The Best Wood for Smoking

Hout is een belangrijk ingrediënt in elke goede barbecue

Niet alle hout kan worden gebruikt om te roken, maar er zijn veel verschillende soorten om uit te kiezen. Sommige geven het vlees een sterke en uitgesproken smaak, andere hebben subtielere verschillen die onopgemerkt kunnen blijven, vooral in combinatie met een krachtige kruidenmassa. Welke houtsoorten voor u beschikbaar zijn, hangt grotendeels af van waar u woont. In dit artikel geven we een overzicht van de meest gangbare houtsoorten die voor het roken worden gebruikt en hoe hun gebruik de smaak beïnvloedt.

Mild hout voor het roken

Je wilt mild hout gebruiken als je delicater vlees rookt, zoals zeevruchten of kip. Deze houtsoorten hebben de neiging een lichte rooksmaak te geven die vaak wordt omschreven als zoet en/of fruitig. Ze zijn ook ideaal als je niet van rokeriger vlees houdt.

• Appel – Appel is een van de meest populaire milde houtsoorten en werkt goed met alle soorten vlees voor een subtiele zoete, fruitige smaak.
• Elzenhout – Hoewel elzenhout heerlijk is als het wordt gebruikt met varkensvlees en gevogelte, wordt het het meest gebruikt om vis te roken, met name zalm. Gebruik elzenhout voor een delicate, licht zoete houtsmaak.
• Amandel – Voor een lichte, licht nootachtige smaak, probeer te roken met amandelhout. Het zorgt voor een mooie smaak toevoeging aan zeevruchten en gevogelte, maar is geschikt voor gebruik met alle soorten vlees.
• Kersen – Kersen is de tweede meest gebruikte fruit hout. Het biedt een zoete, fruitige rook die een licht rozige tint kan geven aan vis en kip, maar is geweldig bij gebruik met alle soorten vlees.

Moderate Woods for Smoking

Moderate houtsoorten zijn een stapje hoger dan de milde smaken. Ze geven een iets sterkere smaak die meestal nog relatief zoet is. De meeste zijn geschikt voor vis, gevogelte en varkensvlees, maar gebruik weinig kruiden om de rooksmaak niet te verdoezelen.

• Druivenstruik – Als u in de buurt van wijnland woont, is het gebruik van chips van gerijpte druivenstokken een goede keuze voor een gematigde, meer wrange maar fruitige smaak. Gebruik het om gevogelte, varkensvlees en sommige vissoorten te bereiden.
• Esdoorn – Esdoornhout heeft een hoog suikergehalte, wat een zoete, rokerige smaak geeft. Het is geweldig om gevogelte en varkensvlees mee te bereiden, maar gebruik weinig kruiden.
• Pecan – Pecanhout heeft een vergelijkbare, maar minder intense smaak als het altijd populaire hickory hout. Het is een goed alternatief dat geschikt is voor het allround bereiden van elk type vlees.
• Olijf – Als je van de smaak van mesquite houdt maar het te intens vindt, probeer dan eens te roken met olijfhout. Het is vooral heerlijk bij mediterrane gerechten met gevogelte.

Strong Woods for Smoking

Strong Woods worden meestal gebruikt als go-to houtsoorten om bijna alles te roken. Ze zijn vooral geschikt voor het roken van grotere stukken vlees die tegen een stootje kunnen. De meeste houtsoorten geven een duidelijke smaak af, maar zijn niet zo sterk dat ze de smaak overheersen.

• Eiken – Eiken is een van de meest veelzijdige houtsoorten. Het is een mooie, dichte houtsoort die goed brandt voor een lange tijd, waardoor het ideaal is om te gebruiken bij het bereiden van grotere stukken vlees zoals rundvlees, varkensvlees en wild. Eikenhout heeft een sterkere smaak, maar het is niet zo sterk dat u het niet kunt gebruiken voor zeevruchten of gevogelte. Het is vooral lekker als je het mengt met andere houtsoorten voor een complexe rooksmaak en het vlees een mooie rooksmaak geeft.
• Hickory – Hickory hout is zwaarder dan eiken en geeft een nootachtigere smaak af. Het is een van de meest populaire houtsoorten en is overal ter wereld verkrijgbaar. Gebruik hickory bij het bereiden van varkens- en rundvlees. Het kan worden gebruikt om een sterkere smaak te geven aan gevogelte of meng het met andere houtsoorten voor een subtielere smaak.
• Beuk – Beuk is redelijk mild met een delicate smaak die vergelijkbaar is met eiken. Het brandt ook relatief langzaam en gelijkmatig, waardoor het ideaal is voor langere barbecuesessies. Gebruik het bij elk soort vlees of wanneer je een sterkere smaak wilt bij zeevruchten.
• Acacia – De Acacia boom behoort tot dezelfde familie als mesquite, dus je kunt een vergelijkbare smaak verwachten. Het is echter veel minder intens en bitter waardoor het ideaal is voor het roken van de meeste vleessoorten. Rundvlees en groenten zijn de beste keuzes om te combineren met acacia rook.

Aggressieve houtsoorten voor het roken

Aggressieve kracht rokende houtsoorten moeten alleen worden gebruikt bij het koken van grotere stukken vlees die een flinke rooksmaak aankunnen. Ze worden meer geassocieerd met de Texaanse stijl van barbecue en moeten voorzichtig worden gebruikt om te voorkomen dat het creëren van een overheersende en mogelijk bittere rook smaak.

• Mesquite – Hoewel mesquite is algemeen beschikbaar en gebruikt, is het best gebruikt in kleine hoeveelheden en / of in combinatie met andere houtsoorten om te voorkomen dat zijn sterke smaak van het verlenen van een prikkelende en bittere smaak. Gebruik het om een uitgesproken, aardse en niet te missen rooksmaak te creëren. Het is geschikt voor het bereiden van rundvlees, wild, lam en zelfs eend.
• Walnoot – Walnoothout geeft een sterke en diepe rooksmaak die ideaal is voor grotere stukken rundvlees en wild. Gebruik het spaarzaam of combineer het met andere lichter smakende houtsoorten om overheersing te voorkomen.
• Pimento – Ook wel piment, Jamaicaanse peper, mirte peper of newspice genoemd, Pimento is een exotische houtsoort die een pittige, kruidachtige smaak afgeeft die doet denken aan zijn bessen. Het wordt meestal gebruikt in de traditionele jerk-stijl barbecue en voegt een interessante maar sterke smaak aan gevogelte of vis.
• Manuka – Manuka is een ander exotisch hout dat een sterke, intense smaak geeft met een beetje zoetheid. Het is een dichte houtsoort met een langere brandtijd en kan worden gebruikt om bijna elk soort vlees of zeevruchten te koken wanneer u op zoek bent naar een uitgesproken smaak.

Houtsoorten te vermijden bij het roken

Niet alle houtsoorten zijn geschikt om te gebruiken voor koken of roken. Neem altijd het zekere voor het onzekere en kook niet met hout waarvan niet is vastgesteld dat het veilig is om ermee te koken. De volgende houtsoorten moeten echter NOOIT worden gebruikt om mee te koken:

• Hout met een hoog sapgehalte – Hieronder vallen zaken als dennen, ceder en andere naaldbomen. Het laat niet alleen een onaangename smaak achter in het vlees, het kan je ook ziek maken. Vermijd ook iep, eucalyptus en esdoorn.
• Groen hout – Groen hout verwijst naar vers gekapt hout dat nog niet is doorgewinterd. Groen hout bevat te veel vocht en sap, waardoor het ongelijkmatig brandt en een onaangename smaak afgeeft.
• Behandeld hout – Gebruik nooit hout dat chemisch behandeld of gebeitst is om op te koken. Als u dat doet, kunt u ziek worden. Dit geldt ook voor sloophout en multiplex.

Chips, Chunks or Logs?

Wanneer u gaat winkelen voor de beste houtsoort om te roken, zult u merken dat de meeste soorten in verschillende maten verkrijgbaar zijn. Welke soort u nodig hebt, hangt af van de bereidingstijd die u nodig hebt en van uw type barbecue. De meeste gas- en elektrische barbecues werken alleen met houtsnippers, terwijl houtskool- en houtrokers de meeste vormen kunnen gebruiken.

Als algemene regel geldt dat u bij thuisbarbecuen snippers moet gebruiken als u minder dan 2 uur wilt koken. De grotere brokken zijn geschikt wanneer u langer dan 2 uur rookt. Vul gewoon de voorraad aan met kleine stukjes per keer, zodat u een gestage rookstroom kunt handhaven. Houtblokken zijn meestal alleen nodig voor gebruik in grote commerciële rookovens.

Experimenteren met het beste rookhout

De beste persoon om te dicteren wat het beste rookhout is, is het diner! Experimenteer met verschillende houtsoorten tot u er een vindt die u bevalt. Probeer twee of meer houtsoorten te mengen om uw ideale rooksmaak te vinden. Probeer ook verschillende kruiden om iets te vinden dat de rooksmaak complimenteert zonder te overheersen. Vergeet niet om elk hout te proberen met een simpele peper en zout kruiden voordat je begint met het toevoegen van andere smaken. Kijk eens naar onze pittige koffie droge wrijven voor wat inspiratie.