Rå grönkålssallad
Andra än med grönkålschips är det väldigt sällsynt att jag äter rå grönkål på egen hand, och jag tror att detta förmodligen är sant för de flesta människor. De som äter rå grönkål tenderar att älska dess grova och distinkta smak, men för andra är det detta som håller dem helt borta från den starkt smakande grönsaken. Det är intressant eftersom tillagad grönkål tenderar att bli helt annorlunda i smaken än när den är i sin råa form. När den är tillagad är den mycket lik spenat på så sätt att den blir mjuk och komplimangerar starka smaker väl. Jag kan försäkra dig om att du kommer att få en helt annan smakprofil av det här salladsreceptet.
Jag blev fascinerad av att göra en sallad bara av det enkla faktum att granatäpplen råkar vara färska och rikligt förekommande och jag njuter mest av dem när de kastas i en sallad. De är söta i smaken och jag älskar konsistensen de ger oavsett hur man äter dem med smakerna som spricker i munnen när man äter dem. Deras sötma i kombination med blåbärens sötma hjälper verkligen till att motverka grönkålens bittra bett. Det är den mer neutrala och nötiga smaken av mandel och pumpafrön som gör att alla dessa smaker blandas ännu bättre tillsammans.
Du kan vara ganska äventyrlig med ditt val av vinaigrette; jag skulle dock rekommendera att du håller dig borta från att använda några bittra ingredienser. Att till exempel kombinera rå grönkål med en citronbaserad dressing skulle förmodligen göra det hela svårt att äta. Jag tog en balsamvinägerbaserad vinaigrette från Paleo Recipe Book och den passade perfekt. Det bästa med den här salladen är kanske att du kan dressa den och sätta den på bordet när middagen serveras utan att behöva oroa dig för att grönkålsbladen ska bli blöta av vinaigretten. Eftersom de är så tåliga av naturen tar det lång tid för dem att absorbera dressingen. Detta innebär att eventuella rester kommer att hålla sig väl.
Kål är ett kraftpaket av näringsämnen. It’s high in vitamin C, vitamin B6, calcium, potassium, copper and vitamin K, among others. It’s good to remember though that, while highly nutritious, raw kale can be hard to digest and some or most of the nutrients can be hard to absorb. What’s more, kale is also high in oxalates and is a goitrogenic vegetable. For all of these reasons, people with digestive issues or IBS type symptoms might be better off staying away from raw kale.
Raw Kale Salad Recipe
Protein: 5g / %
Carbs: 29g / %
Fat: 47g / %
Values are per portion. These are for information only & are not meant to be exact calculations.
Ingredients
- 3 bunches fresh kale;
- 1 cup fresh blueberries;
- 2 medium carrots, grated;
- 1/2 cup pomegranate seed;
- 1/3 cup sliced almonds;
- 1/3 cup raw pumpkin seeds;
- 1 tbsp fresh mint, chopped;
Balsamic Vinaigrette Ingredients
- 3/4 cup balsamic vinegar;
- 1 clove garlic, crushed;
- 1 tsp dried oregano;
- 2 tsp Dijon or homemade mustard;
- 3/4 cup extra-virgin olive oil;
- Sea salt and freshly ground black pepper to taste;
