Sardiner

Namnet sardin kommer från konserveringen av små fiskar på Sardinien. I den kulinariska världen hänvisar ”sardin” inte till en specifik art utan snarare till ett antal arter av sillfamiljen… med över 20 arter som saluförs över hela världen.

Andra namn: Sill, regnbågssardin, sprat
Identifiering & Biologi: De är en liten pelagisk skolfisk med en livslängd på upp till 13 år, men majoriteten av sardinerna är mindre än 6 år gamla. Sardiner kan bli cirka 1,3 fot långa, men typiska storlekar är mindre än 9 tum. Sardiner lever i vattenpelaren i kustnära och kustnära områden längs kusten. De växer snabbt och är viktig föda för många fiskar, sjöfåglar och marina däggdjur.

I USA finns det två primära arter: Atlantisk sardin Sardine Sardina pilchardus (European Pilchard) och Sardinops sagax (Pacific Sardine).
Sardinops sagax (Pacific Sardine)… även känd som: Sardina pilchardus, California Sardine, California Pilchard, Sardina, South American Sardine och Chilean Pilchard.
Sardina pilchardus (European Pilchard)… även känd som: Sardin, regnbågssardin, vit sardin, europeisk pilchard, sprat eller brisling i Skottland, Sardinella i Spanien och Sild i Norge.
(Ansjovis liknar sardin, men är vanligtvis mindre och har en överkäke som sticker ut längre än underkäken, medan underkäken sticker ut på sardin.)

Sortiment & Livsmiljö: Sardiner, Pilchard och Pilchard: Sardiner finns i grunda kustnära tempererade och subtropiska hav över hela världen.
Fångstmetoder: Sardiner fångas i allmänhet med snörpvadar, som orsakar minimala skador på livsmiljön och resulterar i små bifångster. Många olika varianter av omlöpande nät används, bland annat fällor och trålar. De sistnämnda är stationära inhägnader bestående av pålar som sardinskolonier leds in i när de simmar längs kusten. Fisken fångas huvudsakligen på natten, när den närmar sig ytan för att äta plankton. Efter fångsten sänks fisken ner i saltlake medan den transporteras till kusten.

Marknadsbeskrivning: Större sardiner har en fylligare, oljigare smak, som liknar ansjovis men är mildare. De serveras vanligen i burkar, men färska sardiner grillas, picklas eller röks ofta.
Habitat: Tillgång: Grunt kustnära subtropiskt vatten över hela världen
Tillgänglighet: Tillgänglighet: Tillgängligt: Tillgänglighet: Begränsad tillgänglighet
Smakprofil: Sardiner: Sardeller, sardeller, sardeller, sardeller, sardeller: Avkastning: 84 %
Fisketeknik: Får man använda den här typen av fisketeknik? Särskild anmärkning: Namnet sardiner omfattar alla små sillar
Skickligt underlag: Sardin på burk eller rökt sardin
Köpstips: Sardiner på burk eller rökt sardin: Om du köper färska sardiner ska du leta efter sardiner med ljusa ögon, glänsande skinn och en lätt fiskdoft. Planera att tillaga dem inom en dag efter köpet. När de är färska har små sardiner en delikat smak.

Notera: Sardiner är rika på näringsämnen… De har ett mycket högt innehåll av selen och B12-vitamin och ett högt innehåll av kalcium, niacin och fosfor, men de har också ett högt innehåll av kolesterol. *Sardiner är också en naturlig källa till marina omega-3-fettsyror som minskar förekomsten av hjärt- och kärlsjukdomar. Nya studier tyder på att regelbunden konsumtion av omega-3-fettsyror minskar sannolikheten för att utveckla Alzheimers sjukdom.