The Five Tastes: Balancing Foods for All Seasons
965 shares
965 shares
As a long time proponent of a whole foods, plant-based diet and a health counsellor within the principles of macrobiotics, I adore the whole concept of ’chi’ (energy) as expressed within Traditional Chinese Medicine (TCM). The five transformations of energy have always made such sense to me and I love the sense and sensibility it brings to understanding health. The five savoury tastes are the recognized basic tastes that are naturally contained in all foods. Teoretiskt sett ger varje smak näring till ett specifikt organ eller organsystem och varje smak korrelerar med en årstid, en typ av värmande eller kylande energi och ett specifikt organ eller system.
Praktiskt sett, ju mer du medvetet inkluderar en variation av de fem smakerna i matberedningen, desto mer tillfredsställande och näringsmässigt förstärkta blir dina måltider. Ibland kan bara en liten mängd av en ”smak” bidra avsevärt (t.ex. en kvist eller två av ett persiljeblad med bitter smak).
De fem smakerna är bitter, salt, söt, sur och stickande. Ett livsmedel kommer aldrig att innehålla en exklusiv smak, utan det kommer alltid att finnas en övervikt av olika smaker. Här är några exempel på livsmedelskällor och TCM:s medicinska organförbindelser för varje smak. Det sägs att lite av en viss smak kan stärka ett organsystem, medan överskott kan försvaga det. Därför försvagar för mycket socker vår jord-energi, mage/mjölk/pankreas och bidrar till matsmältningsproblem.
Bitter – Förknippad med början och mitten av sommarsäsongen anses (FIRE) bittra livsmedel stimulera hjärtat och tunntarmen. Dessa livsmedel inkluderar maskros, persiljeblad, senapsgrönsaker, kålgrönsaker, klöverrot, sesamfrön, kaffesurrogat av spannmålskorn och vissa typer av majs.
SALT – Förknippad med vintersäsongen, (VATTEN) ger salt mat styrka och tros påverka njurar och urinblåsa. Dessa livsmedel inkluderar havsgrönsaker, miso, sojasås, havssalt, Umeboshi-saltplommon och naturliga saltlakepicklar.
SÖT – Förknippad med sensommarsäsongen tros (JORD) söt mat påverka bukspottkörteln, mjälten och magsäcken – organ för sockerabsorption och -distribution. Dess närande effekt är centrerande och avslappnande. Den söta smaken hänvisar till naturliga hela livsmedel och inte till den överdrivet raffinerade sötma vi känner till från vitt socker. Söta livsmedel utgör den största andelen av våra måltider. Dessa livsmedel inkluderar fullkorn, grönsaker – särskilt kål, sötpotatis, morötter, lök, squash och palsternacka samt kastanjer.
SUR – Förknippad med vårsäsongen har (WOOD) sura livsmedel en sammandragande effekt, vilket ger en snabbare energi. Den anses påverka levern och gallblåsan. Dessa livsmedel inkluderar surdegsbröd, vinäger, vete, surkål och citron/lime.
PUNGENT – Associerad med höstsäsongen, (METAL) den stickande smaken ger en het, spridande energi och sägs vara fördelaktig för lungorna och tjocktarmen. Ett överskott av dessa livsmedel kan dock irritera tarmarna. Skarpa livsmedel är kända för att stimulera blodcirkulationen och har enligt TCM:s folkmedicin en naturlig förmåga att hjälpa till att bryta ned ansamlingar i kroppen. I de flesta kulinariska kök kombineras de vanligen med animaliskt protein och med livsmedel med hög fetthalt. Dessa livsmedel är bland annat lök, daikonradis (eller torkad daikon), ingefära, paprika, wasabi (torr senap) och pepparrot.
Hur livsmedel passar in i de fem smakerna
För att underlätta hänvisningar listar följande diagram några grundläggande livsmedel som faller in i varje kategori.
BITTER – Grönkål, kål, grönkål, senapsgrönsaker, persilja, endiver, selleri, ruccola, spannmålsdryck
SALT – Havssalt, tamari, miso, havsgrönsaker, sesamsalt, umeboshi-plommon, pickles
SÖT – Majs, kokta lökar, squash, sötpotatis, kokta korn, kokta kålar, morötter, palsternackor, frukter
SUR – Citron, lime, surkål, umeboshi-plommon, fermenterade rätter, pickles
PUNGENT – Ingefära, vitlök, rå lök, vit rädisa, röd rädisa, salladslök, wasabi, kryddor
Men även om de flesta av dina måltider kommer att innehålla minst 60 procent söta livsmedel (fullkorn, grönsaker, bönor och frukt) kan du sträva efter att få ett komplett utbud av andra smaker vid större måltider. De andra smakerna kan representeras i tillbehör, såser och kryddor som framhäver en viss smak som du kanske är sugen på. Det är en konst att balansera måltiderna.
Kombinationsmöjligheterna är rikliga med näringsämnen som bekämpar sjukdomar. Den underliggande principen säger att dessa smaker, även om de verkar antagonistiska (inte kompatibla), i själva verket kompletterar varandra tack vare måltidsbalanseringen. Måltider som innehåller de fem smakerna kommer att visa sig vara mer tillfredsställande, när det gäller att begränsa suget, och mer stärkande.
Smakliga dressingar
Du kan göra läckra såser och dressingar och underbart välsmakande dips med hjälp av helt naturliga ingredienser som innehåller de fem smakerna. Rostad sesamtahini, Umeboshi-plommon, brunt rissirap och kornmalt, shoyu, söt vit miso, färsk ingefärssaft, citronsaft och tofu, möjligheterna är oändliga. Alla dessa läckra dressingar kan användas på sallader, kokta grönsaker, nudlar som soba eller udon, havsgrönsaker och många av dem kan förvaras i kylskåpet i upp till 5 dagar och återanvändas.
Håll i minnet att det handlar om att tillfredsställa smaklökarna så att du inte får sug. Om du gör maten för salt kommer du att bli sugen på socker. Om du ständigt äter livsmedel med socker kommer din kropp att bli sugen på salt. Allt handlar om balans. Ha kul och skapa några underbart goda dressingar och såser med hjälp av de fem smakerna och få din mat att smaka utsökt.
Här är ett superrecept att prova som omfattar de fem smakerna: