Vad är palmsocker och kokossocker?

Palmsocker och kokossocker är två olika typer av socker som används i Sydostasien. De importeras ofta till Nordamerika. Båda är naturliga sötningsmedel som kommer från träd. Kokossocker kommer från knopparna på kokosnötsträdens blommor och palmsocker tillverkas av saft från sockerpalmen (även kallad dadelpalm). Båda samlas in som saft. I likhet med den nordamerikanska processen för att göra lönnsirap kokas saften i enorma kar för att skapa antingen en sockerpasta (som säljs i burkar eller burkar) eller stenliknande sockerbitar som också kallas ”jaggery”. Jaggery kan också tillverkas av rörsocker. Det betyder bara den fasta, stenformiga formen av socker.

Så smakar de

Du kommer att upptäcka att dessa sockerarter inte är lika sjukt söta som raffinerat vitt socker. Om du använder dem till kakor eller andra efterrätter kan du behöva tillsätta mer för att uppnå samma nivå av sötma. De har en trevlig karamellliknande smak som liknar naturlig melass, men är lättare. Det är verkligen en njutbar smak.

Köptips

Både kokosnötssocker och palmsocker skapas och säljs i de flesta sydostasiatiska länder, inklusive Thailand. Du kan köpa importerat kokos- eller palmsocker i antingen mjuk pastaform eller stenform i nordamerikanska asiatiska butiker. Stenformen kommer i en plastförpackning, så du kommer att kunna se dessa ”kakor” ganska tydligt genom förpackningen.

Håll i minnet att namnen palmsocker och kokossocker ofta används omväxlande, även på förpackningsetiketter. Därför är det bäst om du letar efter en specifik typ att gå efter ingredienserna på förpackningen snarare än titeln på etiketten. Förutom i asiatiska butiker kan du också hitta dessa sockerarter i många hälsokostbutiker eller gourmetbutiker.

Hälsofördelar

Hälsofördelarna med att använda dessa oraffinerade sockerarter har bara börjat bli kända. Den största fördelen hittills är deras låga glykemiska index (cirka 35), vilket innebär att de inte har den blodsockerhöjningseffekt (ofta kallad ”sugar high”) som vanligt raffinerat socker kan orsaka. De liknar agavesirap på detta sätt, fast bättre för dig eftersom de inte innehåller stora mängder fruktos och inte lämnar någon eftersmak. I Indien används palmsocker (i den stensockriga jaggery-formen) i traditionell medicin eftersom det innehåller många mineraler och har visat sig läka hals- och lunginfektioner.

Hur man lagar mat med dem

Den pastaliknande formen av dessa sockerarter är lätt att använda och har en konsistens som är ganska lik honung. Tillsätt det bara som vanligt socker till en efterrätt som du kanske gör. Du bör smaka efter hand för att försäkra dig om att du har tillsatt tillräckligt mycket. Den hårda kakliknande formen är mer utmanande att använda. Du kan antingen stampa det eller bearbeta det till ett brunt sockerliknande pulver eller så kan du smälta det med lite vatten i en kastrull för att skapa en sirapsliknande vätska. The resulting taste is like a caramel-flavored brown sugar, but lighter, without any aftertaste.