Utomatiska substitut för vitvinsvinäger som du inte visste att det fanns

Vitvinsvinäger är en jäsningsprodukt av vitt vin och kan i matlagningen ersättas med andra sorters vinäger, till exempel risvinäger, äppelcidervinäger och rödvinsvinäger.

Vet du det?

Vinäger kan göra det lättare att skala ett hårdkokt ägg. Att tillsätta en matsked ättika till vatten kan också förhindra att äggvitorna sipprar ut ur äggen, om de råkar spricka när de kokar.

Ättika är i grunden ättiksyra och erhålls genom jäsning av etanol. Den kan framställas från ett antal källor som vin, fruktjuice, öl, melass, jaggery och ris. Vitvinsvinäger är inget annat än en variant av vinäger som bearbetas från vitt vin med hjälp av bakteriell jäsning. Den används främst för att göra kött mörare och för att göra vinaigretter, grytor, soppor och vissa populära franska rätter, som Béarnaise- och Hollandaise-sås.

Rödvinsvinäger, risvinäger, äppelcidervinäger, champagnevinäger och balsamicovinäger brukar betraktas som goda substitut för vitvinsvinäger. Man bör dock alltid ha i åtanke att varje typ av vinäger har sin egen unika arom och smak, som är svår att efterlikna. Vitvinsvinäger är måttligt syrlig, medan rödvinsvinäger och balsamvinäger har en något starkare smak. Å andra sidan är cidervinäger surare än vitvinsvinäger.

Substitut för vitvinsvinäger

Rödvinsvinäger

Både rödvinsvinäger och vitvinsvinäger tillverkas av vin och har samma syrahalt, vilket gör att de ofta används synonymt.

Note

Smaken av rödvinsvinäger är något starkare än vitvinsvinäger och den kan missfärga en maträtt som innehåller ljusa, bleka ingredienser. Om färgen inte spelar någon roll kan den anses vara ett mycket bra substitut för vitvinsvinäger. Rödvinsvinäger kan användas för att göra grytor, marinader, såser och även i vinaigretter.

Vit risvinäger

Vit risvinäger tillverkas av fermenterat ris och är mindre syrlig. Den har en sötare och mildare smak och kan därför ersätta vitvinsvinäger i många recept.

Note

Vit risvinäger används ofta i asiatiska rätter, främst i kinesiska och japanska rätter. I Japan används den främst i sallader och sushiris, medan den i Kina används i soppor och röror. I västerländska länder används denna vinäger i salladsdressingar och i vissa delikata kyckling- och fiskrätter. Den kan också användas i vinaigretter.

Cidervinäger

Cidervinäger eller äppelcidervinäger, är något surare än vitvinsvinäger och har en fruktig smak. Denna vinäger tillverkas av fermenterad äppelmust.

Note

Att byta ut vitvinsvinäger mot äppelcidervinäger kan förändra maträttens smak och arom något. Med äppelcidervinäger kan smaken bli lite syrlig. Äppelcidervinäger är bra för att göra pickles, marinader, grytor och chutneys, men anses inte vara utmärkt för att göra vinaigretter och såser med delikat smak.

Vit vinäger

Vit vinäger, även känd som vit destillerad vinäger, är starkare och surare än vit vinäger. Därför är det bättre att späda ut vit vinäger och tillsätta en nypa socker i den, innan man använder den som ersättning för vitvinsvinäger.

Note

Vit vinäger används främst för att göra pickles och för att syra vatten.

Champagne Vinegar

Som namnet antyder framställs denna vinäger från jäsning av champagne. Den är känd för att ha en lätt och delikat smak och är mildare än vitvinsvinäger.

Note

Champagnevinäger är en mild vinäger som gör den till ett utmärkt substitut för dressing av smakrika sallader och grönsaker, och kan även användas i spaghetti- och marinarasås. Den kan vara en fantastisk marinad för kyckling och fisk, när den blandas med olivolja, kryddor och kryddor. Champagnevinäger kan också kombineras med nöt- eller tryffelolja för att göra vinaigretter.

Balsamvinäger

Den framställs av den koncentrerade saften från färska vita druvor och har framställts och använts i Modena och Reggio Emilia i Italien sedan medeltiden. Denna vinäger är mörkbrunfärgad och har en söt och fruktig smak.

Note

Den traditionella balsamvinägern är mycket dyr och värderas högt för sin unika smak. Den kan användas i dips, biffar, pasta, risotto och grönsaksrätter. Den är utmärkt för marinader, såser, salladsdressingar och för att smaksätta grillat kött, fisk och ägg, men är inte lämplig för inläggning och örtinfusionsprocessen.

När man ersätter vitvinsvinäger är det viktigt att tänka på dess roll i en viss maträtt, dvs. om den används för att ge en viss syrahalt, för att ge en syrlig smak eller bara för att ge en sötare eller mildare smak till rätten. Om en syrlig smak behövs kan utspädd citron- eller limejuice också användas som ersättning, om du tror att receptet klarar av dess citrussmak.

För rätter spelar färgen stor roll och därför är en ljus vinäger, som risvinäger eller cidervinäger, att föredra som ersättning för vitvinsvinäger. The differences in acidity and flavor among the different varieties of vinegar also need to be considered, while substituting white wine vinegar.

Like it? Share it!