Schnitzel

Den engelska termen schnitzel betyder i allmänhet alla typer av panerade, stekta platta köttbitar. På grund av likheten mellan schnitzel och escalope hänvisar man i många av de länder som anges nedan ibland till schnitzel som escalope och vice versa.

AfrikaEdit

EgyptenEdit

I Egypten finns det två rätter som kallas pane. Den första rätten kallas ”kyckling pané” eller ”فراخ بانى” på arabiska och serveras vanligtvis med en egyptisk variant av lasagne som kallas ”macarona béchamel” eller ”مكرونة بشاميل” på arabiska. Den är också populär med pommes frites, i smörgåsar eller äts ensam som förrätt. Med kött kallas den ”بفتيك”. och den andra är känd panne som är med kött och vanligen serveras med pommes frites.

NamibiaEdit

Schnitzel, både kyckling och fläsk, är vanlig i Namibia på grund av den tyska kolonialhistorien. En majoritet av restaurangerna i Windhoek, Walvis Bay och Swakopmund erbjuder den på sina menyer, ofta toppad med ett stekt ägg och tillsammans med potatissallad. Den äts ofta i en Brötchen (tysk smörgåsrulle) med tomater, ost och annan dressing.

SydafrikaRedigera

Schnitzlar är populära i Sydafrika på grund av det europeiska arvet i landet. Kycklingschnitzel och cordon bleu schnitzel är en vanlig punkt på de flesta restaurangmenyer och sjukhus, och på senare år har även schnitzel av nöt- och fläskkött blivit allmänt tillgängliga.

AsiaEdit

JapanEdit

Japansk tonkatsu (豚カツ, lit. ”fläskkotlett”) består av en tillplattad fläskkarré, lätt kryddad, belagd med mjöl, doppad i uppvispat ägg, belagd med pankosmulor och friterad. Tonkatsu serveras ofta som ett tillbehör till ramen eller udon eller tillsammans med curry och ris.

Svinetonkatsu uppfanns i Japan 1899 på restaurangen Rengatei i Tokyo. Den ansågs ursprungligen vara en typ av yōshoku – japanska versioner av det europeiska köket som uppfanns i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet – och kallades katsuretsu (kotlett) eller helt enkelt katsu.Variationer inkluderar användning av fläskfilé (hirekatsu), kyckling (chicken katsu), nötkött (gyūkatsu), skinka (hamukatsu) och köttfärs (menchi-katsu).

KoreaEdit

I det koreanska köket är kotletter av fläskkött (donkaseu, från japanska tonkatsu), kyckling (chikinkaseu) och nötkött (bipkaseu) populära. De vanligaste typerna av donkaseu är ”kyeongyangsik”(경양식; västerländsk stil) och ”ilbonsik”(일본식; japansk stil).

EuropeEdit

AustriaEdit

Wiener schnitzel, en mycket tunn, panerad och stekt kotlett av kalvkött, är en av de mest kända specialiteterna i det wienerländska köket och är en av Österrikes nationalrätter.Panerad schnitzel med sås anses vara ett no-go i den österrikiska kulturen.

Populära obrödda varianter i Österrike är:

• Jägerschnitzel (jägerschnitzel) är en schnitzel med svampsås.
• Rahmschnitzel (gräddschnitzel) är en schnitzel med gräddsås, som ofta innehåller lite svamp.
• Zigeunerschnitzel (zigenarschnitzel) är en schnitzel med en zigeunersås som innehåller tomat-, paprika- och lökskivor.

Bosnien och HercegovinaRedigera

I Bosnien och Hercegovina kallas rätten Bečka Šnicla eller Bečki Odrezak (Bečki = ”wiener”; Šnicla = translitterering av tysk schnitzel) och är gjord på kalv- eller nötkött och serveras vanligtvis med potatismos. Vanliga tillbehör är en citronskiva eller lite sallad.

BulgariaEdit

Som kallas шницел (shnitsel) görs den av malet kalvkött, som formas som en tunn köttbit, kryddas med salt och svartpeppar, paneras och steks. Rätten serveras vanligtvis med ett val av potatismos eller rostad potatis, pommes frites eller helt enkelt en tomatsallad. Den är vanlig på lastbilsstationer, och den beställs vanligtvis à la carte och kommer med en citronklyfta, men man kan också hitta den i frysavdelningarna i stormarknader eller färdiglagad och redo att tillagas.

