Voedselpiramide (voeding)
GeschiedenisEdit
De voedselpiramide van de USDA werd in 1992 gecreëerd en verdeeld in zes horizontale secties met afbeeldingen van voedingsmiddelen uit de voedingsmiddelengroep van elke sectie. De piramide werd in 2005 bijgewerkt met kleurrijke verticale wiggen ter vervanging van de horizontale secties en kreeg de nieuwe naam MyPyramid. In een poging om de voedingsrichtlijnen te herstructureren, heeft de USDA in juni 2011 het nieuwe MyPlate-programma geïntroduceerd. My Plate is verdeeld in vier kwadranten van verschillende grootte, waarbij fruit en groenten de helft van de ruimte innemen, en granen en eiwitten de andere helft. De groenten en granen porties zijn de grootste van de vier.
Een aangepaste voedselpiramide werd voorgesteld in 1999 voor volwassenen ouder dan 70.
GroentenEdit
Een groente is een deel van een plant die door mensen wordt geconsumeerd en die over het algemeen hartig is, maar niet zoet. Een groente wordt niet beschouwd als een graan, een vrucht, een noot, een specerij of een kruid. Bijvoorbeeld, de stengel, wortel, bloem, enz. kunnen als groente worden gegeten. Groenten bevatten veel vitaminen en mineralen; verschillende groenten bevatten echter een verschillende balans van micronutriënten, dus het is belangrijk om een grote verscheidenheid aan soorten te eten. Zo bevatten oranje en donkergroene groenten gewoonlijk vitamine A, donkergroene groenten bevatten vitamine C, en groenten als broccoli en aanverwante planten ijzer en calcium. Groenten bevatten zeer weinig vetten en calorieën, maar ingrediënten die bij de bereiding worden toegevoegd, kunnen deze vaak toevoegen.
GranenEdit
Deze voedingsmiddelen leveren complexe koolhydraten, die een goede bron van energie zijn en veel voeding leveren als ze ongeraffineerd zijn. Voorbeelden zijn maïs, tarwe, pasta en rijst.
VruchtenEdit
In termen van voedsel (in plaats van plantkunde), zijn vruchten de zoet smakende zaaddragende delen van planten, of soms zoete delen van planten die geen zaden dragen.Hiertoe behoren appels, sinaasappels, druiven, bananen, enz. Vruchten bevatten weinig calorieën en vet en zijn een bron van natuurlijke suikers, vezels en vitaminen. Door fruit te verwerken tot sap of conserven kunnen suikers worden toegevoegd en voedingsstoffen worden verwijderd. De voedingsgroep fruit wordt soms gecombineerd met de voedingsgroep groenten. Merk op dat een enorm aantal verschillende plantensoorten zaaddozen produceren die in de plantkunde als vruchten worden beschouwd, en er zijn een aantal botanische vruchten die in de keuken conventioneel niet als vruchten worden beschouwd omdat ze de karakteristieke zoete smaak missen, bijvoorbeeld tomaten of avocado’s.
Oliën en zoetighedenEdit
De top van een voedselpiramide is het kleinste deel, dus de vetten en zoetigheden in de top van de voedselpiramide moeten het kleinste percentage van het dieet vormen. De voedingsmiddelen bovenaan de voedselpiramide moeten met mate worden gegeten, omdat ze wel calorieën leveren, maar niet veel voedingsstoffen. Deze voedingsmiddelen omvatten slasauzen, oliën, room, boter, margarine, suikers, frisdranken, snoepgoed en zoete desserts.
ZuivelEdit
Zuivelproducten worden gemaakt van de melk van zoogdieren, meestal maar niet uitsluitend runderen. Zij omvatten melk, yoghurt en kaas. Melk en afgeleide producten zijn een rijke bron van calcium en leveren ook eiwitten, fosfor, vitamine A en vitamine D. Veel zuivelproducten bevatten echter veel verzadigd vet en cholesterol in vergelijking met groenten, fruit en volle granen, daarom zijn magere producten beschikbaar als alternatief.Historisch gezien werd volwassenen aanbevolen om drie kopjes zuivelproducten per dag te consumeren. De laatste tijd zijn er steeds meer aanwijzingen dat zuivelproducten meer negatieve effecten op de gezondheid hebben dan eerder werd gedacht en minder voordelen opleveren. Zo is uit recent onderzoek gebleken dat zuivelproducten geen verband houden met sterkere botten of minder botbreuken; een ander onderzoek heeft dan weer aangetoond dat de consumptie van melk (en yoghurt) leidt tot een hogere botmineraaldichtheid in de heup. Over het geheel genomen suggereert het meeste onderzoek dat zuivel een gunstig effect heeft op de gezondheid van de botten, deels vanwege de andere voedingsstoffen in melk.
Vlees en bonenEdit
Vlees is het weefsel – meestal spieren – van een dier dat door mensen wordt geconsumeerd. Aangezien de meeste delen van veel dieren eetbaar zijn, is er een grote verscheidenheid aan vleessoorten. Vlees is een belangrijke bron van eiwitten, maar ook van ijzer, zink en vitamine B12. Vlees, gevogelte en vis zijn onder andere rundvlees, kip, varkensvlees, zalm, tonijn, garnalen en eieren.
