Thaise kipsalade (Laab Gai)

admin

Dit is een van de drie recepten op onze site voor variaties op Laab – een soort heerlijke pittige vleessalade uit het noordoosten van Thailand (de Isan-regio). Serveer deze salade op kamertemperatuur met gestoomde kleefrijst en gestoomde of rauwe groenten. Laab is traditioneel zeer pittig en zuur, maar de recepten hier zijn gematigd in warmte. U kunt natuurlijk naar eigen smaak kruiden toevoegen of weghalen.

Pikante Kipgehakt Salade met Munt en Geroosterde Rijst (Laab Gai)

  • 1 pond kip zonder botten, gehakt of gemalen
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 6 teentjes knoflook, gehakt en tot pasta gestampt
  • 1 stengel citroengras (optioneel), bijgesneden en in dunne rondjes gesneden of gehakt
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 2 groene uien (gebruik alleen het witte gedeelte), fijngehakt
  • 1/2 kop fijngehakte verse muntblaadjes
  • 2 kleine stukjes gedroogde galanga, geroosterd en vervolgens fijngemalen
  • 2-4 tl. gemalen geroosterde gedroogde Thaise pepers
  • 3+ eetlepels vissaus (nam bplah), naar smaak
  • Sap van 2-3 limoenen, tot gewenste zuurheid
  • 1/2 tot 1 theelepel suiker naar behoefte om smaken in balans te brengen
  • 2 eetlepels.
  • Een assortiment rauwe of licht gestoomde groenten en aromatische kruiden, zoals: takjes van verschillende tropische bassen en munt, sperziebonen/lange bonen Thaise aubergine, kool morning glory/waterkers, komkommer/quash/zucchini sla etc.

Voorbereiding

Kook de fijngehakte of gemalen kip in een beetje olie in een wok tot hij goed gaar is en breek in kleine stukjes.

Prepareer de knoflook, citroengras (indien gebruikt), sjalot, groene uien en munt. Rooster de galanga in een kleine droge pan op matig vuur tot de stukjes donkerder en licht verkoold zijn. Laat afkoelen en maal ze in een schone koffiemolen tot een fijn poeder. Rooster vervolgens een handvol hele gedroogde Thaise pepers in de pan, draai ze regelmatig om, tot ze donkerder en licht verkoold zijn. Vermaal tot een fijn poeder.

Breng de gekookte kip met de knoflook, citroengras, sjalot, groene ui, munt, gemalen geroosterde galanga en chilipepers, vissaus en limoensap. Meng goed. Proef en pas de smaken aan tot de gewenste zuurheid, heetheid en zoutheid. Voeg alleen suiker toe als dat nodig is om de smaken samen te trekken. Schep het geroosterde rijstpoeder door het mengsel en serveer de salade op kamertemperatuur met een schaal met groenten en kruiden.