Vaniljplantor – den eftertraktade kulinariska kryddan

av Laurelynn Martin och Byron Martin

Vanilj, eller Vanilla planifolia, är en vinande orkidé med ursprung i Mexiko och är en av de mest eftertraktade kryddorna i odling. Vanilj har blivit en viktig arom och essens i den kulinariska världen och i parfymvärlden. Idag odlas vanilj främst för kommersiell produktion på Madagaskar, Réunion, Komorerna, Indonesien och Mexiko.

Aztekerna använde först vanilj som smaksättare i kakao. De långa vaniljbönorna torkades och torkades för att få fram sin karakteristiska smak. I dag används ibland hela kapslar och smaken dras ut genom infusion eller så delas kapslarna och de små fröna skrapas ut. Du kanske har sett de små fröna användas i krämer eller vaniljebaserade rätter som Crème Brûlée. Här på Logee’s har vi en helt grön Vanilla Vine (Vanilla planifolia) som producerar den av bagare eftertraktade vaniljbönan:

Tips för att odla vaniljplantor hemma

Vaniljbönsplantor är klättrande vinrankor som föredrar hög luftfuktighet, varma temperaturer och starkt, indirekt solljus. Det kan vara roligt att odla vanilj i trädgården eller växthuset, men det krävs lite mer ansträngning än för andra krukväxter. Om du följer förslagen nedan och kan skapa de rätta odlingsförhållandena kommer du snart att odla dina egna vaniljbönor hemma också!

– Vaniljbönor – Odlingsvanor
Vaniljorkidén växer vilt i tropiska skogar och kommer från en av de äldsta växtfamiljerna (Orchidaceae). Nittiofem procent av världens handel med vaniljbönor kommer från en art, Vanilla planifolia. Vinrankan kan bli upp till 30 meter lång och baljorna bildas i bönliknande klasar. Eftersom vaniljbönsplantan är en långsamt växande vinstock behöver den en påle eller en spaljé att klättra på. Här är till exempel en vaniljbönsplanta som växer inomhus på ett trästöd:

– Växer i djungeln
När vaniljorkidéer rankar sig upp på trädstammar kommer rötterna med tiden att gå nedåt till marken och gräva ner sig i den lösa jorden och ströbädden där de agerar mer som en landbaserad orkidé. Rotstrån dyker upp på de en gång så släta rötterna och de tar upp vatten och föda från substratet.

– Containerodlad
Vaniljplantor är utmärkta containerväxter när de odlas som rankor, eftersom den här typen av orkidéer är både epifytiska och halvt terrestra. Det betyder att den lever ovanför marken där dess rötter fäster vid trädstammar eller andra stöd från vilka den tar upp vatten och näringsämnen. När man odlar en vaniljrank i en kruka behövs ett visst stöd som rankan kan klättra på och fästa sig vid. Detta kan vara en stolpe eller en träplatta, helst en typ som inte ruttnar lätt som cederträ eller cypress.

– Vaniljplantans ljuskrav
Vaniljplantor föredrar bra ljus men inte varm middagssol. De kommer dock inte att växa bra eller blomma i djup skugga så delvis sol är vad de behöver. Om du letar efter växter som klarar sig bra i skugga eller med begränsat ljus kan du vara intresserad av dessa lågljusväxter.

– Temperaturkrav
Vanilj växer bäst i varma temperaturer, helst mellan 70 och 90 grader. Kallare temperaturer kommer att bromsa tillväxten. Håll temperaturen över 60˙F för det mesta.

– Potterblandning
Det är att föredra att använda sphagnummossa eller coco-chip orkidémedium eller en orkidépotterblandning. Alla dessa blandningar hjälper till att lufta rötterna och ge korrekt dränering.

– Vattna en vaniljbönsplanta
När du vattnar vattnas stödet och jordmediet så att luftrötterna såväl som krukväxtblandningen får tillgång till fukt. Generellt sett får pottblandningen torka lite mellan vattningarna för att undvika rotsjukdomar.

– När ska man gödsla en vaniljplanta
Vaniljorkidéer gynnas av regelbunden gödsling. Ett balanserat växtgödsel rekommenderas med en utspädd lösning vid varannan vattning under sommarmånaderna. Även en konstant gödningsregim (som används vid varje vattning) med utspädda nivåer av näringsämnen kan förbättra tillväxten (använd ¼ tsk/gal av en 7-9-5-formel). Se till att då och då laka ut pottmediet med klart vatten för att undvika att gödningssalt byggs upp. Vi har också funnit det fördelaktigt att komplettera med Orchid Myst, en spray som används för att förbättra orkidéernas tillväxt och förlänga blomningen. Den innehåller många mikronäringsämnen som håller orkidéer friska.

– Blomning av en vaniljbönsplanta
När vaniljbönsplantan har mognat kommer den att börja blomma. De vackra orkidéblommorna varar en dag och måste handpollineras för att producera vaniljbönan:

Blomning av vaniljplantan kräver lite tid och tålamod. Även om blommorna är lite väldoftande är det vaniljbönans skida som följer efter blomningen som är priset. Växter som odlas i en kruka behöver ett stöd och vinrankan måste nå en höjd av 3-5 fot. Om du använder en lerkruka på 12 tum eller mer får din orkidé storlek, stabilitet och även ett friskt rotsystem. Se till att ha utmärkt dränering med en porös pottblandning och ett dräneringshål i botten av krukan.

Den vinande stammen knyts sedan till stödet för att börja sin uppåtriktade tillväxt. Förvara den i varma temperaturer och ljust ljus. Vinrankan ska uppmuntras att klättra och bindas till stödet vid behov. Utsprång kommer att uppstå, särskilt när det finns en böjning i stammen, och dessa ska också bindas till stödet. Med tiden kommer stödet att bli täckt av vinrankor (detta ger många meter vinrankor) och när de når toppen och börjar hänga från stödet börjar blomningen.

Vad som inleder blomningen är något varierande. Man tror att en torr period under ett par månader på vintern, samt att vinrankorna når toppen av stödet och hänger ner i kaskader, stimulerar blomningen. Blomningarna uppträder på blommande spikar som kommer fram vid bladaxeln längs stammarna och många blommor kommer att komma fram från denna spik under en period av veckor, vanligen en i taget och varje blomma varar bara en dag. För att producera vaniljbönor måste blommorna pollineras för hand, vilket är lätt att göra med en tandpetare.

– Sjukdomar och insekter
Den största utmaningen när det gäller sjukdomar och insekter är rotröta på grund av övervattning. Sniglar och sniglar kan också tugga på rötter och unga blad.

– Odling av vaniljsås hemma – Sammanfattning
Samt sett är vanilj en givande och samtidigt utmanande växt att odla. När vaniljplantorna väl är etablerade kan de pryda dina trädgårdar med sin skönhet i flera år. Odla dina egna vaniljplantor för deras aromatiska och berusande kryddor, som sedan kan användas för att utsökt smaksätta glass, kaffedrycker och bakverk. Men om du har bråttom rekommenderar vi Perpetual Vanilla med Madagaskar-vaniljbönor, som gör att du kan göra vaniljeextrakt hemma i många år framöver:

För mer information om hur man odlar vaniljebönor (Vanilla planifolia):

– Se våra vaniljebönor
– Lär dig mer om vår vaniljerväxt
– Läs vår bok, Growing Tasty Tropical Plants in Any Home, Anywhere.
av Laurelynn Martin och Byron Martin, (Storey Publishing, 2010)
– Ladda ner vår Vanilla Bean Plant PDF Care Sheet

Sist uppdaterad: Juni 24, 2019