Skillnaden mellan vaniljessens och vaniljextrakt (och hur du gör ditt eget hemma)

juni 08, 2016

Vaniljen är bakverkets ”underkläder”, en osynlig nödvändighet. Den stöder, balanserar, mjukar upp och ger djup åt maträtter. Den kan vara sin egen stjärna i glass, vaniljkräm eller crème brulee eller en förstärkare för choklad-, kaffe-, nöt- och fruktsmaker.

Vaniljeessens och vaniljextrakt talas det ofta om som om de vore samma sak – flaskorna kan se likadana ut, men det som finns inuti är inte likadant.

Vaniljeessens är en tillverkad vätska som smakar lite som vanilj, men som innehåller lite eller inget riktigt vanillin. Det finns ett antal sätt att framställa en syntetisk vaniljsmak.

Naturlig vaniljsmak kommer ofta från tallbark eller kryddnejlika (National Geographic rapporterade om vaniljsmak som härstammar från anala utsöndringar från bävrar – äsch! Lyckligtvis kan castoreum användas på detta sätt, men det är inte särskilt vanligt)

Imitation av vanilj framställs vanligen av råolja. Både naturligt framställda essenser och syntetiska aromer kräver ytterligare tillsatser, t.ex. färgämnen, sötningsmedel och konserveringsmedel för att de ska se ut, lukta och kunna användas som den äkta varan. Resultatet av dessa syntetiska hopkok är vanligtvis tunnare, ljusare i färgen och med en svagare och mindre komplex smak än äkta extrakt ändå uppskattas det att 98 % av världens vaniljprodukter är imitationer.

I äkta vaniljeextrakt kommer en stor del av den fantastiska doften och intensiva smaken från vanillin – en molekyl som finns i vaniljbönor. Vaniljbönor innehåller vanligtvis omkring 3 – 5 % vanillin, men klimat, torkning och sort påverkar vanillinets styrka, så vaniljbönor av hög kvalitet producerar naturligtvis mer vanillin, och därför gör typen av bönor som används i extraktprocessen skillnad för slutresultatet. Vanillin som utvinns ur vaniljbönor kostar 2 000-4 000 dollar/kg jämfört med syntes med hjälp av bioteknik 1 000 dollar/kg eller syntes från petrokemiska produkter 15 dollar/kg, så extraktet kommer också att kosta mer.

Ett äkta vaniljeextrakt har en mycket mer komplex och fyllig smak än syntetiska varianter, eftersom vanillin har över 300 organiska föreningar. Äkta vaniljeextrakt innehåller hela spektrumet av oljor, aromer och smakföreningar som finns i riktiga vaniljbönor.

Den ”vikning” som vaniljeextraktet har hänvisar till extraktstyrkan. Federal Drug Administration (FDA) säger att vaniljextrakt ska innehålla 100 g extrakt av vaniljbönor per liter vätska. Det är alltså ”single fold”. Double fold innehåller 200 g per liter extrakt av vaniljbönor och triple fold 300 g per liter. FDA tillåter användning av glycerin, propylenglykol, socker (inklusive invertsocker), dextros och majssirap, så det finns fortfarande en hel del variation i vad som kan finnas i ditt riktiga extrakt – att läsa etiketten är alltid en bra idé.

Många människor använder essens när ett recept kräver extrakt och vice versa, men det finns några saker att tänka på. Extrakt är en mycket starkare, rikare smak, så om receptet kräver essens och du hellre vill använda extrakt kanske du vill använda lite mindre – om du inte är helt sugen på en stark vaniljsmak. Och vice versa, om receptet kräver extrakt och du bara har essens till hands kanske du vill tillsätta lite mer. För dem som gillar att välja ett naturligt, kemikaliefritt alternativ – välj naturligtvis extrakt varje gång.