CroatiaEdit

I Kroatien kallas rätten bečki odrezak (šnicl) (bečki = ”wiener”; šnicl = translitterering av tyska Schnitzel) och den är gjord av fläskkött och serveras med pommes frites. Vanliga tillbehör är en citronskiva eller lite sallad. En liknande rätt kallas zagrebački odrezak (šnicl) (en variant på cordon bleu).

TjeckienEdit

Schnitzel är också mycket populär i Tjeckien, där den kallas smažený řízek eller bara řízek, och görs av fläsk, kyckling eller kalv. Den serveras ofta med kokt eller mosad potatis eller potatissallad. Den brukade också vara och är i viss mån fortfarande en typisk matsäck för dagsresor, då den intogs med bröd (ofta mellan två brödskivor som en smörgås). Under kommunistperioden blev en friterad panerad hårdost kallad smažený sýr (bokstavligen ”friterad ost”) populär, främst bland ungdomar och studenter, särskilt serverad med tartarsås, en skiva citron och kokt nypotatis med smält smör och persiljegrönsaker.

DanmarkEdit

I Danmark kallas rätten för skinkeschnitzel när den är gjord av griskött och wienerschnitzel när den är gjord av kalvkött, och den serveras vanligen med stekt potatis, sås, gröna eller sockerärter och en ”pojke” (dreng på danska) bestående av en citronskiva toppad med kapris, pepparrot och en skiva ansjovis.

FinlandEdit

I Finland, är rätten Wieninleike (”wienerkotlett”) nästan alltid gjord av griskött, panerad och friterad som originalet. Den serveras vanligen med pommes frites, potatismos eller klyftpotatis. På kotletten läggs en citronskiva, en ansjovisskiva och några kapris. Vanligtvis innehåller rätten en liten mängd sallad gjord på färska grönsaker. Rätten var populär mellan slutet av andra världskriget och 1990-talet, då den kunde hittas på de flesta lågprisrestauranger i Finland. Under de senaste decennierna har den gått om i popularitet av snabbmat.

Wieninleike och dess varianter förblir en stapelvara på menyerna i många icke-etniska eller finrestauranger i Finland. Lunchrestauranger, rastplatser på motorvägar och restauranger i anslutning till bensinstationer är de mest framträdande förknippade med denna typ av meny i Finland.

• Wieninleike (”Wienerkotlett”) serveras vanligen med citronskiva, ansjovis och kapris
• Floridanleike (”Floridian kotlett”) serveras med stekt persika och serveras med bearnaisesås
• Havaijinleike (”Hawaiikotlett”) serveras med stekt ananas
• Holsteininleike (”Holstein kotlett”) serveras med ägg, ansjovis, och kapris
• Metsästäjänleike (”jägarkotlett”) serveras med svampsås
• Oskarinleike (”Oscars kotlett”) serveras med choronsås, räkor eller hummer, och sparris
• Oopperaleike (”operakotlett”) serveras med stekt ägg
• Sveitsinleike (”schweizerkotlett”) är fylld med rökt skinka och Emmentalerost

Typiskt sett tillagas rätterna ovan av fläskkött.

FranceEdit

Pariser schnitzel liknar Wiener schnitzel men mjölas och steks i en äggdeg i stället för att använda brödsmulor.

TysklandEdit

I Tyskland betyder termen Schnitzel kotletter i allmänhet, inte bara panerade och stekta kotletter.

• Schnitzel Wiener Art (schnitzel i wienerstil) är en stampad, panerad och stekt kotlett, som oftare är gjord av fläsk än av kalv. Restauranger serverar den oftast med en citronskiva och pommes frites.

• Jägerschnitzel (jägerschnitzel) är en schnitzel med svampsås. En östtysk variant av Jägerschnitzel är gjord på Jagdwurstkorv och utan sås.
• Zigeunerschnitzel (zigenarschnitzel) är en schnitzel med en zigeunersås som innehåller tomat, paprika och lökskivor. Denna schnitzel kallas också Paprikaschnitzel (paprikaschnitzel), Schnitzel Balkan-Art (schnitzel på Balkan) eller Schnitzel Budapester Art (schnitzel på Budapest). I likhet med den engelska termen ”Gypsy” kan termen Zigeuner uppfattas som stötande för romer.

• Rahmschnitzel (gräddschnitzel) är en schnitzel med gräddsås
• Münchner Schnitzel (Münchner Schnitzel) är en variant av wienerschnitzel som tillagas med pepparrot och/eller senap innan den överdrags i mjöl, ägg och brödsmulor.

