Vad är durian och hur används den?
Durian är en av de mest splittrade livsmedlen i världen. Denna tropiska frukt, som är älskad av vissa och hatad av andra, kan serveras rå eller tillagad. Durian skördas främst i Thailand, Malaysia, Indonesien och Filippinerna, men den ovanliga frukten har blivit populär i hela Asien och kan hittas på asiatiska marknader i USA.
Vad är durian?
Durian, med smeknamnet ”frukternas kung”, är en stor, taggig, grönbrun frukt som är mycket omtyckt i sitt hemland Sydostasien. Frukten är känd för sin starka lukt när den är mogen, som kan variera beroende på sorten av durian. Många människor tycker att lukten är störande, och den färska frukten har till och med förbjudits på vissa offentliga platser och i kollektivtrafiken. Durians spricker ofta upp när de är mogna, vilket gör det relativt enkelt att få ut det ätbara fruktköttet inuti (samtidigt som den berömda doften sprids). Annars används en stor kniv eller en klyvare, och det vita, gula eller röda fruktköttet – som många älskar för sin gräddiga konsistens och unika smak – kan ätas rått eller tillagat. Durians korta säsong och begränsade hållbarhet, samt den ökande efterfrågan, innebär att frukten är relativt dyr, särskilt när den importeras.
Hur man lagar mat med durian
Mätning av durians mognad och beslut om när den ska tillagas är en fråga om smak. Vissa gillar att äta något omogen durian innan frukten avger sin starka lukt och fruktköttet fortfarande är krispigt. Många tycker om mogen durian när lukten är stark, men innan frukten blir övermogen. Mogna durians som har delat sig bör användas omedelbart, annars börjar de jäsa. Den övermogna frukten kokas ibland och används i salta rätter som curry.
För att skära frukten lägger du durianfrukten med stjälksidan nedåt på en ren skäryta. Med hjälp av en stor, vass kniv gör du ett snitt genom det tjocka skalet på toppen av durianen, ungefär 3 till 4 tum långt. Var försiktig när du hanterar frukten, eftersom det taggiga skalet kan sticka dig. När du skär, dra tillbaka skalet med den andra handen. Använd händerna för att dra tillbaka skalet – det kommer att lossna ganska lätt.
Lägg ner de två halvorna på skärbrädan och använd sedan en sked eller händerna för att ta bort de stora ”kapslarna” av frukten. Lägg frukten på en tallrik. Använd kniven för att skära längs sömmen längs mitten av det inre ”skalet” och du kommer att hitta fler delar av frukten. Ta bort dessa delar av frukten med en sked eller fingrarna och lägg dem på tallriken. Innan du äter eller serverar är det bäst att ta bort de stora, oätliga fröna.
Arbete med durian kan göra att dina händer luktar durian hela dagen. För att hjälpa till att få bort lukten kan du köra varmt vatten genom durianskalet. Detta skapar en mycket mild lutlösning som i kombination med tvål hjälper till att bli av med lukten.
Durian is frequently enjoyed fresh, but is also popular for making candies, sauces, curries, baked goods, drinks, desserts, and more.
What Does Durian Taste Like?
Durian har beskrivits av ett antal journalister, resenärer och författare med till synes osammanhängande beskrivningar. Frukten är oerhört populär och älskad av många i Sydostasien, men bara lukten har avskräckt många nykomlingar. Durians lukt har beskrivits som att den liknar smutsiga gymnastikstrumpor, ruttna ägg, skuren lök, gödsel och trafikdödade djur. Vissa beskriver att fruktköttet smakar likadant, men fans av frukten beskriver det som att det har inslag av mandel och har en vaniljgräddliknande konsistens. När den är mogen är fruktköttet unikt mört och krämigt. Det är varken surt, överdrivet sött eller överdrivet saftigt. Lukt, smak och färgning kan variera beroende på sorten av durian.
Durianrecept
Färsk eller fryst durian kan mosas eller pureras och användas i kakor, milkshakes, godis och till och med i salta rätter. Den serveras oftast i söta recept.
- Laotian Sticky Rice with Durian
- Durian Ice Cream
Var kan man köpa Durian
Durian säljs på många asiatiska marknader i USA. Frukten är i säsong från juni till augusti och det är mycket vanligare att den finns tillgänglig färsk under sin topp. Leta efter ljusa taggar utan mörkbruna fläckar eller bitar av vitt mellan taggarna, tecken på att frukten är för mogen. Ge durianfrukten en skakning – om den skramlar har den torkat ut och är inte längre god att äta. Undvik frukt med torra, skrumpna stjälkar.
Durian fryser och konserveras också bra och exporteras och säljs ofta på detta sätt. Fryst och konserverad durian kan hittas året runt på asiatiska marknader.
Hur man förvarar durian
Durian mognar snabbt, så de bör inte behöva mer än ett par dagar på bänken innan de är redo att ätas. För att bromsa mognaden kan du förvara hela frukten i kylskåpet inlindad i papper eller plast i upp till två dagar, men var försiktig – den kommer att lukta i ditt kylskåp (och allt i det). Kokt durian håller några dagar i kylskåpet i en lufttät behållare.
Durian kan också frysas i en zip-top-påse utan luft i upp till tre månader.