Tips för att välja det bästa köttet att röka för en nybörjare

Rökning har nu blivit en favoritmatlagningsteknik för köttentusiaster över hela världen. Under de senaste decenniernas generationer och generationer av utmärkt kött har rökare kommit och gått bara för att föra denna fantastiska matlagningskonst vidare till kommande generationer. Och från den första av dem fram till idag har rökning fortsatt att vattna munnen i nästan varje hushåll där det finns en köttrökare.

Rökning av kött handlar om att ta ett steg upp från det vanliga sättet att tillaga ditt kött genom att föra in nya smaker och koncept i tillagningsprocessen för kött. Som alltid handlar det om att balansera alla inblandade faktorer.

I den här artikeln kommer du att lära dig om några av de bästa köttsorterna för rökning och hur det går till.

Vad är köttrökning?

Köttrökning är en process där man använder rök för att mjuka upp köttets fibrer med hjälp av en kontrollerad temperatur. Ibland kallas det för kallrökning.

Se köttrökning som en metod för att tillaga kött istället för något annat. Du bör veta att i slutändan är det primära målet att köttet ska vara ätbart precis som alla andra tillagningsprocesser.

Alla tillagningsprocesser har en värmekälla och en metod för värmeöverföring. När det gäller rökning fungerar själva röken som en värmekälla som överförs genom strålning. Var och en av dessa saker har sin stora betydelse och bestämmer hur snabbt temperaturen stiger, vilken typ av tillagning det är och när den ska ske. Det är därför som rökning tar mycket tid och energi.

Det bästa köttet att röka för en nybörjare

Även om du är på väg att röka ditt allra första pund kött gäller samma faktorer som gäller för det konventionella sättet att tillaga kött här. Rökning är en mycket långsam tillagningsprocess som tar flera timmar att genomföra.

Den främsta orsaken till detta är den metod för värmeöverföring som används och som är strålning. Strålning är den långsammaste metoden för värmeöverföring bland andra eftersom värmen inte är i direkt kontakt med kroppen.

Olika typer av kött har olika egenskaper när det gäller seghet, storlek och vad som finns inuti dem. Allt detta är faktorer som gör att alla typer av kött skiljer sig från varandra och hur det ska rökas.

Köttets storlek och seghet har betydelse för hur lång tid det tar att röka köttet. Magra köttstycken med låg fetthalt sägs ta minst tid vid rökning. När det gäller tjocka köttbitar behövs en god mängd fett för att köttet ska klara av flera timmars rökning utan att torka ut.

Tåliga köttbitar med hög bindväv och rätt mängd fett är de som har störst chans att lyckas med köttrökning. Fettinnehållet gör att köttet kan hålla sig fuktigt under lång tid under rökningen.

Men kött med sega vävnader har ett högt innehåll av kollagen och när köttet långsamt tillagas bryts kollagenet ner till socker som ger mer smak till köttet.

Vi återkommer till hjärnan bakom allt detta som är den rökiga smaken. Den rökiga smaken har lite att göra med köttets beskaffenhet. Den rökiga smaken har att göra med den typ av trä som används för att generera röken; vilket är mycket mer logiskt.

Låt oss nu ta en titt på några av de bästa köttsorterna för rökning

Kött

Chuck Roast

En chuck roast är en mindre typ av kött än vad en brisket är. Det innebär att den kan rökas på kortare tid och ändå få njuta av samma givande smak. Den har rätt mängd kollagen och inre fett som binder ihop allt. Chuck roast tar cirka 10-12 timmar att röka vid 205F med hjälp av hickoryträ.

Beef Brisket

Beef brisket är ett av de mest älskade köttstyckena att röka. Musklerna är vältränade vilket gör att det är ett segt köttstycke med mycket sammanbindande fibrer. Även om du inte ska förvänta dig att det ska ha en hög marmorering kan det yttre fettet göra jobbet. Hands down beef brisket smoking är mycket svårt att bemästra mästerligt. Beef brisket tar cirka 10-14 timmar vid 205F med hjälp av ekved.

Beef Ribs

Bef beef ribs är bland de favoritbiffarna nötköttsdelarna för rökning. Revbenen är inte lika sega som andra sorters nötkött och har en bra mängd fett. Biffribs är bland de mest eftertraktade rökta köttstyckena. Beef ribs tar cirka 5-6 timmar vid 205F med körsbärs- eller pekannötsved.

Tri Tip

Tri tip är en skönhet när den röks på rätt sätt. Det finns många saker att utforska under rökningsprocessen. Köttet kommer från en otränad muskel. Detta gör att det blir mycket magert och lätt att tillaga. Det har en betydande mängd fett och är något svårt att hitta. Tri tip tar mindre än 2 timmar vid 135F med hjälp av ek- eller körsbärsved.