Hur man får tag på riktigt extrakt

Jag rekommenderar Heilala Vanilla single fold extrakt för hemmabruk, eftersom en tesked är likvärdig styrka till smaken av en vaniljböna. Det är också ett av de få extrakt på den amerikanska marknaden som är gjort utan socker eller majssirap. Heilala Vanilla odlar ekologiska vaniljbönor av Bourbon-sorten som torkas för hand för maximal vanillinproduktion. Extraktet bryggs i batch i rostfria stålkar där tärnade vaniljbönor försiktigt blötläggs i kallt vatten och alkohol för att producera en rad olika koncentrat. Denna unika metod med kallt extrakt och långsam perkolation drar fram de delikata aromerna och de söta, krämiga och komplexa smakerna från de högkvalitativa Heilala-bönorna. Heilala vaniljeextrakt kommer i 50 ml

Vi har också ett spännande nytt sortiment av vaniljeextrakt i som är spetsade med mer smak! Prova pepparmint, bär, kakao, kaffe, pumpakrydda och åldrad ek.

Skapa ett konto på www.kiwiimporter.com för att få 5 dollar rabatt på din första vaniljbeställning. Supersnabb leverans och frakten är gratis på beställningar på 35 dollar eller mer (Fast fraktpris på 5 dollar på mindre beställningar)

Ett utmärkt alternativ till vaniljextrakt är vaniljpulver. Vaniljpulver är en torkad vaniljprodukt och rent vaniljpulver är helt enkelt torkade malda vaniljbönor. Ett kvalitativt vaniljpulver ska bestå av 100 % vaniljbönor utan tillsatt socker eller fyllmedel även om de kan vara svåra att hitta på marknaden. Som tur är tillsätter Heilala ingenting till sitt vaniljpulver.

Det finns många anledningar till att någon väljer att använda pulver istället för extrakt. Att undvika alkohol, att vilja ha en torr produkt för en bakmix eller att noggrant kontrollera vätskan i ett recept är ett annat. Läs mer om när vaniljpulver är ett bra val istället för vaniljextrakt.

Heilala vaniljbönor odlas ekologiskt i jungfrulig jord på spaljéer av kokosnötsskal och torkas i Stilla havets sol. Det är inte konstigt att Heilala har utsetts till den bästa sorten i Asien och Stillahavsområdet på grund av bönornas färskhet och kvalitet. Genom att etablera Heilalas vaniljplantage i Vava’u har man inte bara gett samhället välbehövliga resurser, utan Heilala är också det enda vaniljföretaget i världen som har fullständig äganderätt till produkten från vinstock till skafferi. Den fullständiga spårbarheten från källa till skafferi eliminerar behovet av onödig hantering och du kan vara säker på 100 % ren vanilj varje gång.

Härställa äkta vaniljextrakt hemma

Det är verkligen enkelt att göra sitt eget vaniljextrakt hemma.

Du behöver:

• En 8 oz. glas gottle eller burk
• 3-6 vaniljbönor beroende på bönornas kvalitet och hur starkt du vill ha ditt extrakt
• 1 kopp alkohol (Vodka har den mest neutrala smaken men du kan vara kreativ och använda bourbon, rom eller brandy för ett extrakt med en twist. Kommersiella extrakt är vanligtvis en 35% eller 70 proof alkohol)

Metod:

• Skiva varje bönor på längden och placera dem i flaskan
• Häll i en kopp alkohol och se till att vaniljbönorna är helt nedsänkta.
• Och sedan väntar du – ge flaskan en skakning en eller två gånger i veckan och låt bönorna infundera i minst en månad, även om 2 månader är ännu bättre eftersom smakerna blir mer komplexa med tiden.
• Efter 8 veckor kan du ta ut bönorna om du är nöjd med smaken eller låta dem sitta kvar och extraktet kommer att fortsätta att åldras och utvecklas (lite som vin). Du kan också fortsätta att fylla på med alkohol om du vill ha mer.

Lagra i rumstemperatur utan direkt solljus (skafferiet är idealiskt) och ditt extrakt bör ha en hållbarhet på 2 – 3 år. Hemmagjort vaniljeextrakt är en bra present, särskilt om du har valt en cool flaska.

Om The Kiwi Importer

Vi tar det bästa av Nya Zeelands mat- och hudvårdsprodukter till USA. Skapa ett konto för att få 5 dollar i rabatt på din första beställning. Frakt är gratis på beställningar på 35 dollar eller mer (i USA) och vi skickar supersnabbt. Handla vårt sortiment av vanilj- och bakprodukter, olivoljor, manukahonung, äppelcidervinäger, ekologiskt te, ghee, såser och mycket mer!