HungaryEdit

På grund av det starka österrikiska inflytandet under den österrikisk-ungerska eran, Wiener schnitzel är populär i Ungern, känd som bécsi szelet (wienerskiva), borjú bécsi (wienerkalv) eller rántott hús (panerat kött). Den serveras på restauranger och är en vanlig måltid i ungerska hem, ofta tillagad på söndagar eller vid festligheter med spätzle, pommes frites, potatismos eller ris. Alternativt används gröna ärtor eller andra grönsaker som tillbehör. Bröd och sallad (eller pickles) åtföljer ofta måltiden. Vissa restauranger erbjuder varianten cordon bleu, en skiva schnitzel som rullas ihop och fylls med ost och skinka.

NetherlandsEdit

I Nederländerna (och Belgien) görs schnitzel oftast av griskött och serveras med pommes frites och grönsakssallad. Zigeunerschnitzel (serverad med paprika) och Cordon bleu (blått band) är mycket populära. En typisk nederländsk variant är ”gehaktschnitzel”, en schnitzel gjord av köttfärs. I Nederländerna har varje slaktare sina egna varianter.

NordmakedonienEdit

I Republiken Nordmakedonien är rätten som kallas шницла (shnitzla) en bit fläskkött som kryddas med salt och svartpeppar, paneras och steks. Vanligtvis serveras den med potatismos eller stekt potatis med grön salladsgarnityr.

PolenEdit

Kotlet schabowy är ett klassiskt och mest populärt recept på benfri fläskkotlett eller fläskfilé. Det kan också göras på kyckling.

PortugalEdit

I Portugal kallas schnitzel för bife panado eller bara panado (”panerad”). Olika varianter av panado kan göras med kyckling (panado de frango), kalkon (panado de peru), fläskkött (costeleta panada för fläskkotlett, febra panada för fläskkött utan ben) eller kalvkött (escalope de vitela panado). Köttet kryddas vanligtvis med svartpeppar, vitlök och citronsaft. Det serveras vanligen med spaghetti, stekt potatis eller ris (vanligt eller med bönor). Den är också populär som smörgås, serverad i en bulle med sallad (sandes de panado).

RomaniaEdit

Romansk șnițel (uttalas ) är mycket vanlig på restauranger, snabbmatsställen och i hemmen runt om i landet. Vanligtvis serveras den enkelt och utan utsmyckning, men snabbmatsvarianten skiljer sig åt genom att den serveras som en smörgås/burgare. Cordon bleu șnițel (gjord av fläskfilé fylld med ost och skinka) är också mycket populär. Den rumänska șnițel görs på samma sätt som den österrikiska, men som ett lokalt kännetecken görs den av nästan vilken typ av kött som helst (kyckling, fläsk, kalv eller nötkött).

En specialitet från västra Rumänien är mosaik-șnițel som består av två tunna köttskikt (vanligen av olika kött i varje skikt) och en grönsaksfyllning (vanligen champinjoner). Även ett recept på șnițel de ciuperci, en svampfritt, är vanligt förekommande.

RussiaEdit

I Ryssland kallas rätten отбивная (otbivnaya), vilket bokstavligen betyder en köttbit som har slagits. I det ryska köket finns recept på schnitzel som tillagas av såväl fläsk som nötkött och kyckling.

SerbiaEdit

I Serbien kallas rätten bečka šnicla (wienerschnitzel). En lokal urban legend säger att rätten har sitt ursprung i Serbien och inte i Österrike, men ingen kan säga varför. I Serbien används ordet Schnitzel för att beskriva vilken kotlett som helst, inte bara panerat kött.

SlovakienEdit

Schnitzel är mycket populär i Slovakien, ett land som gränsar till Österrike, där den kallas vyprážaný rezeň. eller helt enkelt rezeň (i de västra delarna vardagligt även schnitzel). Den är ofta gjord av fläsk eller kyckling och serveras vanligtvis med stekt potatis (inte skalad), kokt potatis, potatismos, pommes frites (särskilt i kantiner), potatissallad eller ris.

SlovenienRedigera

Schnitzel kallas dunajski zrezek, vilket betyder kotletter i wienerstil (Wien är Dunaj på slovenska). Den serveras med surkål och kokt potatis. Restauranger som serverar rätten finns över hela landet, även om den vanligtvis görs av fläsk eller kyckling. I Slovenien kallas en schnitzel fylld med prosciutto och ost för ljubljanski zrezek (efter Ljubljana, landets huvudstad).

