Tortilla de patatas o Española
Kartoffelomeletten eller spansk omelett är en av de typiska maträtterna för gastronomin i detta land. Det är sällsynt att baren inte har en bra tortilla de patatas (potatisomelett) bland sina tapas. Detta är en enkel maträtt som huvudsakligen tillagas med potatis och ägg. Vissa varianter innehåller även lök.
När det gäller att skära potatisen kan du välja att skära den i tunna skivor eller i tärningar av olika tjocklek. På Cocina Casera vill vi att potatisen ska vara den absoluta stjärnan i den här rätten, och därför har vi valt att skära potatisen i tjocka tärningar. Vi har också bestämt oss för att inkludera lök i vår omelett, eftersom vi anser att den ger extra krämighet och fräschör till denna maträtt.
På vår hemsida kan du hitta en version av den spanska omeletten som är speciellt utformad för dem som inte äter animaliska produkter, detta är vår äggfria potatisomelett, som är lika läcker, eller till och med godare, än det traditionella receptet.
Rör potatisen sig eller kokar den?
Detta är en fråga som alltid leder till oenighet i detta recept, i många fall föredrar man att koka potatisen först och sedan lägga den i ägget och göra omeletten, på så sätt blir den mörare och om man vill ha den lätt grumlad är detta ett viktigt krav för att uppnå resultatet.
Å andra sidan är det många som förespråkar att man ska steka potatisen tillsammans med löken, så att löken impregneras med den och på så sätt ger en mer robust smak till den slutliga omeletten. Denna metod är lämplig om du föredrar en mer jämn och inte så grumlad omelett.
I vårt recept har vi valt denna andra metod, båda är trots allt lika effektiva, eftersom det är konsumentens smak som styr, och vi hittar olika åsikter på hela halvön utan att få ett tydligt svar, men som sagt, alla är lika giltiga.
Ingredienser för 4 personer
- Potatis – 1 kg (5 stora enheter)
- Lök – 1 stor enhet
- Ägg – 1 kg. 5 enheter
- Extra jungfruolja – för stekning
- Salt – efter smak
Hur man gör receptet på potatis- eller spansk omelett
- Först av allt, Skala och skär löken. Valet av styckningsform beror på varje persons smak. Om du vill hitta bitar av lök i omeletten ska vi skära den i tjocka bitar, om du föredrar att den går obemärkt förbi hackar vi den fint.
- När löken är hackad pocherar vi den i en stekpanna med lite olivolja. Medan löken kokar skalar du potatisen och skär den i så tjocka tärningar som du vill. Vi kan också skära dem i tunna skivor.
- Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. När oljan har nått en lämplig temperatur, tillsätt potatistärningarna. Koka tills potatisen är mjuk, men helst utan att brynas.
- När löken är mjuk, ta bort den från stekpannan och lägg den i en stor skål. Ställ åt sidan. När potatisen är mjuk, ta bort den från stekpannan och lägg den i ett durkslag för att ta bort överflödig olja. När detta är gjort lägger du potatistärningarna i skålen tillsammans med löken.
- I en annan skål slår du äggen med lite salt. Häll äggen i skålen med potatisen och löken när de har slagits. Om vi vill kan vi tillsätta lite mer salt. Blanda.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna som är cirka 24 centimeter i diameter. Häll innehållet i skålen i kastrullen. Koka några minuter på medelvärme.
- Vänd omeletten med hjälp av en tallrik (se video). Fortsätt tillaga i ytterligare några minuter på andra sidan. Om du vill kan du vända omeletten flera gånger för att bättre kontrollera tillagningsprocessen. När omeletten är gyllenbrun på båda sidor vänds den ut på en tallrik och serveras.
Receptöversikt
Notiser och tips
Kartoffelomelett är en av de rätter som blir bättre med tiden. Förbered tillräckligt mycket för att göra en god omelett och du kan njuta av denna läckra maträtt i ett par dagar.
Om du förvarar den över natten bör du lägga den i kylskåpet och täcka den så att ytan inte torkar ut.