Vad är en bra ersättning för semolina mjöl?

Semolina mjöl är den mest populära typen av mjöl för att göra pasta. Det är gult på grund av de karotenoider det innehåller och är rikt på protein. Semolina mjöl håller sin form bra, vilket är anledningen till att pasta som görs med det inte faller isär när den utsätts för kokande vatten. Även om du inte kommer att hitta något mjöl med alla samma egenskaper är det inte alltför svårt att hitta mjöl som har några av de viktiga egenskaperna. Om du letar efter ett semolinaersättande mjöl kan du prova något av dessa:

Ditt bästa alternativ: Khorasanmjöl

Khorasanmjöl, som ofta säljs under varumärket Kamut, är malet av en typ av vete som först användes i det gamla Egypten. Det har en liknande nötaktig smak som gryn och rekommenderas ofta som ett av de bästa grynersättningarna på grund av sitt höga proteininnehåll. Det är en bra källa till andra näringsämnen, inklusive vitaminer och mineraler. En annan anledning till att den anses vara ett bra semolinaersättning är att dess gluten inte är lika svårsmält som gluten från semolina. Det är ett bra substitut för semulina i pasta och bakverk.

Ett hyggligt andrahandsval: Allt-i-allo

Men medan semulinmjöl består helt och hållet av hårt vete, tillverkas allt-i-allo mjöl av en kombination av hårda och mjuka sorters vete. Blandningen balanserar proteinnivån så att du får ett mjöl som du kan använda till tillämpningar där du vill ha tuggighet och andra där du vill ha mjukhet. Mer protein gör bakverk tuggigare medan mindre protein gör dem mjukare.

Allroundmjöl är en mångsidig blandning som du kan använda för att få vilket resultat som helst. Alltmjöl har inte tillräckligt med protein för att ge samma fasta konsistens som du skulle få med semulinmjöl, men det har tillräckligt med protein för att du ska kunna åstadkomma något som ligger nära det. Det ger dig en fin pasta som har mycket av det du vill ha från semolina pasta och fungerar även för bakning.

Den största fördelen med allmängods mjöl är nog att det är lätt att hitta och relativt billigt, till skillnad från andra substitut.

I en nödsituation: Dinkelmjöl

Dinkel är ett annat spannmål som tillhör vetefamiljen. Det har använts i stor utsträckning i århundraden i Europa och Mellanöstern. Det liknar mycket vete men har några betydande skillnader, till exempel att dess yttre skal är mycket hårdare än vete, även durumvete som används för att göra semulinmjöl.

Spelt är näringsrikt och har ett högre proteininnehåll än vetemjöl som semulinmjöl. Speltmjöl har en nötaktig smak som liknar den smak man får från semulinmjöl och det innehåller gluten, vilket gör det användbart för att göra pasta och vissa bakverk.

Speltmjöl har fördelen att vara relativt lättsmält. Det har en nackdel i och med att det innehåller mindre kostfibrer än vetemjöl.

Mjöl av spelt har på senare tid blivit populärt bland personer som inte kan äta vete; det är dock inte ett bra alternativ för personer med celiaki eftersom det innehåller gluten.

Andra alternativ

I Italien är 00 klassificeringen för det finaste mjölet. Du kan använda 00-mjöl som en ersättning för semulinmjöl. Precis som semolina är 00-mjölet fullt av protein och ger utmärkt pasta. Detta fina mjöl är perfekt för att göra pastan silkeslen och slät.