SpainEdit

Schnitzel i Spanien är Escalope eller Escalopa. San Jacobo (vanligen) eller cachopo (i norra Spanien) görs vanligen av kalv- eller fläskkött som fylls med skinka och ost. I generationer har den avnjutits tillsammans med potatisomelett på familjepicknickar på landsbygden.

SwedenEdit

I Sverige kallas rätten schnitzel eller Wienerschnitzel och görs oftast av fläskkött och dekoreras ofta med en kaprisfylld cirkel av antingen äkta ansjovis eller de svenska ”falska” ansjovis (gjorda av saltlakehärdade skarpsillarna). Den serveras med ris, pommes frites eller kokt potatis och gröna ärtor.

SchweizEdit

Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel och Rahmschnitzel är alla populära rätter i Schweiz. Schnipo (en kombination av schnitzel och stekt potatis) är mycket populär. Rahmschnitzel-varianten görs med antingen kalv- eller fläskkött och toppas med en gräddsås, ibland med svamp. Cordon bleu-varianten av schnitzel – två schnitzelskivor (eller en med en ficka) fyllda med ost, vanligtvis Emmentaler eller Gruyere, och en skiva skinka – är också populär i Schweiz. Även ”Walliser Schnitzel” är en variant där köttet inte är panerat, utan steks i olja och sedan beläggs med tomatsås och racletteost.

TurkeyEdit

I Turkiet stavas rätten schnitzelm şinitzel, eller şnitzelm och uttalas på liknande sätt som på tyska. Den är gjord på kyckling och serveras vanligtvis med ris, pommes frites eller pasta. Ibland kan det finnas grillad ost i den. Den tillagas ofta hemma, eftersom det är en lättlagad typ av mat, men vissa restauranger har den på sina menyer.

UkraineEdit

I västra Ukraina (före detta Habsburgska kungariket Galicien och Lodomerien) kallas den шніцель shnitsel′, i resten av landet kallas den відбивна vidbyvna. Den görs vanligen av fläsk, eller ibland av kyckling.

StorbritannienRedigera

Parmo, eller Teesside Parmesan, är en schnitzel som är populär i Middlesbrough, Teesside, och ett populärt inslag av take-away-mat i nordöstra England. Den består av en panerad kotlett av kyckling eller fläsk som toppas med en vit béchamelsås och ost, vanligtvis cheddarost.

MellanösternEdit

IranEdit

Schnitzel är populärt i Iran, där det är känt som shenitsel (pers: شنیتسل). Shenitsel tros ha introducerats i Persien under världskrigen och är vanligtvis tjockare, större, kryddigare och stekt med en mer krispig panering än den vanliga schnitzeln. Den serveras vanligen med citron, pommes frites och olika kokta grönsaker.

En annan iransk maträtt, kotlet (persiska: کتلت), ska inte förväxlas med shenitsel. De är små, ovalformade patties som görs genom att fritera en blandning av malet kött, lök, potatis och örter.

IsraelEdit

I Israel kallas rätten för schnitzel (hebr: שניצל, shnitsel). Det är en populär maträtt i det israeliska köket. Köttet är vanligtvis kyckling- eller kalkonbröst, i enlighet med kostens kashrutlagar, som förbjuder fläskkött. Dessutom är klarat smör, som är det föredragna matlagningsfettet för österrikiska wienerschnitzel, otillåtet för kosheranvändning, eftersom det är en mejeriprodukt som är förbjuden att användas tillsammans med kött. Därför används vegetabiliska oljor. Före stekningen beläggs schnitzeln med en blandning av uppvispat ägg och brödsmulor, som ibland kryddas med paprikapulver eller sesamfrön. Den israeliska schnitzeln serveras vanligtvis med potatismos, pommes frites, ris eller pasta, tillsammans med ketchup, hummus eller grönsakssallad.

Schnitzeltraditionen fördes från Europa till Israel av ashkenaziska judar. Under staten Israels tidiga år gick det inte att få tag på kalvkött, och kyckling eller kalkon visade sig vara billiga och välsmakande substitut. Förpackade schnitzlar finns i stor utsträckning tillgängliga på avdelningen för frysta livsmedel i de flesta stormarknader. Vissa frysta schnitzlar är panerade patéer gjorda av bearbetat kyckling- eller kalkonkött, inte av hela kycklingbröst.

