Vad är ister och är det dåligt för dig?
En av de många kulinariska regler som har förts vidare till dig genom tiderna (fyll inte på pannan, smaka innan du saltar) är kanske idén om att ister är dåligt för dig. Men innan du sträcker dig efter smör eller kokosolja på din nästa matvarubesök, här är varför du kanske vill överväga det missförstådda gammaldags fettet istället.
Vad är lard?
Lard är utsmält grisfett som oftast används i bakverkskorpor. Även om det inte får dina bakverk att smaka som rökt bacon svär folk på den delikata, neutrala smak som det tillför saker som kex och pajskorpor.
Smör var förr lika populärt som – om inte mer än – smör. Men fram till nyligen har man generellt sett ner på det, och det utan en riktigt bra anledning. Smutskastningskampanjen liknar den senaste striden mellan företagens socker- och fettförespråkare. I början av 1900-talet kom vegetabilisk förkortning in på scenen och de stora märkena försökte tränga bort skinkan från tronen med aggressiva marknadsföringskampanjer. Nu, precis som slipsfärger och magväskor, gör ister en comeback.
Vad är hälsofördelarna?
Som inte är vegetariskt eller veganskt är ister mejerifritt, något som smör inte kan säga om sig självt (jag tittar på er, paleo-anhängare). Och jämfört med andra fetter (särskilt smör) anses ister vara ett av de hälsosammare alternativen i gruppen.
Det är en enda obearbetad ingrediens som är så naturlig som den kan bli, och den innehåller inga transfetter. Även om det fortfarande bör konsumeras med måtta har ister mindre mättat fett än smör och kokosolja.
Hur man använder det
Om du är på ett uppdrag att göra den fläckigaste pajskorpan kan du inte göra något bättre än att välja ister som huvudingrediens. När du bakar en skorpa smälter fettet bort och lämnar kvar små luftfickor som bidrar till dess fläckighet, och eftersom ister har särskilt stora fettkristaller leder det till en fläckigare slutprodukt.
Med samma skorpelogik är det också anledningen till att traditionella empanadas är så läckra. Det finns många andra smakliga användningsområden. Du vill använda ister om du försöker dig på hemgjord korv eller paté, eller om du vill ha hemgjorda mexikanska tamales eller carnitas. Det har också en hög rökpunkt, så du kan använda det vid höga temperaturer utan problem, och det är ett utmärkt fett att använda för både djup- och ytlig stekning.
Och, i sin enklaste användning, gör som européerna brukade göra och bred det på rostat bröd som om det vore smör.
Bottom line:
Det är definitivt. Det är ett mångsidigt fett som, trots att det nyligen fått ett dåligt rykte, användes i stor utsträckning genom hela den kulinariska historien och som nu gör en rättmätig comeback. För den bästa produkten bör du gå till en specialbutik eller en slaktare, så att du kan försäkra dig om att du får fläsk från den bästa delen av grisen (även om du kan hitta det på burk i livsmedelsbutiker). Se det som ditt hemliga vapen när du bakar, och gör dig redo att imponera på bordet vid Thanksgiving i år.
RELATERAT: Din ultimata överlevnadsguide för restauranger och stormarknader är här!