–>

Mackel är det gemensamma namnet på medlemmar av familjen Scombridae, som omfattar många arter av havsfiskar, inklusive bonito och tonfisk. Alla fiskar i makrillfamiljen är snabba simmare som färdas i skolor som livnär sig främst på sill och bläckfisk. Det vi betraktar som makrill är dock en liten medlem av denna större familj som kallas Bostonmakrill, vanlig makrill eller atlantmakrill. Den finns i kalla vatten utanför Europa och Nordamerika.

Den största delen av den kommersiella fångsten av makrill är konserverad och erbjuder ett välsmakande alternativ till sardiner, tonfisk eller lax på burk. Färsk makrill finns också att tillgå, även om den säkerligen är mindre vanlig än andra typer av fisk som flundra eller hälleflundra.

Makrill: näring

Makrill är en fet fisk som är besläktad med tonfisk, och makrill har yttre lager av rött kött och ljusare inre kött. Andelen rött kött och ljust kött varierar med arten, liksom andelen fett. Alla typer av makrill är dock en fisk med högre fetthalt, som är rik på hälsosamma fleromättade fetter som kallas långkedjiga omega-3-fettsyror och som kan bidra till att främja hjärthälsan.

Enligt USDA är makrill bland de bästa fiskarna på listan när det gäller omega-3-innehållet. Bara 3 uns kokt Bostonmakrill innehåller 1,1 gram omega-3-fettsyror.

Likt tonfisk är makrill också en viktig källa till protein och B-vitaminer, särskilt vitamin B12. En portion på 3 ounce ger nästan 700 procent av den rekommenderade dagliga mängden vitamin B12. Och makrill ger enorma mängder selen, ett mineral som hjälper till att skydda våra celler mot skadliga fria radikaler.

För en fullständig lista över näringsämnen, se Atlantic Mackerel in the National Nutrient Database.

Typer av makrill

Atlantisk makrill (Boston, vanlig): Med sin lysande blågröna färg och sina tydligt mönstrade ryggar är atlantmakrill lätt att identifiera om du köper dem hela. De väger i genomsnitt 1 1/2 pund och varierar från 10 till 18 tum. Dessa makrillar har något mörkare kött än spansk makrill eller jackmakrill (se nedan) och en något starkare, oljigare smak.

Jackmakrill: Köttet på rå makrill är gräddbrunt och väger i allmänhet mellan 8 och 16 ounce. När den är tillagad blir färgen vit och konsistensen är mjuk, fuktig och flagnande. Liksom spansk makrill (se nedan) har jackmakrill en söt, mild smak. Jackmakrill är vanlig på burk.