Tips om het beste vlees te kiezen om te roken voor een beginner

Roken is nu de favoriete kooktechniek geworden van vleesliefhebbers over de hele wereld. In de afgelopen tien jaar zijn er generaties lang uitstekende vleesrokers gekomen en gegaan, alleen om deze geweldige kookkunst door te geven aan de volgende generaties. En vanaf de eerste generatie tot op de dag van vandaag heeft het roken van vlees de mond doen openvallen in bijna elk huishouden waar een vleesroker staat.

Het roken van vlees is een stap voorwaarts ten opzichte van de gebruikelijke manier om vlees te bereiden door nieuwe smaken en concepten in het vleesbereidingsproces te brengen. Zoals altijd gaat het om de balans tussen alle factoren die een rol spelen.

In dit artikel leert u over een aantal van de beste vleessoorten om te roken en hoe het wordt gedaan.

Wat is vlees roken?

Vlees roken is het proces waarbij rook wordt gebruikt om de vezels van het vlees mals te maken met behulp van een gecontroleerde temperatuur. Soms wordt het ook koud roken genoemd.

Beschouw het roken van vlees als een methode om vlees te garen in plaats van iets anders. U moet weten dat aan het eind van de dag het primaire doel is dat het vlees eetbaar is, net als elk ander kookproces.

Elk kookproces heeft een bron van verwarming en een methode van warmteoverdracht. In het geval van roken dient de rook zelf als warmtebron die door straling wordt overgebracht. Elk van deze zaken is van groot belang en bepaalt hoe snel de temperatuur stijgt, de aard van het koken en de timing. Daarom kost roken veel tijd en energie.

De beste vleessoorten om te roken voor een beginner

Zelfs als je op het punt staat je allereerste pond vlees te roken, gelden hier dezelfde factoren die van toepassing zijn op de conventionele manier van vlees bereiden. Roken is een zeer langzaam bereidingsproces dat uren in beslag neemt.

De belangrijkste reden hiervoor is de gebruikte methode van warmteoverdracht, namelijk straling. Straling is de langzaamste van alle methoden van warmteoverdracht, omdat de warmte niet direct in contact komt met het lichaam.

Verschillende soorten vlees hebben verschillende kenmerken wat betreft taaiheid, grootte en wat er in het vlees zit. Dit zijn allemaal factoren die maken dat elk soort vlees verschilt van de andere en hoe het moet worden gerookt.

De grootte van het vlees en de taaiheid impliceren de tijd die nodig zal zijn om het vlees te roken. Van magere stukken vlees met een laag vetgehalte wordt gezegd dat het roken de minste tijd kost. In het geval van dikke stukken vlees is een goede hoeveelheid vet nodig om het vlees urenlang te laten roken zonder uit te drogen.

Taaie stukken vlees met veel bindweefsel en de juiste hoeveelheid vet hebben de meeste kans van slagen bij het roken van vlees. Het vetgehalte zorgt ervoor dat het vlees tijdens het roken lang vochtig blijft.

Vlees met taai bindweefsel heeft een hoog collageengehalte en als het vlees langzaam gaar wordt, wordt het collageen afgebroken tot suikers die meer smaak aan het vlees geven.

Terugkomend op het brein achter dit alles: de rooksmaak. De rokerige smaak heeft weinig te maken met de aard van het vlees. De rooksmaak heeft te maken met het soort hout dat wordt gebruikt om de rook op te wekken; dat is veel logischer.

Laten we nu eens kijken naar een aantal van de beste vleessoorten om te roken

Rundvlees

Chuck Roast

Een chuck roast is een kleiner soort vlees dan een brisket is. Dit betekent dat het in een kortere tijd gerookt kan worden en toch dezelfde verrukkelijke smaak heeft. Het heeft een juiste hoeveelheid collageen en intern vet dat alles samenbindt. Chuck roast duurt ongeveer 10-12 uur om te roken op 205F met behulp van een Hickory hout.

Beef Brisket

Beef brisket is een van de meest geliefde vleessoorten om te roken. De spieren zijn goed getraind waardoor het een taai stuk vlees is met sterk bindweefsel. Hoewel je niet moet verwachten dat het een hoge hoeveelheid marmering heeft, kan het externe vet het werk doen. Het roken van rundvlees brisket is erg moeilijk te beheersen. Beef brisket duurt ongeveer 10-14 uur op 205F met behulp van eikenhout.

Beef Ribs

De rundvlees ribben behoren tot de favoriete rundvlees delen voor het roken. De ribben zijn niet zo taai als andere soorten rundvlees en hebben een goede hoeveelheid vet. Runderribbetjes behoren tot de meest gewilde gerookte vleessoorten. Beef ribs duren ongeveer 5-6 uur op 205F met behulp van kersen of pecan hout.

Tri Tip

De tri tip is een schoonheid wanneer het op de juiste manier gerookt wordt. Er zijn veel dingen te ontdekken tijdens het rookproces. Het vlees is afkomstig van een niet geoefende spier. Dit maakt het zeer mager en gemakkelijk te bereiden. Het heeft een aanzienlijke hoeveelheid vet en is wat moeilijk te vinden. Tri tip duurt minder dan 2 uur op 135F met gebruik van eiken- of kersenhout.

