Torkning av grönsaker

Denna sida visar hur man dehydrerar grönsaker.

Den här sidan visar hur man dehydrerar grönsaker.

Den här sidan visar hur man dehydrerar grönsaker för att göra sina vandrings- och nödmåltider näringsrika och färgglada. Ibland använder jag en grönsak i en backpackingmåltid, men oftast kombinerar jag flera av dem.

Tuna Mac Casserole smakar lika bra med ett medley av torkad majs, morötter och gröna bönor som med bara ärtor eller tärnade tomater och champinjoner.
Torkade tomater, lök och paprika passar bra ihop i rätter som Mexican Beef & Rice.

För idéer om hur man kan använda torkade grönsaker i måltider, se sidan Middagsrecept.

Tips för torkning av grönsaker

• Det finns ingen anledning att koka en grönsak innan den torkas om det är en grönsak som du skulle äta rå i en sallad, t.ex. paprika, tomat, champinjoner eller lök. Allt du behöver göra är att rengöra, skära jämnt och sprida ut i ett enda lager på torkbrickor. Du kan gå åt båda hållen med morötter, men om du ångar dem får de en fin mörk orange färg när de torkas.
• En grönsak som du normalt skulle koka innan du äter den, t.ex. majs, ärtor, broccoli och gröna bönor, rehydreras vanligtvis bättre om du ångar dem i åtta minuter innan du torkar dem, men det är inte alltid nödvändigt. Det beror på hur du kommer att laga dem på vandringen.
• Det är inte nödvändigt att ånga grönsakerna innan de torkas om de ingår i måltider där du kokar dem i en minut och låter dem sitta isolerade i grytan i tio minuter. (Undantaget är majs)
• Om du värmer över stearinljus som ett tillbehör där temperaturen inte når upp till kokning ska du ånga i åtta minuter innan du torkar. Jag värmer alltid en sida av grönsaker i ett stekpannelock till huvudmåltiden.

Ovanför: Dehydratisering av grönsaker för tillbehör. Varje påse på 3 x 5 tum rymmer 1/2 kopp som jag värmer och rehydrerar till huvudmåltiden. Från vänster till höger: Broccoli & Lök med svartögda ärtor, majs, ärtor, ratatouille.

• Om du rehydrerar i en fryspåse genom att tillsätta kokt vatten i påsen, får du mer mjuka grönsaker om du ångar grönsakerna i åtta minuter innan du torkar dem, jämfört med om de torkas råa.
• Och om du ångar majs i åtta minuter innan du torkar dem, blir de mer smältbara i måltiderna. Ånga frysta blandade grönsaker om de innehåller majs. Undvik att torka blandade grönsaker med limabönor eftersom de rehydreras dåligt.

Kokning av grönsaker i en gryta är en annan metod att dehydrera grönsaker. Mitt Ratatouille-recept innehåller aubergine, lök, paprika, zucchini och tomater. Jag serverar det som ett tillbehör eller som en huvudmåltid med ris. When dried, the color will be darker.
Dehydrating Vegetables – Ratatouille.

The drying times listed below are based on my experiences using an Excalibur Food Dehydrator. Dehydrating vegetables may take more or less time with other dehydrators because designs and wattage differ by manufacturer.
Humidity also affects drying times so your results may differ from mine depending on the time of year or where you live.

Let’s Get Started Dehydrating Vegetables

Quick Links on this Page:

• Potatoes
• Tomatoes
• Peppers
• Onions
• Mushrooms
• Zucchini
• Carrots
• Green Beans
• Broccoli & Cauliflower
• Cucumbers
• Spinach
• Frozen Vegetables
• Canned Beets
• Sauerkraut
• Beans

Dehydrating Potatoes

Dehydrated sweet or white potatoes are a little too hard to snack on. They are chewy when rehydrated in meals but soften with longer simmer times or in soup that cooks for a while.
Peel potatoes (optional) and cut longwise into halves for small potatoes or quarters for large potatoes. Skiva dem på tvärs i en halvcentimeter tjocklek som en pilgrims potatis eller tärna dem i en halvcentimeter stora tärningar.