Schnitzel säljs också i en pitafrukost tillsammans med hummus, pommes frites och grönsakssallad, på ett liknande sätt som falafel. Många falafelstånd erbjuder också en schnitzel i pita.

LibanonEdit

I Libanon kallas rätten normalt för escalope. Escalope är en fransk term och är en bredare kategori av slaget, panerat kött varav Schnitzel är en typ. Medan schnitzel är stekt behöver inte escalope vara det även om det oftast är det. Libanon antog sannolikt den franska termen under den franska mandatperioden i Libanon.

NordamerikaRedigera

KanadaRedigera

I Kanada kallas schnitzel ofta helt enkelt för kalvkotlett eller kycklingkotlett, panerad och stekt. Ofta med italiensk tomatsås, parmigianaost eller mozzarellaost. Den toppas ofta med röd paprika och serveras mycket ofta som en smörgås.

MexicoEdit

I Mexiko äts milanesas i vissa regioner, ofta i en torta (en smörgås gjord på bolillo- eller telerabröd). I norra Baja California, Sonora, Sinaloa och Chihuahua (på grund av USA:s inflytande) har den sallad, tomat och majonnäs som en traditionell smörgås, men milanesa är också vanlig i dessa regioner som huvudrätt i en måltid. Milanesa memela napolitana består av en tjock friterad tortilla med en milanesa på toppen, med skinka, tomatsås och riven ost. I Mexiko avser milanesa vanligen tillagningsmetoden; alla typer av kött som stampas tunt, paneras och steks kan kallas milanesa. I den nordliga delstaten Nuevo León, kanske på grund av inflytandet från tyska och tjeckiska invandrare, är den maträtt som kallas milanesa mycket populär och står för sig själv som huvudrätt på de flesta restauranger. Den serveras vanligen med pommes frites, stekta bönor, ris och en sallad.

USA Redigera

Spisstekt kotlett är en populär färdigrätt, den kan köpas förkokt och fryst och värmas hemma.Pork tenderloin sandwich, som är populär i Mellanvästern, är gjord av en panerad fläskfilé och liknar mycket schnitzel. Chicken fried steak, även kallad country fried steak, är nästan identisk med schnitzel. Det är en panerad och friterad köttbiff. Nötköttet är vanligtvis en axel- eller rundbiff, snarare än en dyr läns- eller revbensspjällsbiff. Den serveras vanligen med vit sås.

OceaniaEdit

AustraliaEdit

Köttkött (som kan vara kalvkött) och kycklingschnitzel är båda mycket populära rätter i Australien, särskilt på pubar där de hör till de mest tillgängliga måltiderna. Kycklingschnitzel (mindre nötkött) säljs också på många take-away-anläggningar.

Schnitzel i Australien serveras ofta i form av parmigiana, vilket är en schnitzel toppad med italiensk tomatsås, ost och ibland skinka.

På pubar åtföljs schnitzel vanligen av chips (pommes frites), sallad och ibland bacon. Vanliga schnitzel och parmigiana schnitzel kallas ibland ”Schnitty”, ”Schnitter”, ”Parma” eller ”Parmi”.

SydamerikaEdit

Argentina och UruguayEdit

I Argentina och Uruguay, består denna maträtt, som kallas milanesa, av en tunn skiva av nötkött, kyckling, kalvkött eller ibland fläsk, och till och med aubergine eller soja. Varje skiva doppas i uppvispat ägg, kryddas med salt och andra ingredienser enligt kockens smak (som persilja och vitlök). Varje skiva doppas sedan i brödsmulor (eller ibland i mjöl) och steks ytligt i olja, en i taget. Vissa föredrar att använda mycket lite olja och sedan baka dem i ugnen som ett hälsosammare alternativ.

BrazilEdit

I Brasilien är sådana beredningar, som benämns à milanesa (Milano-stil), ganska vanliga, särskilt i den mer europeiskt influerade södra delen av landet. Köttet som väljs är nötkött eller kyckling, medan kalv- och fläskkött är relativt sällsynt.

ColombiaEdit

Schnitzelpresentationer kallas chuleta i Colombia. De består av platta bitar av kyckling, kalvkött eller mestadels fläsk, som täcks med mjöl och sedan friteras. Chuleta är en traditionell maträtt i regionen Valle del Cauca.