Fjäderfä

Kalkon

En fågel har en annan typ av kött och en kalkon kan vara det bästa alternativet att röka. En sak med fågelalternativet är att en fågel inte har en hög fetthalt som nötköttet skulle ha. Du får dock gärna lägga till lite smör, och det tar bara cirka 2 timmar vid 160F med hjälp av äppel- eller lönnträ att röka.

Kyckling

En kyckling smakar alltid bra när den tillagas på bästa nivå. En stor fallgrop med kycklingalternativet är att skinnet torkar ut efter rökning på grund av den lilla mängden fett på skinnet. Ett bra val är att marinera kycklingen och röka vid 180F med hjälp av lönnträ i en och en halv timme.

Anka

En anka fungerar mycket bra vid rökning och har rätt mängd fett. En speciell marinad till den gör stor skillnad och förbättrar ankans slutliga smak. Anka tar cirka 2 timmar att röka vid 175F med hjälp av äppel- eller lönnträ.

Lammkött

Skuldra

Lammkött är ett känsligt val av kött och har en separat prislapp jämfört med de andra typerna av kött. Lammköttet har en stor mängd fett som bidrar till dess smak. Det är mycket mörare än det egentliga nötköttet. Det tar cirka 7 timmar vid 190F med hjälp av ekved.

Lammben

Lammben är en utsökt form av kött när det är utmärkt rökt. Det är mycket segare än axeln men har också tillräckligt med fettinnehåll för att musklerna ska bli mjuka och superfuktiga. Lammbenet tar cirka 8 timmar vid 190F med hjälp av ekved.

Mat från havet

Salmon

Fisk är ett av de första köttsorterna som någonsin har rökts och än i dag är fisk en favoritdelikatess i rökt mat. Överraskande nog är laxen rik på omega 3-fettoljor, vilket innebär att det är en fet typ av fisk, den bästa för rökning. Lax tar cirka 2 timmar att röka vid 160F med hjälp av körsbärsved.

Tips för rökning av kött för nybörjare

Gå lågt och långsamt

Det är inte alltid ett bra tecken när man väljer att följa ett bra rökrecept. Ibland behöver du bara lite rök under en viss tid för att få ett fantastiskt resultat. I det här fallet bör man använda en hög temperatur för röken för att tillaga köttet på kortare tid. En betydande skillnad kan göras genom att röka ditt kött med en hög temperatur och en mindre mängd rök.

Sök att inte tjuvkika

För det första är rökning inte för dem som inte har tålamod med matlagning. Kom ihåg att rökning tar mycket tid och så betyder det att du måste ha tålamod. Här har du två av dina mest nödvändiga egenskaper som hänger i balans. När du öppnar blyet till rökaren sjunker temperaturen dramatiskt och det gör även röken. Lyft bara upp blyet när du försöker fixa en eller två saker.

Överdriv inte

Du kan alltid frestas att överdriva saker och ting, särskilt när du försöker vara perfekt. Ett stort misstag här är att lägga till för mycket trä under en lång period. Att lägga till för mycket kommer inte att påskynda processen eller lägga till någon smak utan kommer potentiellt att krascha hela receptet. Försök att använda röken under hälften av den totala tiden och låt värmen ta hand om resten.

Vit rök är bra snarare än svart rök

Vad som går åt när du gör röken spelar roll? Du bör lära dig att proportionera mängden rök tillsammans med mängden frisk luft. Svart rök tillför inte den nödvändiga smaken utan kan snabbt förstöra hela smaken. Om du får svart rök, försök då att öppna locket för att släppa in syre och låta det röra sig runt träet. Använd dig också av ventilationsöppningarna i toppen av locket för att öka ventilationen.

Håller luften i rörelse

Håll dig i minnet att eld skapas i närvaro av syre. Syre är mycket viktigt under rökgropen där röken kommer ifrån för att stödja förbränningen. För att producera bra rök behöver du tillräckligt med ventilation. Ventilerna i botten av grillen bör lämnas öppna och fria från aska. Se till att röken går över köttet och försvinner genom lockets ventilationsöppningar.

Den slutgiltiga domen

Att välja rätt typ av kött är den enklaste delen av rökningsprocessen. Högre nivåer av matlagningsmetoder som rökning av kött har att göra med att balansera de viktigaste faktorerna.

För att bli framgångsrik vid varje försök att röka kött bör du lära dig att underhålla röken, kontrollera temperaturen och bibehålla fuktigheten.

Va inte någonsin försöka att inte respektera timingen, eftersom den kan avgöra om din dag blir bra eller dålig. Rökning är en bred nisch inom tillagning av kött och kan inte tillämpas på alla typer av kött. Vissa typer av kött passar bättre vid grillning till exempel biffar.

Om du vet att den typ av kött du använder är bättre vid grillning är det bättre att inte slösa bort din tid och röka det. Keep an eye on three things, and you’ll excel at smoking; time, temperature, and nature of the meat.