Vijf populaire toepassingen van Xanthaangom
Xanthaangom is een veelgebruikt voedingsadditief dat in een breed scala aan voedings- en drankenproducten wordt gebruikt. Dit verdikkings-, stabiliserings-, emulsie- en suspensiemiddel wordt geproduceerd door eenvoudige suikers te fermenteren met de bacteriestam Xanthomonascampestris.
Glutenvrij bakken
Om glutenvrije baksels net zo te laten smaken, eruit te laten zien en aan te laten voelen als hun traditionele tegenhangers, moet je vaak een bindmiddel aan het deeg toevoegen. In traditionele meelsoorten is gluten een natuurlijk bindmiddel dat deeg in staat stelt uit te rekken, te rollen, te buigen en vorm te geven.
Wanneer het in glutenvrij bakken wordt gebruikt, zorgt xanthaangom voor elasticiteit en kleverigheid van deeg en beslag. Zonder het gebruik van xanthaangom als bindmiddel kunnen cakes, broden en korsten afbrokkelen.
U kunt hier gommen en andere bakingrediënten kopen.
Sauzen worden dikker
Xanthaangom verhoogt de viscositeit van een vloeistof, wat betekent dat het een “verdikkingsmiddel” is. Het is een goede keuze om vloeistoffen in te dikken en er smaakvolle sauzen van te maken. Je kunt xanthaangom overal voor gebruiken, van het licht indikken van jus tot het maken van zeer dikke siropen. Sauzen die op deze manier worden ingedikt, krijgen een textuur die lijkt op een ingekookte vloeistof of vette sauzen. Het verhoogt de smaak en de kleverigheid, waardoor de vloeistoffen beter aan het voedsel blijven kleven.
Gelatinevervanger
Gelatine is een voedingsmiddel afgeleid van collageen en is een bindmiddel dat in voedsel wordt gebruikt. Het kan ook worden gebruikt als stabilisator, verdikkingsmiddel en texturizer. Wie een veganistische of vegetarische levensstijl volgt, kan gelatine en gelatinebevattende producten beter mijden. In veel gevallen kan xanthaangom gelatine vervangen om recepten te stabiliseren en dikker te maken.
Stabiele saladedressing
Terwijl xanthaangom geen emulgator is, helpt het wel olieafscheiding te voorkomen door emulsies te stabiliseren. Om deze reden is het een veelgebruikt ingrediënt in salade dressings. Onder normale omstandigheden zouden olie en azijn zich scheiden, maar xanthaangom voorkomt dit. Het helpt ook kruiden en specerijen in suspensie te houden.
Soepeler IJs
Kleine hoeveelheden xanthaangom kunnen in ijs worden gebruikt om een gladdere, romigere textuur te krijgen door de vorming van ijskristallen te voorkomen. Hierdoor smaakt het ijs rijker en vetrijker zonder gebruik van zware room. Hierdoor is xanthaangom een goede toevoeging aan ijsjes die van niet-zuivelmelk zijn gemaakt, zoals soja-, amandel- of kokosmelk. Xanthaangom zorgt ervoor dat de consistentie van veganistisch ijs meer lijkt op de traditionele tegenhanger.