Skölj i ångkokning eller koka i tio minuter. Låt den svalna och lägg den i ett enda lager på en dehydratorplatta. Salta om så önskas. Torka i 125° i sex till åtta timmar. Potatisen kommer att vara hård när den är torr.
Förbättrad smakvariation: Efter tillagning, blötlägg skivad potatis i balsamvinäger och salt i tio minuter före torkning.
Torkning av potatismos:

Dehydratisering av grönsaker – råa

Dehydratisering av tomater

Tvätta tomater för att ta bort bekämpningsmedel. Skär bort den hårda platsen där tomaten satt fast på stjälken. Det är inte nödvändigt att ta bort fröna eftersom den gelliknande substansen runt fröna har hälsofördelar.

Skiva tomaterna fyra eller fem gånger på tvären och tärna sedan skivorna till bitar. Sikta på ungefär en ½ tum i kvadrat, men du kommer att ha gott om variation från målstorleken.
Sprid ut i ett enda lager på dehydratorplattor som är täckta med non-stick ark. Inkludera safterna för att maximera näringsvärdet. Skaka lite salt på tomaterna om så önskas. Dehydratisera tomaterna vid 135° i cirka åtta till tio timmar tills de är torra och läderartade.

Torkade tomater är böjbara, inte spröda. Du kan börja vid 145° de första två timmarna för att skynda på det hela. Att röra om tomaterna med några timmars mellanrum hjälper till att torka dem jämnt och förkortar torktiden.
Körsbärstomater kan skäras i ⅛ tjocka skivor med en vass kniv. Torkas på samma sätt som tärnade tomater. Eftersom skivade körsbärstomater behåller en ganska jämn storlek och inte droppar för mycket efter det första snittet kan du torka dem snabbare utan ett non-stick-ark. Tomaterna kan dock fastna på vissa torkbrickor så du kan välja att använda ett non-stick-ark.

Du kan också dela körsbärstomater i kvartar och torka med skalet nedåt, men var noga med att insidan är helt torkad innan du förvarar dem.

Torkning av tomater som skurits i halva delar

San Marzano-tomater, med sin avlånga form och köttiga konsistens, är idealiska att torka i halva delar. Varje tomathälva kan kryddas för att få en enastående smak. Slutprodukten är intensivt smaksatt tomatjerky, som är ett utmärkt mellanmål. De torkade halvorna kan enkelt skäras i mindre bitar för att användas i måltider.

Läs mer här: Dehydratisera tomater

Dehydratisera paprika

Du kan dra nytta av paprikans färgmöjligheter för att förgylla dina måltider. Tvätta och skär paprikorna i ½-tums bitar och klipp bort den vita köttiga delen på insidan.

Placera de skurna paprikorna på en dehydratorplatta i ett enda lager med skalet nedåt och dehydrera vid 125° i cirka sex till åtta timmar.
Jalapeñopaprikor
Tvätta paprikorna och skär dem i ringar på tvärs. Den köttiga inre delen och fröna kan tas bort eller inkluderas för mer värme. Torka i en enda senare vid 125° i cirka sex timmar.

Var försiktig eftersom värmen koncentreras i den torkade paprikan. Använd två till tre skivor per portion i måltider där du vill ha lite hetta.

Torkning av lök

Skala av det yttre lagret och tärna löken i bitar som är ungefär en ½ tum långa. Separera eventuella lager som sitter ihop och sprid ut i ett enda lager på en dehydratorplatta och dehydratisera vid 145° i två timmar. Sänk temperaturen till 135° i ytterligare sex till åtta timmar eller tills de är smidiga. Flytta runt löken med några timmars mellanrum för att påskynda torkningen.

Löken kan fastna på brickorna när den torkas. Att använda non-stick ark eller pergamentpapper kan hjälpa om du har detta problem med din dehydrator, men försök att torka lökarna direkt på nätbrickorna. Lök luktar ganska starkt när den torkas, så du kanske vill öppna ett fönster.

Torkning av svamp

Baby bella eller små vita svampar är bra storlekar att torka. Tvätta bort smutsen i kallt vatten, skär av ändarna om de är hårda eller bruna och skär svamparna i ⅛ tjocka skivor.

Placera dem i ett enda lager på dehydratorplattan och dehydratisera vid 125° i sex till åtta timmar tills de är torra och läderartade.
Svampar absorberar smaker väl. För att göra smakrika champinjoner, värm 1 kopp vatten med en ½ kub nötkötts- eller grönsaksbuljong i en kastrull. Koka upp och ta sedan bort från värmen. Tillsätt ett kilo skivad svamp till buljongen och rör om i några minuter. Savory champinjoner tar ungefär en timme längre tid att torka än okokta champinjoner.