De vleesgroep is een van de belangrijkste gecomprimeerde voedselgroepen in de voedselwijzerpiramide. Omdat veel van dezelfde voedingsstoffen die in vlees worden gevonden, ook kunnen worden gevonden in voedingsmiddelen als eieren, droge bonen en noten, worden dergelijke voedingsmiddelen meestal in dezelfde categorie geplaatst als vlees, als vleesalternatieven. These include tofu, products that resemble meat or fish but are made with soy, eggs, and cheeses. For those who do not consume meat or animal products (see Vegetarianism, veganism and Taboo food and drink), meat analogs, tofu, beans, lentils, chickpeas, nuts and other high-protein vegetables are also included in this group. The food guide pyramid suggests that adults eat 2–3 servings per day. One serving of meat is 4 oz (110 g), about the size of a deck of cards.
ControversyEdit
Certain dietary choices that have been linked to heart disease, such as an 8 oz (230 g) serving of hamburger daily, were technically permitted under the pyramid. In de piramide ontbrak ook differentiatie binnen de eiwitrijke groep (“Vlees, gevogelte, vis, droge bonen, eieren en noten”).
In april 1991 stopte het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA) met de publicatie van zijn Eating Right Pyramid, vanwege bezwaren van lobbygroepen van vlees- en zuivelproducenten tegen het feit dat hun producten in de gids werden vermeld. Ondanks de uitleg van het USDA dat de gids nog verder onderzocht en getest moest worden, werd de Eating Right Pyramid pas een jaar later officieel vrijgegeven, nadat de inhoud ervan door aanvullend onderzoek was gestaafd. Ditmaal werd zelfs het grafisch ontwerp van de gids gewijzigd om de bezorgdheid van de industrie weg te nemen. Dit incident was slechts een van de vele waarbij de voedingsindustrie probeerde de federale voedingsaanbevelingen te wijzigen in haar eigen economisch eigenbelang.
Enkele van de aanbevolen hoeveelheden voor de verschillende soorten voedsel in de oude piramide zijn ook onder vuur komen te liggen vanwege een gebrek aan duidelijkheid. Zo beveelt de piramide twee tot drie porties aan uit de eiwitrijke groep, maar dit is bedoeld als maximum. De piramide beveelt twee tot vier porties fruit aan, maar dit is bedoeld als een minimum.
De vettengroep als geheel is bovenaan de piramide geplaatst, onder de aanwijzing om zo weinig mogelijk te eten, wat door sommigen als problematisch wordt beschouwd. De gids instrueert mensen om de vetinname zo veel mogelijk te beperken, wat gezondheidsproblemen kan veroorzaken omdat vet essentieel is voor de algemene gezondheid. Uit onderzoek blijkt dat onverzadigde vetten helpen bij gewichtsverlies, het risico op hartziekten verminderen, de bloedsuikerspiegel verlagen en zelfs het cholesterolgehalte verlagen. Ze zijn ook zeer lang houdbaar en helpen de bloedsuikerspiegel op peil te houden. Bovendien helpen deze vetten ook bij het functioneren van de hersenen.
In verschillende boeken is beweerd dat voedsel- en landbouworganisaties een te grote politieke macht uitoefenen op het USDA. Voedingsmiddelenindustrieën, zoals melkbedrijven, zijn ervan beschuldigd het Amerikaanse ministerie van Landbouw te hebben beïnvloed om de gekleurde stippen op de nieuw gecreëerde voedselpiramide groter te maken voor hun specifieke product. Er wordt beweerd dat van de zes onderdelen van de piramide het melkgedeelte het gemakkelijkst te zien is, waardoor mensen geloven dat er dagelijks meer melk moet worden geconsumeerd dan in de andere onderdelen. Het feit dat melk als aparte groep is opgenomen, impliceert bovendien dat melk een essentieel onderdeel is van een gezond voedingspatroon, ondanks het feit dat veel mensen lactose-intolerant zijn of zich van zuivelproducten onthouden, en ondanks een aantal culturen die van oudsher weinig of geen zuivelproducten consumeren. Joel Fuhrman zegt in zijn boek “Eat to Live” dat de Amerikaanse belastingbetaler 20 miljard dollar moet bijdragen aan prijsondersteuning om de prijs van veevoer kunstmatig te verlagen ten gunste van de zuivel-, rundvlees- en kalfsvleesindustrie, en vervolgens de medische rekeningen moet betalen voor een bevolking met overgewicht. Hij vraagt zich af of de USDA onder invloed staat van de voedingsmiddelenindustrie, want een voedselpiramide die op wetenschap is gebaseerd zou groenten als basis hebben.
Deze controverses hebben geleid tot de creatie van piramides voor specifieke doelgroepen, waaronder een Vegetarische Dieetpiramide.