Unieke vervangers voor witte wijnazijn waarvan je niet wist dat ze bestonden

Witte wijnazijn is een gistingsproduct van witte wijn, en kan in de keuken worden vervangen door sommige andere soorten azijn, zoals rijstazijn, appelazijn, en rode wijnazijn.

Wist U dat?

Azijn kan het pellen van een hardgekookt ei vergemakkelijken. Een eetlepel azijn toevoegen aan water kan ook voorkomen dat het eiwit uit de eieren loopt, als ze toevallig barsten tijdens het koken.

Azijn is in principe azijnzuur en wordt verkregen door de fermentatie van ethanol. Het kan worden bereid uit een aantal bronnen zoals wijn, vruchtensap, bier, melasse, jaggery, en rijst. Witte wijnazijn is niets anders dan een soort azijn die met behulp van bacteriële gisting uit witte wijn wordt bereid. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het mals maken van vlees, en voor het maken van vinaigrettes, stoofschotels, soepen, en een aantal populaire Franse gerechten, zoals Béarnaise en Hollandaise saus.

Rode wijnazijn, rijstazijn, appelciderazijn, champagneazijn, en balsamicoazijn, worden meestal beschouwd als goede vervangers voor witte wijnazijn. Men moet echter altijd in gedachten houden dat elke soort azijn zijn eigen unieke smaak en aroma heeft, die moeilijk te imiteren is. Witte wijnazijn is gematigd pikant, terwijl rode wijnazijn en balsamicoazijn een iets sterkere smaak hebben. Aan de andere kant is appelazijn zuurder dan witte wijnazijn.

Vervangers voor Witte Wijnazijn

Rode Wijnazijn

Zowel rode wijnazijn als witte wijnazijn worden gemaakt van wijn en hebben dezelfde zuurgraad, waarvoor ze vaak door elkaar worden gebruikt.

Note

De smaak van rode wijnazijn is iets sterker dan die van witte wijnazijn en het kan een gerecht dat lichte, bleke ingrediënten bevat, verkleuren. Als de kleur er niet toe doet, dan kan het worden beschouwd als een zeer goede vervanger voor witte wijnazijn. Rode wijnazijn kan worden gebruikt voor het maken van stoofschotels, marinades, sauzen, en ook in vinaigrettes.

Witte Rijstazijn

Witte rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en is minder zuur. Het heeft een zoetere en mildere smaak en kan daarom in veel recepten witte wijnazijn vervangen.

Note

Witte rijstazijn wordt veel gebruikt in Aziatische gerechten, vooral in Chinese en Japanse gerechten. In Japan wordt het vooral gebruikt in salades en sushirijst, terwijl het in China wordt gebruikt in soepen en roerbakgerechten. In westerse landen wordt deze azijn gebruikt voor saladedressings, en in sommige delicate kip- en visgerechten. Hij kan ook worden gebruikt in vinaigrettes.

Ciderazijn

Ciderazijn of appelciderazijn, is iets zuurder dan witte wijnazijn en heeft een fruitige smaak. Deze azijn wordt gemaakt van gefermenteerde appelmost.

Note

Het vervangen van witte wijnazijn door appelciderazijn kan de smaak en het aroma van het gerecht enigszins veranderen. Met appelciderazijn kan de smaak een beetje zuur worden. Ciderazijn is goed voor het maken van augurken, marinades, stoofschotels en chutneys, maar wordt niet als uitstekend beschouwd voor het maken van vinaigrettes en sauzen met een delicate smaak.

Witte azijn

Witte azijn, ook bekend als witte gedistilleerde azijn, is sterker en zuurder dan witte wijnazijn. Het is dus beter om witte azijn te verdunnen en er een snuifje suiker aan toe te voegen, alvorens het te gebruiken als witte wijnazijnvervanger.

Noot

Witte azijn wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van augurken en het aanzuren van water.

Champagneazijn

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt deze azijn verkregen uit de gisting van champagne. Het staat bekend om zijn lichte en delicate smaak, en is milder dan witte wijnazijn.

Note

Champagneazijn is een milde azijn waardoor het een uitstekende vervanger is voor het dresseren van smaakvolle salades en groenten, en kan ook worden gebruikt in spaghetti en marinara saus. Het kan een geweldige marinade zijn voor kip en vis, wanneer gemengd met olijfolie, kruiden en specerijen. Champagneazijn kan ook worden gecombineerd met noten- of truffelolie om vinaigrettes te maken.

Balsamicoazijn

Het wordt gemaakt van het geconcentreerde sap van verse witte druiven, en wordt al sinds de middeleeuwen bereid en gebruikt in Modena en Reggio Emilia van Italië. Deze azijn is donkerbruin van kleur, en heeft een zoete en fruitige smaak.

Note

De traditionele balsamico-azijn is zeer kostbaar en wordt zeer gewaardeerd om zijn unieke smaak. Hij kan worden gebruikt in dipsauzen, steaks, pasta’s, risotto’s en groentegerechten. Hij is uitstekend geschikt voor marinades, sauzen, saladedressings en voor het op smaak brengen van gegrild vlees, vis en eieren, maar niet voor inmaken en het kruideninfusieproces.

Bij het vervangen van witte wijnazijn is het belangrijk om de rol ervan in een bepaald gerecht te overwegen, d.w.z. of de azijn wordt gebruikt om een bepaalde zuurgraad te geven, om een pittige smaak te geven of gewoon om het gerecht een zoetere of mildere smaak te geven. Als een pittige smaak nodig is, dan kan verdund citroen- of limoensap ook worden gebruikt als vervanger, als u denkt dat het recept de citrussmaak aankan.

Bij gerechten is de kleur van groot belang en daarom wordt de voorkeur gegeven aan een lichtgekleurde azijn, zoals rijstazijn of appelazijn, ter vervanging van witte wijnazijn. The differences in acidity and flavor among the different varieties of vinegar also need to be considered, while substituting white wine vinegar.

Like it? Share it!