Dehydratisering av zucchini

Vask zucchinin och ta bort eventuella mörka fläckar på skalet. Det är inte nödvändigt att skala zucchinin innan den torkas. Zucchini är gott i en måltid i kombination med tomater, svamp och lök. För användning i måltider, skär zucchini i ⅛ tjocka skivor och skär sedan skivorna i kvartar. Hoppa över kvartningen om du torkar zucchini till chips för snacks. Torkas vid 135° i cirka åtta timmar.

Torkning av gurkor

Torkade gurkchips är rättvisande för mellanmål. Om gurkorna har ett tjockt vaxskikt ska du först skala dem och sedan skära dem i 30 cm tjocka skivor. Om gurkorna har stora frön kan du överväga att skära gurkorna på längden, skrapa ur fröna och sedan skära halvorna i skivor. Arrangera i ett enda lager och strö över salt om så önskas. Torkas vid 135° i cirka åtta timmar om du vill ha dem krispiga som chips eller vid 125° i sex timmar om du vill ha dem tuggiga.

Torkad spenat

Torkad spenat smakar utmärkt i pasta- eller risrätter med tomat- eller cheddarostsås. Den kombineras bra med bönor och ger en fin smak till soppor och äggröra. Välj färsk spenat utan mörka mustiga fläckar. Tvätta bladen och klappa dem torra med hushållspapper. Det är inte nödvändigt att klippa stjälkarna.
Spinatbladen tar mycket plats på dehydratorplattan, så börja med spenaten dubbelt upp i två lager. Dehydratisera vid 125° i cirka fyra timmar. Efter två timmar har bladen krympt tillräckligt för att du ska kunna sprida ut dem i ett enda lager. Lägg ett nätduk över spenatbladen när de är halvt torra eftersom de kan börja blåsa runt.

Dehydratisering av grönsaker – ångade

Morötter, gröna bönor och broccoli håller en mörkare färg om de ångas innan de torkas. De rehydreras bra i trailmåltider med minimal uppvärmning, och de gör måltiderna festligare.

Dehydratisering av morötter

Foto ovan, dehydratiserade morötter rehydratiserade i linsgryta.

Stickskärning: Skala morötter och skär dem i 4 – 5 cm långa bitar (1½ – 2 tum). Vänd varje skuren morotsbit så att en skuren ände ligger uppåt. Gör två till fyra skivor neråt på moroten, beroende på morotens tjocklek, vrid sedan moroten ett kvarts varv, håll ihop de första skivorna och skär neråt igen två till fyra gånger. Det är inte svårt när du väl har lärt dig det.
Grönsaker kan alternativt skäras på tvären i myntformar med en tjocklek på 2,5 cm.
Skär de skurna morötterna i ånga i fem minuter. Ångade morötter håller en mörkare orange färg efter uttorkning jämfört med morötter som torkas råa.
När morötterna är tillräckligt svala för att kunna hanteras sprids de direkt på nätduken på uttorkningsbrickan.
Torka vid 125°F (51° C) till 135° F (60° C). Beräknad torktid: 6 – 10 timmar. Torkade morötter kommer fortfarande att vara smidiga som läder.

Dehydratisering av grönsaker är mycket effektiv med en Excalibur Dehydrator. Du kan få plats med fler torkade grönsaker på varje fack.

Anvisning

Oppenläggning: BackpackingChef.com deltar i det affiliateprogram som erbjuds av Excalibur Dehydrators. Om du gör ett köp efter att ha följt länken ovan kan jag få en provision. Tack.

Dehydratisering av gröna bönor

Plocka eller köp gröna bönor som inte är för feta och fiberrika. Tvätta och torka gröna bönor. Skär av ändarna och skär bönorna i längder på ½ tum till 1 tum. Ånga i fem till åtta minuter innan de torkas. Sprid ut i ett enda lager på en dehydratorplatta och torka i 125° i cirka åtta timmar. De torkade gröna bönorna blir hårda. Om du torkar frysta gröna bönor kommer du att märka att franskskurna gröna bönor återfuktas snabbare och blir mindre tuggiga i en måltid än vanligskurna gröna bönor.

