Recept på thailändsk kycklingsallad (Laab Gai)

admin

Detta är ett av tre recept som erbjuds på vår webbplats för variationer av Laab – en typ av utsökt kryddig köttsallad med ursprung i den nordöstra delen av Thailand (Isanregionen). Servera salladen i rumstemperatur med ångat klibbigt ris och ångade eller råa grönsaker. Laab är traditionellt mycket kryddig och syrlig men recepten här är måttligt heta. Du kan naturligtvis lägga till eller dra ifrån kryddor efter din egen smak.

Kryddig hackad kycklingsallad med mynta och rostat ris (Laab Gai)

  • 1 lb. benfri kyckling, hackad eller mald
  • 1 msk. jordnötsolja
  • 6 vitlöksklyftor, hackade och stötta till en pasta
  • 1 stjälk citrongräs (valfritt), trimmad och skivad i tunna rundor eller hackad
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 2 gröna lökar (använd endast den vita delen), finhackade
  • 1/2 kopp hackade färska myntablad
  • 2 små bitar torkad galanga, rostade och sedan finfördelade
  • 2-4 tsk. malda rostade torkade thailändska chilifrukter
  • 3+skedar fisksås (nam bplah), efter smak
  • Saft från 2-3 limefrukter, till önskad syrlighet
  • 1/2 till 1 tsk. socker efter behov för att balansera smakerna
  • 2 skedar. malet rostat ris
  • Ett sortiment av råa eller lätt ångade grönsaker och aromatiska örter, t.ex.: kvistar av olika tropiska basilika- och myntaväxter, gröna bönor/långa bönor Thailändsk aubergine, kål morning glory/vattenkrasse, gurka/quash/zucchini-sallad etc.

Tillagning

Gör den hackade eller malda kycklingen i lite olja i en wok tills den är genomkokt och bryts i små bitar. Ställ åt sidan.

Förbered vitlök, citrongräs (om du använder det), schalottenlök, grönlök och mynta. Rosta galanga i en liten torr stekpanna på medelvärme tills bitarna blir mörka och lätt kolade. Låt svalna innan du maler dem i en ren kaffekvarn till ett fint pulver. Rosta sedan en handfull hela torkade thailändska chilifrukter i pannan och vänd ofta på dem tills de blir mörka och lätt kolade. Mal till ett fint pulver.

Växla den kokta kycklingen med vitlök, citrongräs, schalottenlök, grönlök, mynta, malda rostade galanga och chilifrukter, fisksås och limesaft. Blanda väl. Smaka av och justera smakerna till önskad syrlighet, skärpa och sälta. Tillsätt socker endast om det behövs för att få ihop smakerna. Blanda ner det rostade rispulvret i blandningen och servera salladen i rumstemperatur tillsammans med en bricka med olika grönsaker och örter.