The Five Tastes: Balancing Foods for All Seasons
965 shares
965 shares
As a long time proponent of a whole foods, plant-based diet and a health counsellor within the principles of macrobiotics, I adore the whole concept of ‘chi’ (energy) as expressed within Traditional Chinese Medicine (TCM). The five transformations of energy have always made such sense to me and I love the sense and sensibility it brings to understanding health. The five savoury tastes are the recognized basic tastes that are naturally contained in all foods. Theoretisch voedt elke smaak een specifiek orgaan of orgaansysteem en elke smaak is gecorreleerd met een seizoen, een soort verwarmende of verkoelende energie, en een specifiek orgaan of systeem.
raktisch gesproken, hoe meer je bewust een variëteit van de vijf smaken gebruikt bij het bereiden van voedsel, hoe bevredigender en voedzamer je maaltijden zullen zijn. Soms kan al een kleine hoeveelheid van een ‘smaak’ een belangrijke bijdrage leveren (bijvoorbeeld een takje of twee bitter smakende peterselieblaadjes).
De vijf smaken zijn bitter, zout, zoet, zuur en prikkelend. Een voedingsmiddel zal nooit één exclusieve smaak bevatten; er zal altijd een overheersing van smaken zijn. Hier zijn enkele voorbeelden van voedselbronnen en TCM medische orgaanverbindingen voor elke smaak. Er wordt gezegd dat een beetje van een bepaalde smaak een orgaansysteem kan versterken, terwijl een teveel het kan verzwakken. Vandaar dat te veel suiker onze bodemenergie, maag/milt/pancreas verzwakt en bijdraagt aan spijsverteringsproblemen.
BITTER – Geassocieerd met het vroege en midden zomerseizoen, wordt gedacht dat (VUUR) bitter voedsel het hart en de dunne darm stimuleert. Deze voedingsmiddelen zijn paardenbloem, peterselieblad, mosterd, snijbiet, kliswortel, sesamzaad, koffiesurrogaat en sommige soorten maïs.
ZOUT – Geassocieerd met het winterseizoen, (WATER) zoute voeding geeft kracht en wordt verondersteld de nieren en blaas te beïnvloeden. Deze voedingsmiddelen omvatten zeegroenten, miso, sojasaus, zeezout, Umeboshi zoutpruim, en natuurlijke pekelpekels.
ZOUT – Geassocieerd met het late zomerseizoen, (AARDE) zoet voedsel wordt verondersteld de alvleesklier, milt en maag te beïnvloeden – organen van suikerabsorptie en distributie. Het voedende effect is centrerend en ontspannend. De zoete smaak verwijst naar natuurlijk heel voedsel en niet naar het overmatig geraffineerde zoet dat we kennen van witte suiker. Zoete voedingsmiddelen vormen het grootste percentage van onze maaltijden. Deze voedingsmiddelen omvatten volle granen, groenten – vooral koolsoorten, zoete aardappelen, wortelen, uien, pompoenen en pastinaken, evenals kastanjes.
ZUUR – Geassocieerd met het lenteseizoen, heeft zuur smakend voedsel een vernauwend effect, en geeft het een versnellende energie. Men denkt dat het de lever en de galblaas beïnvloedt. Deze voedingsmiddelen omvatten zuurdesembrood, azijn, tarwe, zuurkool en citroen/limoen.
PENGENT – Geassocieerd met het herfstseizoen, (METAAL) de prikkelende smaak geeft een hete, verspreidende energie en zou heilzaam zijn voor de longen en de dikke darm. Een overmaat van dit voedsel kan echter de darmen irriteren. Van prikkelende voedingsmiddelen is bekend dat ze de bloedsomloop stimuleren en volgens de TCM-volksgeneeskunde een natuurlijk vermogen hebben om ophopingen in het lichaam te helpen afbreken. In de meeste culinaire keukens worden ze vaak gecombineerd met dierlijke eiwitten en met voedsel dat veel vet bevat. Deze voedingsmiddelen zijn o.a. schalmen, daikon radijs (of gedroogde daikon), gember, pepers, wasabi (droge mosterd) en mierikswortel.
Hoe voedsel bij de vijf smaken past
Voor het gemak staat in de volgende tabel een aantal basisvoedingsmiddelen die in elke categorie vallen.
BITTER – Boerenkool, collards, mosterd, peterselie, andijvie, selderij, rucola, graandrank
ZOUT – Zeezout, tamari, miso, zeegroenten, sesamzout, umeboshi pruim, augurken
ZOUT – Maïs, gekookte uien, pompoen, yamswortels, gekookte granen, gekookte kool, wortelen, pastinaken, fruit
ZUUR – Citroen, limoen, zuurkool, umeboshi pruim, gefermenteerde gerechten, augurken
ZUUR – Gember, knoflook, rauwe uien, witte radijs, rode radijs, scallions, wasabi, specerijen
Hoewel de meeste maaltijden minimaal 60 procent zoet voedsel bevatten (volkoren granen, groenten, bonen en fruit) kun je streven naar een volledig aanbod van andere smaken bij de belangrijkste maaltijden. De andere smaken kunnen worden vertegenwoordigd in bijgerechten, sauzen en specerijen, waarbij de nadruk wordt gelegd op een bepaalde smaak waarnaar u misschien verlangt. Het is een kunst om maaltijden op elkaar af te stemmen.
De combinatiemogelijkheden zijn overvloedig met ziektebestrijdende voedingsstoffen. Het onderliggende principe dicteert dat deze smaken, terwijl ze antagonistisch (niet compatibel) lijken, in feite, door de maaltijdbalans, complementair zijn. Maaltijden die de vijf smaken bevatten zullen bevredigender blijken, in termen van het beperken van hunkeren naar voedsel, en meer versterkend.
Smakelijke Dressings
Je kunt heerlijke sauzen en dressings maken en heerlijke dipsauzen met natuurlijke ingrediënten die de vijf smaken bevatten. Tahini van geroosterde sesam, Umeboshi pruimen, bruine rijststroop en gerstemout, shoyu, zoete witte miso, vers gembersap, citroensap, en tofu, de mogelijkheden zijn eindeloos. Al deze heerlijke dressings kunnen worden gebruikt op salades, gekookte groenten, noedels zoals soba of udon, zeegroenten en veel van deze dressings kunnen tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard en opnieuw worden gebruikt.
Houd in gedachten dat het allemaal draait om het bevredigen van de smaakpapillen, zodat je geen trek krijgt. Als je je eten te zout maakt, zul je hunkeren naar suiker. Als je voortdurend suikerrijk voedsel eet, zal je lichaam hunkeren naar zout. Het gaat allemaal om balans. Veel plezier en maak een aantal heerlijke dressings en sauzen met behulp van de vijf smaken en laat je eten heerlijk smaken.
Hier is een super recept om te proberen dat de vijf smaken omvat: