Sju mexikanska paprikor som du måste känna till:

För att verkligen kunna njuta av det autentiska mexikanska köket är det ett måste att känna till de mexikanska paprikorna.

Få kök är mer beroende av en enda ingrediens, från mullvadsåser till relleños. Men mexikansk chili har ännu större räckvidd än vad du kanske vet. Det är några av de mest mångsidiga chilifrukterna som finns, med många smaknyanser och en mycket ätbar hetta. Vi sammanställer sju mexikanska paprikor nedan som både kommer att förändra din uppskattning av det regionala köket och öppna nya möjligheter i ditt kök.

Anaheimpeppar

Scoville värmeenheter: Läs vår Anaheimpepparprofil

Med den lägsta värmen på listan är Anaheimpepparn ungefär så familjevänlig som en het paprika kan bli och mycket mångsidig. Med en lätt söt smak är de läckra hackade färska i salsor och deras tjocka väggar och stora hålrum gör Anaheimpepparn perfekt för recept med fyllda paprikor. De är en utmärkt paprikaersättning när du vill ha lite mer.

Poblano-peppar/Ancho

Scoville-värmeenheter: 1 000 – 1 500
Läs vår profil för poblano-peppar
Läs vår profil för ancho-peppar

När vi talar om alternativ till klockpeppar är poblano-pepparn troligen den mest populära av dem alla. Den är mild (med ett lägre tak än till och med Anaheim) med en jordig smak, och dess tjocka väggar ger en köttighet som man inte ofta får med chilifrukter. När den är torkad kallas poblano för ancho, och i denna form är den utan tvekan mer av en stapelvara i det mexikanska köket. Jordigheten tar en rökig vändning, perfekt för mullvadsåser och BBQ.

Cascabel Pepper

Scoville heat units: 1 000 – 3 000
Läs vår Cascabel-profil

Cascabel pepper mals vanligen till ett pulver eller flingor för kulinarisk användning. De har en läcker jordig nötighet som gör dem till en favorit i såser och marinader. Men smaken är bara halva sanningen. Dessa chilifrukter är en mycket populär prydnadspeppar med sin äppelliknande form, långa stjälk och skrammel. Ja, skrammel. Cascabels behåller sin runda form när de torkas (vilket är ovanligt för chilifrukter) och fröna lossnar i håligheten, vilket skapar en skrammelliknande upplevelse.

Guajillo-peppar

Scoville-värmeenheter: 2 500 – 5 000
Läs vår guajilloprofil

En populär chili för mullvadssåser, har guajillo-pepparn en söt fruktighet Det finns lite tranbär här och en te-liknande underton. Som torkad chili används den vanligtvis krossad till flingor eller pulver, men den kan också rehydreras för användning i grytor och soppor. Den ligger tätt efter ancho chilin när det gäller popularitet i det mexikanska köket, men utanför Mexiko kan de vara lite svårare att få tag på.

Jalapeño-peppar/Chipotle

Scoville-värmeenheter: 2 500 – 8 000
Läs vår profil av jalapeño-peppar
Läs vår profil av chipotle

Jalapeñon har verkligen ett alldeles eget utrymme bland chilipeppar. Det är den mest populära chilin, inte bara i Mexiko utan även runt om i världen. Den har ett ljust bett, perfekt för fräscha salsor och är precis tillräckligt kryddig. Chilin har tjocka väggar och tillräckligt med hålrum för att vara perfekt för fyllning. När jalapeñon torkas och röks blir den läckra chipotlepepparn. Chipotles är kända för sin djupa rökighet, vilket gör dem utsökta i BBQ rubs och marinader.

Serrano-peppar

Scoville heat units: 10 000 – 23 000
Läs vår serrano-profil

Jalapeños och serranos har en likartad ljus gräsig smak, men serrano-peppar tar värmefaktorn upp till en annan nivå. De kan fördubbla jalapeños värme (och till och med mer), så om du är redo för en peppar med nästa steg är serrano ett utmärkt kulinariskt val. De fungerar mycket bra i salsor. Och även om serranos är tunnare än jalapeños fungerar de fortfarande bra i popperrecept.

Chile de Àrbol

Scoville heat units: 15 000 – 30 000
Läs vår chile de àrbol-profil

Chile de àrbol är populära både för kulinariska ändamål och som prydnadschilipeppar. Liksom andra torkade mexikanska paprikor används de vanligtvis till matlagning i form av flingor och pulver. De har en jordig smak, lätt rökig, och de har en överraskande kraft. De kan nå upp till en cayennepepparnivå av kryddighet. Chilins långa och tunna form (och det faktum att den behåller sin vackra röda färg när den torkas) gör dem perfekta att använda i dekorativa chiliristras och kransar.