Supreme Soy Sauce Fried Rice
Du kanske har hört talas om stekt ris med sojasås tidigare, men vad sägs om ”Supreme” Soy Sauce Fried Rice?
Nej?
Och inte jag heller!
Du förväntade dig förmodligen ett stort avslöjande, men jag hittade på det här.
Bakgrund: Det här är ännu en maträtt som tog form under vår senaste resa till Shanghai. Jag lade märke till att många restauranger hade stekt ris med sojasås på sina menyer (vi vet alla hur mycket shanghaierna älskar sojasås).
Man skulle kunna tro att Shanghai skulle vara det bästa stället för att prova den här rätten, men tyvärr, under vår senaste resa dit, gjorde denna sojasåsälskande stad inte den här rätten rätt. Den hade noll personlighet och inget djup i smaken! Oroväckande.
Detta fick mig att tänka. Jag vet att kantonesiska panerade nudlar i sojasås är ett av våra mest populära recept – så många av er har gjort det, älskat det och återkommer ofta efter det. Det är bekant, tröstande och jävligt gott!
Jag insåg att Cantonese Pan Fried Noodles kinesiska namn kan översättas till ”Supreme” Soy Sauce Pan Fried Noodles (豉油王炒面). SO. Istället för vanligt stekt ris med sojasås, varför inte anpassa såsen från det kantonesiska receptet Pan Fried Noodle (en beprövad vinnare) och göra det till ett Supreme Soy Sauce Fried Rice.
Eh? Eh? Ganska briljant, eller hur?
Detta Supreme Soy Sauce Fried Rice kan se ut som vad du får på en restaurang i Shanghai, men smakmässigt är det ljusår före.
Tips för att göra det bästa stekta riset
Det var ett tag sedan jag postade ett recept på stekt ris, så jag ville dela med mig av några av mina tips för att göra stekt ris idag:
- Häller alltid i lite Shaoxing-vin (eller risvin) när du vispar äggen. Det gör äggen aromatiska och smakrika.
- Om riset är klumpigt, tillsätt några droppar vatten eller Shaoxingvin. Den ånga som skapas kommer att lösa upp klumparna direkt.
- När du gör färskt ris till stekt ris, minska det vatten som normalt används med 15-20 %. Kanske är det dags att titta på vårt inlägg om ris för att fräscha upp dina kunskaper i ristillverkning. Daggammalt ris rekommenderas för stekt ris, men är på intet sätt ett krav. Alla recept på stekt ris på den här bloggen är gjorda med färskt ris, så det är definitivt möjligt!
- När du är osäker kan du lägga till en skvätt fisksås för att väcka upp smakerna. Det kommer att göra dig stolt.
En anmärkning om ”Supreme Soy Sauce”
Nyckeln till det här receptet är elementet Supreme Soy Sauce (豉油王). Många mästerkockar har sina egna hemliga recept, men på Woks of Life är vi förstås ganska dåliga på att hålla hemligheter 😉
Den verkliga hemligheten för att ge den här såsen dess djup i smaken är att koka såsen innan man applicerar den på en maträtt – ungefär som att göra en reducering, men utan den längre koktiden. Jag ska bara gå vidare och säga att jag är ganska entusiastisk över den här såsen.
Du kan göra ett dubbelt eller tredubbelt recept av den och förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet. Använd den i nudelrätter och wokrätter. Du kan till och med droppa den på vanligt vitt ris.
Receptinstruktioner
Först ska vi göra den suveräna sojasåsen:
Men lägg fisksåsen, den mörka sojasåsen, den ljusa sojasåsen, Shaoxing-vinet, sockret, oljan och ostronsåsen i en liten kastrull på medelvärme. Rör om så att sockret löses upp.
När såsen börjar koka, stäng av värmen och den är klar. Den är redo att användas till det stekta riset, eller så kan du låta den svalna helt innan du förvarar den i en lufttät behållare. För att förtydliga, mängden sås här är precis tillräckligt för det här receptet. Om du gör mer, fördubbla eller tredubbla den efter behov.
Ok, vidare till den stekta risdelen.
Till dina uppvispade ägg tillsätter du 1 tesked Shaoxingvin och en nypa salt. Värm 1 matsked olja i din wok på hög värme. Rör snabbt ihop äggen och överför dem till ett fat. Ställ åt sidan.
Sänk nu värmen till medelvärme, och tillsätt 2 matskedar olja i woken. Tillsätt det kokta riset, rör om i ett par minuter så att riset blir genomvarmt.
Tillsätt nu sojasåsblandningen och äggröra.
Rör om allt tills det är blandat. Gör en paus för ett smaktest för att se om det behövs ytterligare salt. Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
Looking for more authentic recipes? Subscribe to our email list and be sure to follow us on Pinterest, Facebook, Instagram, and Youtube!
Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
-
First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
-
To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
-
Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. Tillsätt riset och rör om i ett par minuter för att se till att riset är genomvarmt. Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. Till sist, vänd i den hackade salladslöken, rör om för att kombinera och servera!
näringsfakta
näringsinfo disclaimer
TheWoksofLife.com är skriven och producerad enbart i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din favorit näringsberäknare för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife