Storkt kycklingbröst utan skinn
Vi delar med oss av alla våra tips och tricks för att göra de bästa stekta kycklingbrösten utan skinn!
Vi älskar stekt kyckling – med dess mjuka, saftiga kött och krispiga, kryddade panering. Stekt kycklingbröst utan skinn är ett utsökt alternativ om du vill göra en smörgås, eller om du helt enkelt vill äta stekt kyckling utan att oroa dig för benen.
Normalt sett, när du gör stekt kyckling från bitar av en hel kyckling med skinnet kvar, hjälper skinnet verkligen paneringen att hålla fast vid bitarna när de steks.
PINERA DET HÄR RECEPT NU!
Men hur får man paneringen att sitta kvar på ett stekt, benfritt kycklingbröst utan skinn?
Efter en del försök och misstag kom vi fram till att tre lager av en kryddad mjölblandning – med ett dopp i en äggblandning däremellan – borde göra susen.
Du börjar med tjocka benfria kycklingbröst utan skinn. Om bröstet är tjockare än en och en halv tum vill du smörja brösten så att de får en jämnare tjocklek. (Detta hjälper det stekta kycklingbröstet att steka igenom mer jämnt.)
I en stor skål vispar du ihop mjöl, salt, peppar, vitlökspulver och paprikapulver. I en andra skål vispar du ihop ägg, mjölk och lite het sås.
Doppa de benfria, hudlösa kycklingbrösten fram och tillbaka i denna ordning: mjöl, ägg, mjöl, ägg, mjöl. Oroa dig inte om paneringen börjar bli lite ”lurvig” när du doppar fram och tillbaka. Dessa små grova klumpar av panering kommer att steka fint och krispigt.
Placera försiktigt de panerade kycklingbrösten på en tallrik – tryck in paneringen i kycklingen för att se till att den fastnar. Upprepa med resten av kycklingbrösten och smält sedan ister eller shortening i en stor tjockbottnad stekpanna, t.ex. en gjutjärnspanna eller en porslinsbelagd stekpanna i gjutjärn.
Vi rekommenderar att du investerar i en friterings- eller godistermometer (som inte alls är dyra). Den hjälper dig att veta när din stekolja har rätt temperatur på 325 grader F. (Gå inte högre, annars bränns kycklingen på utsidan innan den är genomkokt på insidan.)
Avhängigt av storleken på din stekpanna kan du steka i omgångar – och se till att kycklingbitarna inte trängs för mycket när de steker. Stek i cirka 15 minuter – vänd försiktigt kycklingbitarna med några minuters mellanrum. Jack använde två spatlar för att vända bitarna och såg till att inte störa den fina, stekta skorpan som bildades när kycklingen tillagades.
PINERA DETTA RECEPT NU!
Hur vet jag när mina stekta kycklingbröst utan skinn är genomstekta?
Det bästa sättet att avgöra det är att använda en termometer med omedelbar avläsning. Sätt försiktigt in termometern i bröstet och ta bort den från oljan när innertemperaturen når 155 grader F. (Restvärmen fortsätter att tillaga kycklingen till en innertemperatur på 165 grader F som är säker att äta.)
Placera försiktigt de stekta kycklingbrösten utan ben och skinn på ett galler för att låta dem rinna av och svalna något – servera dem sedan omedelbart. Insidan kommer att vara saftig och perfekt genomkokt, och beläggningen kommer att vara fin och krispig!
PINERA DETTA RECEPT NU!
You may enjoy these other chicken recipes:
- Buttermilk Fried Chicken
- Parmesan Chicken Cutlets
- Cheetos Chicken Strips
- Pan Seared Boneless Chicken Breasts
- Chicken Cordon Bleu
Ingredients
2 pounds boneless skinless chicken breasts
2 cups buttermilk*
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons kosher salt
1 teaspoon white pepper
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika
3 whole eggs
3 tablespoons whole milk
2 tablespoons hot sauce (we used Cholula which is en mild het sås)
En tillräckligt med ister eller vegetabilisk förkortning för att komma 2 tum upp på sidan av en stor gjutjärnspanna
Anvisningar
Bröststycken som är tjockare än 1 ½ tum bör smörfläckas.
Placera kycklingbrösten i en zip lock-påse och täck med kärnmjölken och låt dra i kylskåpet över natten eller minst 12 timmar.
När du är klar för tillagning, låt kycklingen rinna av och släng kärnmjölken.
I en stor skål vispar du mjöl, salt, peppar, vitlökspulver och paprikapulver.
I en medelstor skål vispar du ägg, mjölk och het sås.
Placera bitarna, två i taget, i mjöl, ägg, mjöl, mjöl, ägg och mjöl och tryck varje gång så att de blir täckta. Paneringen ska vara grov och lurvig och inte snygg och jämn. De lurviga delarna kommer att bli krispiga när de steks och ge en fin krispig päls. När du panerar varje bit lägger du den på ett fat eller en tallrik.
Placera ett galler över en plåt och ställ åt sidan.
Smält shortening i en stor tjockbottnad stekpanna (en stor gjutjärnspanna eller en belagd gjutjärnspanna fungerar bäst) och håll den på 325 grader F med hjälp av en godistermometer eller annan termometer för att få upp den temperaturen, inte högre.
Häll i all kyckling på en gång, bit för bit. Om det inte är bekvämt att få plats med alla på en gång måste du tillaga dem i två omgångar. Oljans temperatur kommer att sjunka under 300 grader F när du lägger kycklingbitarna i och det är där du ska hålla den under tillagningen. Om oljan är för varm kommer utsidan att bli för mörk innan insidan kokar.
Gryta i totalt cirka 15 minuter, vänd försiktigt med några minuters mellanrum för att få en jämn brynning. (Vi använde två värmesäkra spatlar (silikon eller metall) för att se till att vi inte störde den fina skorpa som bildas). Insert a probe thermometer into one piece and remove from the fryer onto the prepared rack once the internal temperature reaches 155 degrees F. The chicken will continue to cook to a safe temperature of 165 degrees F.
Be gentle when handling so that the cooked breading stays on.
Serve immediately.
Notes
*If you don’t have buttermilk, in a pinch add one tablespoon of fresh lemon juice or white vinegar to every cup of whole milk. Let sit 15 minutes to curdle.
Keywords: fried chicken breasts, fried boneless skinless chicken breasts
PIN THIS RECIPE NOW!
