One Bowl Healthy Vegan Blueberry Muffins

Share this post:

In my house, we have intolerances to both dairy and eggs, and boy, can that make breakfast tricky! Dessa fluffiga, mjuka blåbärsmuffins är naturligt sötade med lönnsirap och helt fria från animaliska produkter, vilket gör dem till den perfekta lösningen på våra morgonproblem.

Jag gillar att ha en stor omgång av dessa muffins gömda i frysen för att göra det enkelt att ta med sig en frukost. De passar perfekt ihop med en smoothie för en näringsrik frukost!

Vad behöver jag för att göra veganska blåbärsmuffins?

Inredienserna för veganska blåbärsmuffins är ganska lika de icke-veganska versionerna, men i stället för att muffinsen jäses (AKA: hur den stiger i ugnen) av ägg, använder vår version bakpulver och bakpulver.

Here is what you’ll need to make these muffins:

• Unsweetened, plant-based milk—like oat, almond, soy
• Lemon juice and zest
• Oil or melted plant-based butter
• Maple syrup
• Vanilla extract
• Flour
• Baking powder
• Baking soda
• Salt
• Fresh or frozen blueberries

How do you make vegan muffins?

The batter for these muffins comes together in one bowl in just a few minutes. Here’s how to do it:

1. Curdle the plant-based milk by mixing it with lemon juice and lemon zest. After sitting for about 5 minutes, this curdled milk is used to give the muffins a buttermilk flavor.
2. Add the remaining wet ingredients to the curdled plant-based milk.
3. Mix the dry ingredients into the wet ingredients, stirring until just combined.
4. Add in the blueberries, and fold (AKA: gently stir) to distribute the blueberries.
5. Fill lined or greased cups in a muffin tin 3/4 full of batter.
6. Bake in a 425°F muffin for 12-15 minutes.

Can I use frozen blueberries?

Yes! Otinade frysta blåbär fungerar bra i dessa muffins, men de tenderar att ”fläcka” hela muffinsen en blå/grön färg när man blandar i dem. Du kan göra detta problem lite mindre vanligt genom att skölja dina frysta blåbär i kallt vatten tills vattnet rinner mestadels klart, och sedan torka blåbären på en ren kökshandduk innan du viker in dem.

Vad är den bästa växtbaserade mjölken att använda i dessa veganska blåbärsmuffins?

Din favorit! Vilken växtbaserad mjölk som helst kommer att göra susen här. Vi testade dessa med både osötad mandelmjölk och kokosmjölk, och båda fungerade perfekt. Nyckeln med mjölken är att se till att du först gör den grumlig genom att blanda den med citronsaft och citronskal. Detta ger den växtbaserade mjölken en smak som liknar kärnmjölk.

Hurra, en ugn på 425°F? Det låter för varmt för muffins!

Var inte rädd för den högre ugnstemperaturen! Det gör att muffins får en ”ugnsfjäder” när de kommer in i den heta ugnen – vilket gör att de stiger och kupas fint.

Jag har gjort en hel del tester om rätt ugnstemperatur för muffins, och även om standardtemperaturen 350°F fungerar, så får du mycket vackrare och fluffigare muffins med en högre temperatur. Lita på mig!

Kan jag baka den här till en limpa i stället för till muffins?

Självklart kan man det! Baka själv en limpa med blåbärsbröd genom att hälla smeten i en smord eller pergamentklädd limpaform. Grädda i 425°F i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 350°F och grädda i ytterligare 30-40 minuter, eller tills en tandpetare i mitten kommer ut ren.

Kan jag använda fullkornsmjöl eller glutenfritt mjöl?

Vi har testat det här receptet med helt vanligt mjöl, helt vetemjöl och en kombination av båda med gott resultat. Fullkornsmjölet är tätare, men en trevlig sorts täthet! Vi har inte testat det här receptet med glutenfritt mjöl, men det borde fungera med ett vanligt 1 till 1 glutenfritt mjöl som innehåller xantangummi.

Hur ska jag förvara mina veganska blåbärsmuffins?

Förvaring av muffins i en lufttät behållare fodrad med hushållspapper eller en ren kökshandduk (för att absorbera fukt) i rumstemp ger dig det bästa resultatet under 2-3 dagar. Om du vill förvara dem längre kan du frysa dem.

Kan jag frysa dessa muffins?

Självklart kan du det! Vi fryser dessa muffins hela tiden i vårt hus för enkla frukostar. För att frysa in dem:

1. Låt dem svalna helt.
2. Placera dem på ett bakplåtspapper i ett enda lager.
3. Frys in tills de är fastfrysta – ungefär 3-4 timmar. Vi gör den här delen i vår djupfrys.
4. När de har frusit fast, överför dem till en gallonfryspåse med dragkedja eller till en frysningssäker behållare för förvaring av livsmedel.
5. Märk och frys in. Muffins håller i minst tre månader i frysen.

För att tina upp, låt muffins stå ute på bänken i en timme. Eller så kan du slå in varje muffins i en pappershandduk och mikrovågsugga dem i 20-30 sekunder vardera.

Kan jag göra dessa muffins med andra mix-ins än blåbär?

Ja! Byt ut blåbären mot chokladbitar, russin, torkade tranbär eller hackade nötter för en smaskig omväxling. Njut.