Top Tien Mythes over Sherry
Eerder dit jaar publiceerde het toonaangevende vakblad The Drinks Business een uitstekend artikel van Darren Smith over waar Sherry tegenaan loopt als het ooit zijn welverdiende revival wil beleven. Hier is een bewerkte versie.
Het begint met erop te wijzen dat professionals verbijsterd zijn waarom zo weinig mensen Sherry drinken, terwijl het zo’n goede en voedselvriendelijke wijn is, en legt uit dat onbegrip – of een compleet gebrek aan begrip – de hoofdoorzaak is.
1. It’s all Sweet
Het fenomenale succes van Harveys, vooral in het Verenigd Koninkrijk, heeft geleid tot wat bekend staat als het “Bristol Cream Effect”. Het was de enige Sherry waar de meeste mensen mee in aanraking kwamen, dus gingen ze ervan uit dat alle Sherry zoet was. Maar het is slechts een van de vele stijlen, waarvan de meeste droog zijn.
2. Het is voor oma’s
Ja, sommige oma’s drinken het, maar mensen van een bepaalde leeftijd hebben een veel bredere smaak dan wordt aangenomen. Hoe dan ook is er niets mis met omaatjes of zoete Sherry. De Consejo Regulador erkent dit al lang en spant zich in om de aantrekkingskracht van Sherry voor jongere mensen te vergroten door de droge stijlen te promoten en Sherry te gebruiken in cocktails.
3. It’s Dying Out
Sherry heeft een enorm lange geschiedenis met de onvermijdelijke ups en downs, van de Phylloxera in de XIX eeuw tot de overproduktie in de jaren 70, maar het is nu in topvorm en er zijn allerlei innovaties. Het is waar dat de verkoop is teruggelopen, maar dat komt vooral omdat de goedkope alledaagse wijnen afnemen, terwijl de duurdere en meer winstgevende wijnen een renaissance beleven.
4. Het is zeer alcoholisch
Het publiek is in het algemeen verward over het alcoholgehalte en denkt soms dat versterkte wijnen sterke drank zijn. Terwijl de oxidatief gerijpte Sherry’s sterker zijn dan tafelwijnen, zijn de biologisch gerijpte wijnen: Fino en Manzanilla zijn dat niet. Min of meer verrijking is een noodzakelijk onderdeel van de productie van de verschillende Sherry-stijlen, maar ze zijn zo vol van smaak dat een beetje een lange weg gaat.
5. Moeilijk te combineren met eten
“Nee, duizend keer nee!” Sherry is een van de meest veelzijdige wijnen bij gerechten. Er zijn zoveel stijlen dat er een Sherry is voor elk gerecht uit elk land. Veel van ’s werelds toonaangevende chef-koks zijn grote Sherry fans en bieden Sherry als de perfecte begeleiding van hun menu’s.
6. Haat één Sherry, haat ze allemaal
Er zijn zoveel stijlen Sherry, van de kurkdroge via de droge en intens aromatische tot de zoete en zeer zoete, dat er zeker een Sherry voor elk gehemelte is, vooral met eten. Er zijn ook veel proeverijen waar men al deze stijlen kan uitproberen.
7. Geopende Sherryflessen gaan eeuwig mee
Sherry mag dan een versterkte wijn zijn, het is nog steeds een wijn, dus geopende flessen gaan niet eeuwig mee. Finos en Manzanillas moeten – eenmaal geopend – binnen een week of twee worden geconsumeerd en in de koelkast worden bewaard. Wijnen die al gewend zijn aan oxidatie: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado en de zoete wijnen zijn gelukkig voor een maand of twee ergens koel bewaard, weg van het licht. Wees voorzichtig met Sherry op het portaal in cafés.
8. Manzanilla is zout door de zeelucht
Hoewel het romantisch is om bepaalde smaken in een wijn toe te schrijven aan de bodem waarin de wijnstok groeide of de atmosfeer waarin de wijn rijpte, is de ziltheid van Manzanilla waarschijnlijker afkomstig van de werking van de flor-gist. In Sanlúcar kan de flor dankzij de klimatologische omstandigheden het hele jaar door dikker groeien, waardoor de smaak van deze gist toeneemt.
9. Sherry is één Denominación de Origen
Er zijn er eigenlijk drie. In 1933 werd de Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry als eerste in Spanje geïntroduceerd. In 1965 werd een andere Denominación de Origen ingevoerd voor Manzanilla de Sanlúcar, en in 1994 nog een voor Vinagre de Jerez.
10. Het is moeilijk te vinden
In feite is het niet moeilijk te vinden. Terwijl Tio Pepe en Bristol Cream bijna overal te vinden zijn, beseffen veel supermarkten en wijnhandelaren hoe belangrijk het is om een behoorlijk assortiment in voorraad te hebben. Gezien de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding van sherry, zijn veel consumenten die het licht hebben gezien, nu op zoek naar sherry.