Vogelvlees

Kalkoen

Een vogel heeft een ander soort vlees, en een kalkoen is misschien wel de beste optie om te roken. Een ding met de vogel optie is dat een vogel niet een hoog vetgehalte heeft zoals het rundvlees zou hebben. Het staat u echter vrij om wat boter toe te voegen, en het zal slechts ongeveer 2 uur duren op 160F met behulp van een appel of een esdoorn hout te roken.

Kip

Een kip smaakt altijd goed wanneer gekookt op het beste niveau. Een grote tegenvaller bij de kipoptie is dat het vel uitdroogt na het roken vanwege de geringe hoeveelheid vet op het vel. Een goede keuze is om de kip te marineren en anderhalf uur te roken op 180F met ahornhout.

Eend

Een eend werkt heel goed bij het roken en heeft de juiste hoeveelheid vet. Een speciale marinade voor de eend maakt een groot verschil en verbetert de uiteindelijke smaak van de eend. Het duurt ongeveer 2 uur om eend te roken op 175F met appel- of ahornhout.

Lamsvlees

Schaap

Lamsvlees is een delicate vleeskeuze en heeft een apart prijskaartje dan de andere vleessoorten. Lamsvlees heeft een grote hoeveelheid vet dat bijdraagt aan de smaak. Het is veel malser dan het eigenlijke rundvlees. Het duurt ongeveer 7 uur op 190F met gebruik van eikenhout.

Lamsbout

Lamsbout is een heerlijke vorm van vlees als het uitstekend wordt gerookt. Het is veel taaier dan de schouder, maar heeft ook genoeg vet om de spieren mals en supervochtig te maken. Lamsbout duurt ongeveer 8 uur op 190F met eikenhout.

Zeevruchten

Zalm

Vis is een van de eerste vleessoorten die ooit werden gerookt en tot op de dag van vandaag is vis een favoriete delicatesse voor gerookte gerechten. Verrassend genoeg is zalm rijk aan omega 3 vette oliën, wat betekent dat het een vette vissoort is, de beste om te roken. Zalm heeft ongeveer 2 uur nodig om te roken op 160F met behulp van kersenhout.

Tips voor het roken van vlees voor beginners

Go Low and Slow

Het is niet altijd een goed teken als je kiest voor een geweldig rookrecept. Soms heb je maar een klein beetje rook nodig voor een bepaalde tijd om een fantastisch resultaat te krijgen. In dat geval moet een hoge temperatuur worden gebruikt voor de rook om het vlees in minder tijd gaar te krijgen. Er kan een aanzienlijk verschil worden gemaakt door uw vlees te roken met een hoge temperatuur en een kleinere hoeveelheid rook.

Probeer niet te gluren

In de eerste plaats is roken niet voor degenen die geen geduld hebben bij het koken. Onthoud dat roken veel tijd kost en dat betekent dus dat je geduld moet hebben. Hier heb je twee van je meest noodzakelijke attributen die in de balans hangen. Als je de opening van de rookoven opent, daalt de temperatuur drastisch en dus ook de rook. Haal het lood alleen omhoog als je een of twee dingen probeert te herstellen.

Don’t Overdo It

Je kunt altijd in de verleiding komen om dingen te overdrijven, vooral als je probeert perfect te zijn. Een grote fout hier is het toevoegen van te veel hout voor een lange periode. Te veel toevoegen versnelt het proces niet en voegt geen smaak toe, maar kan het hele recept in de war sturen. Probeer de rook voor de helft van de totale tijd te gebruiken en laat het vuur voor de rest zorgen.

White Smoke is good rather than Black Smoke

Wat gaat er om tijdens het maken van de rook? Je moet leren om de hoeveelheid rook in verhouding te brengen met de hoeveelheid verse lucht. Zwarte rook voegt niet de nodige smaak toe maar kan snel de hele smaak teniet doen. Als je een zwarte rook hebt, probeer dan het deksel te openen om zuurstof binnen te laten en rond het hout te bewegen. Maak ook gebruik van de ventilatieopeningen aan de bovenkant van het deksel om de ventilatie te verbeteren.

Houd de lucht in beweging

Bedenk dat vuur wordt gemaakt in de aanwezigheid van zuurstof. Zuurstof is zeer cruciaal onder de rookpot waar de rook vandaan komt om de verbranding te ondersteunen. Om goede rook te produceren moet je voldoende ventilatie hebben. De ventilatieopeningen aan de onderkant van de grill moeten open blijven en vrij van as. Zorg ervoor dat de rook over het vlees gaat en ontsnapt door de ventilatieopeningen van het deksel.

Het Verdict

Het kiezen van het juiste soort vlees is het eenvoudigste deel van het rookproces. Hogere niveaus van kookpraktijken zoals het roken van vlees hebben te maken met het balanceren van de belangrijkste factoren.

Om succesvol te worden bij elke poging van het roken van vlees, moet je leren om de rook te ondersteunen, de temperatuur te beheersen, en de vochtigheid te behouden.

Probeer nooit de timing te negeren, want het kan je dag maken of breken. Roken is een brede niche in het bereiden van vlees en niet van toepassing op elk type vlees. Sommige soorten vlees zijn beter af als ze gegrild worden, bijvoorbeeld steaks.

Als je weet dat het soort vlees dat je gebruikt beter is als het gegrild wordt, is het beter om je tijd niet te verspillen en het te roken. Keep an eye on three things, and you’ll excel at smoking; time, temperature, and nature of the meat.