Så här ersätter du gräddfil

Taralkrom är ett fint, vitt pulver som vanligtvis säljs i krydd- och bakavdelningen i mataffären. När du inte har någon gräddfil i skafferiet behöver du inte oroa dig. Du kanske kan använda citronsaft, vinäger eller bakpulver, eller hoppa över det helt och hållet. Vilket substitut som är bäst beror på vilken roll som gräddfilen spelar i ditt recept.

Vad gör gräddfilen?

Vinstenkräm är den pulveriserade formen av vinsyra, ett ämne som bildas i botten av tunnorna när man gör vin. Dess sura egenskaper är användbara i recept av tre specifika skäl:

• Stabiliserar äggvita: Du kommer ofta att se att recept på marängpaj och soufflé kräver en nypa gräddfil av vinsten. Det är den ingrediens som hjälper marängen att behålla sina höga toppar även efter en tur i ugnen.
• Fungerar som jästmedel: I kakor, pannkakor och andra jästfria bakverk kan gräddfil kombineras med bakpulver. Den resulterande kemiska reaktionen gör dina godsaker fluffigare.
• Förhindrar att socker kristalliserar: I frostingar, glasyrer och sirap kan tillsats av gräddvite hindra socker från att kristallisera och resultera i en krämigare konsistens.

Ersättningsmedel för gräddfil

Det finns ett fåtal möjliga ersättningsmedel för gräddfil. Innan du bestämmer dig för vilken ingrediens du ska använda ska du tänka på vad gräddfilen tillför receptet. Du bör också tänka på eventuella oönskade smakförändringar som kan uppstå.

Men även om dessa ersättningar kommer att ge dig bra resultat kan slutprodukten ändå bli lite annorlunda än vad du är van vid. Räkna med subtila förändringar i konsistens och utseende eftersom det är just det som är karaktären hos substitutioner.

• Citronsaft: Använd en lika stor mängd citronsaft för att ersätta vinsten i ett recept. Citronsaft har en liknande syrahalt och smaken är behaglig, så den fungerar i många recept. Den förhindrar kristallisering i sirap och frosting och hjälper till att stabilisera äggvita.
• Vit vinäger: Använd en lika stor mängd destillerad vit vinäger i stället för vinstensgrädde i recept som kräver en stabilisator för äggvita. Var försiktig med denna ersättning i bakverk eftersom den kan förändra smak och konsistens.
• Bakpulver: När ett recept använder både bakpulver och grädde av vinsten, ersätt båda ingredienserna med bakpulver och du kommer inte att märka någon skillnad. Bakpulver består av två delar gräddfil på en del bakpulver, så det är viktigt att hålla proportionerna intakta. Använd till exempel en tesked bakpulver för att ersätta 2/3 tesked gräddfil och 1/3 tesked bakpulver.
• Kärnmjölk: Kärnmjölkens syrlighet kan fungera i vissa bakre recept. Eftersom det är en vätska måste du minska en annan vätska, så det är inte ett idealiskt substitut. Använd 1/2 kopp kärnmjölk för varje 1/4 tesked vinstensgrädde och ta bort 1/2 kopp vätska från receptet.
• Yoghurt: Yoghurt är också en hygglig ersättning för bakverk och kan användas som ersättning för gräddfil. Använd samma mått som för kärnmjölk och ersätt 1/2 kopp av receptets vätska för varje 1/4 tesked av gräddfilen. Yoghurt är inte lika flytande och du kan behöva späda ut den lite för att nå samma konsistens som kärnmjölk.

Skippa gräddfilen

I de flesta fall kan du helt enkelt lämna bort gräddfilen. Maten kanske inte blir så fluffig eller perfekt som du hoppas, men den kommer ändå att fungera och smaka bra. Det finns en liten risk att din maräng förlorar en del av sin höjd eller faller ihop, särskilt vid bakning.

När vinsten används för att förhindra kristallisering av socker är det inte nödvändigt att byta ut den. Det är mest en försiktighetsåtgärd. Om du gör en enkel sirap som du planerar att förvara under en längre tid kan den kristallisera så småningom. Det kan enkelt avhjälpas genom att återuppvärma den i mikrovågsugn eller på spisen.

Går gräddfilen sönder?

Så länge du förvarar din vinstenkräm i en lufttät behållare och borta från ljus, värme och fukt bör den hålla i några år, om inte i all oändlighet. Oroa dig inte om behållaren i ditt skafferi är så gammal att du inte ens minns när du köpte den – damma bara av den och ta den i bruk igen.