Dehydratisering av broccoli & blomkål

Vattna broccoli i saltvatten i tio minuter och skölj sedan för att få bort eventuella insektsägg och grus. Skär buketter i mindre ½” buketter. Stjälken kan också torkas. Skär en halv centimeter från botten och skala och släng det yttre skiktet av stjälken. Skär stjälken på tvären i tre delar som är ungefär en tum till en och en halv tum långa. Vänd varje sektion på sin sida och skär ner i fyra eller fem rader. Vrid ett kvarts varv och upprepa så att du får rektangulära remsor. Ånga broccolin i fem minuter för att få fram den mörkgröna färgen på floretterna. Lägg lite pergamentpapper eller ett non-stick-ark på bottenplattan för att fånga upp torkade bitar som kan falla igenom. Torka i 125° i cirka åtta timmar. Dehydrerad broccoli och blomkål kommer att vara spröda när de är klara.

Dehydratisering av grönsaker – frysta

Frysta grönsaker finns tillgängliga året runt och sparar tid i köket eftersom de kräver liten eller ingen putsning före torkning. Frysta blandade grönsaker, majs, ärtor, gröna bönor och okra torkar alla bra.
Tina och sprid ut i ett enda lager på en dehydratorbricka och torka vid 125° i cirka sex till åtta timmar. Förkoka endast om din spårkokningsmetod inte upprätthåller en kokning i minst en minut, även om majs alltid är bättre om du förkokar den.
Tips för torkning av frysta grönsaker:

• När du torkar blandade grönsaker, knäpper du de gröna bönorna på mitten så att de torkar färdigt samtidigt som morötter, majs och ärtor.
• Limabönor förblir hårda när de rehydreras i måltider, så använd blandade grönsaker utan dem.
• French-cut gröna bönor är mindre tuggiga i måltider än vanligt skurna gröna bönor.
• Persikor krymper mycket när de torkas, så torka större ärtor, inte de små.

Dehydratisering av grönsaker – konserverade rödbetor

Grönsaker på burk är i allmänhet mjuka av att ligga i saltat vatten. Du får bättre resultat och behåller fler näringsämnen om du dehydrerar grönsaker som är färska eller frysta.
Jag gör ett undantag för rödbetor. Betor är den enda rotfrukt som är lättare att torka från burk än färska eftersom det tar lång tid att koka färska betor. Om du har tid ska du förstås satsa på färska betor om du har tid.

Välj skivade betor för att få en jämn torkning. Skär eventuella stora skivor i halvor eller fjärdedelar så att alla skivor är ungefär lika stora. Sprid ut i ett enda lager på dehydratorplattor och torka vid 135° i åtta till tio timmar.

Dehydratisering av surkål

Torkad surkål ger ett trevligt litet pigghete till ryggsäcksmåltiderna och passar bra till ramen-nudlar. Den kan till och med snackas torrt. Häll av vätskan och sprid ut den på en dehydratorplatta. Torka vid 125° i cirka fyra till sex timmar tills den är krispig. Rör om en eller två gånger.

Se nudlar & Krautrecept

Dehydratisering av bönor

Bönor är egentligen baljväxter, men jag hakar upp dem här tillsammans med grönsaker.

Torkning av burkbönor sparar tid jämfört med att koka bönorna själv och ger bönor som rehydreras bra i måltiderna. Hemkokta torkade bönor förblir hårda och rehydreras inte lika bra som burkbönor. Tryckkokningsmetoden som används vid tillagning av burkbönor gör att de rehydreras bättre.
Häll av bönorna och lägg dem direkt på en dehydratorplatta. Överväg att skölja först om vätskan verkar sirapsliknande. Dehydratisera vid 125° i sex till åtta timmar. Torkade burkbönor brukar oftast spricka upp. Detta underlättar rehydreringen.

Dehydratisering av grönsaker förbackpackningsrecept

Ovanifrån L-R: Cheddar- och örtkyckling med gröna bönor, nötkött & Broccoli med ris, tonfiskgryta med tomater

Fortsätt läsa…

Nästa ämne: Dehydratisering av frukt

Dehydratisering av äpplen, päron, bananer, ananas, persikor, jordgubbar, mango, blåbär med mera!

Return to: Dehydrating Food Table of Contents

Dehydrating Vegetables, Fruit, Meat, Sauce, Bark, Soup, Dog Treats, Vacuum Sealing and More!

Return to Home Page

Return to Top of Page