en stor kastrull och låt det koka upp på låg värme. Sänk värmen till låg temperatur, täck och låt koka i 15 minuter. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter under lock. Fluffa med en gaffel och ställ åt sidan.
-
I en holländsk ugn eller liknande stor, djup sautergryta värmer du olivoljan på medelhög temperatur. Tillsätt lök, grön paprika och röd paprika. Fräs tills de mjuknar något, cirka 5 minuter. Tillsätt kyckling, chilipulver, spiskummin, salt, svartpeppar och cayennepeppar. Fortsätt att sautera tills kycklingen är genomkokt och inte längre är rosa, cirka 4-5 minuter. Tillsätt vitlök och avrunna tomater och koka ytterligare 1 minut. Ta bort från värmen. Rör ner svarta bönor, reserverad quinoa, grekisk yoghurt, 1/4 kopp cheddarost och 1/4 kopp mozzarellaost. Taste and adjust seasoning as desired.
-
Transfer the mixture to the prepared baking dish and spread evenly in the pan. Top with remaining cheddar and mozzarella. Bake, uncovered, until the cheese is melted and the casserole is hot, about 15 minutes. Turn the oven to broil, then continue cooking until the cheese is lightly browned, about 3 to 4 additional minutes, watching carefully so that the cheese does not burn. Let rest 5 minutes, sprinkle with chopped cilantro, and serve.
Nutrition
Join today and start saving your favorite recipes
Create an account to easily save your favorite projects and tutorials.
Register