Wat is een goede griesmeelvervanger?

Semolina meel is de meest populaire meelsoort voor het maken van pasta. Het is geel door de carotenoïden die het bevat en rijk aan eiwitten. Griesmeel is vormvast en daarom valt deegwaren uit griesmeel niet uit elkaar als ze in kokend water worden gedaan. Hoewel je geen meelsoorten zult vinden met alle dezelfde eigenschappen, is het niet al te moeilijk om meelsoorten te vinden die enkele van de belangrijke eigenschappen hebben. Als je op zoek bent naar een griesmeelvervanger, probeer dan een van deze:

Uw beste gok: Khorasan meel

Vaak verkocht onder de merknaam Kamut, wordt Khorasan meel gemalen uit een tarwesoort die voor het eerst in het Oude Egypte werd gebruikt. Het heeft een vergelijkbare nootachtige smaak als griesmeel en wordt vaak aanbevolen als een van de beste griesmeelvervangers vanwege het hoge eiwitgehalte. Het is een goede bron van andere voedingsstoffen, waaronder vitaminen en mineralen. Een andere reden waarom het als een goede griesmeelvervanger wordt beschouwd, is dat zijn gluten niet zo moeilijk te verteren zijn als de gluten van griesmeel. Het is een goede vervanger voor griesmeel in pasta en gebakken goederen.

Een goede tweede keus: Universeel meel

Terwijl griesmeel volledig uit harde tarwe bestaat, wordt universeel meel gemaakt van een combinatie van harde en zachte tarwesoorten. Het mengsel brengt het eiwitgehalte in evenwicht, zodat je een bloem krijgt die je kunt gebruiken voor toepassingen waar je kauwbaarheid wilt en andere waar je zachtheid wilt. Meer eiwit maakt gebakken producten kauwer, terwijl minder eiwit ze zachter maakt.

Alle bloem is een veelzijdig mengsel dat u kunt gebruiken om beide resultaten te krijgen. Volkoren meel heeft niet genoeg eiwit om dezelfde stevige textuur te geven die u zou krijgen van griesmeel, maar het heeft genoeg om iets te krijgen dat er dicht bij komt. Het geeft een fijne pasta die veel heeft van wat je wilt van griesmeel pasta en werkt ook om mee te bakken.

Ongetwijfeld is het grootste voordeel van bloem voor alle doeleinden dat het gemakkelijk te vinden en relatief goedkoop is, in tegenstelling tot andere vervangingsmiddelen.

In een mum van tijd: Speltmeel

Spelt is een ander graan dat tot de tarwefamilie behoort. Het wordt al eeuwenlang op grote schaal gebruikt in Europa en het Midden-Oosten. Het lijkt veel op tarwe, maar heeft een paar belangrijke verschillen, zoals het feit dat de buitenste schil veel harder is dan die van tarwe, zelfs de harde tarwe die wordt gebruikt om griesmeel te maken.

Spelt is voedzaam en heeft een hoger eiwitgehalte dan tarwemeel zoals griesmeel. Spelt bloem heeft een nootachtige smaak die vergelijkbaar is met de smaak die je krijgt van griesmeel en het bevat gluten, waardoor het nuttig is voor het maken van pasta en sommige gebakken goederen.

Speltmeel heeft het voordeel dat het relatief licht verteerbaar is. Het heeft als nadeel dat het minder voedingsvezels bevat dan tarwemeel.

Meel gemaakt van spelt is de laatste tijd populair geworden onder mensen die geen tarwe kunnen eten; het is echter geen goede optie voor mensen met coeliakie omdat het gluten bevat.

Andere alternatieven

In Italië is 00 de classificatie voor het fijnste meel. U kunt 00 meel gebruiken als vervanger van griesmeel. Net als griesmeel zit 00-meel vol eiwitten en maakt het heerlijke pasta. Deze fijne bloem is perfect om pasta zijdezacht en glad te maken.