Wat is gezouten vlees? il porcellino salumis Gids voor gezouten vlees

Schreven door: Bill Miner. Gepubliceerd: 25 augustus 2020

U heeft vragen over gepekeld vlees en wij hebben antwoorden. il porcellino salumi pekelt al 5 jaar vlees en ik pekel al 10 jaar vlees. We kunnen gerust zeggen dat we een paar jaar ervaring hebben en een paar bekroonde gezouten vleesproducten om het te ondersteunen … beschamende stekker, ik weet het.

Serieus, wat is gezouten vlees?

Het National Center for Home Food Preservation stelt dat het pekelen van vlees het proces is waarbij zout, suiker, nitriet en/of nitraat wordt gebruikt om het vlees zelf en de smaak en kleur ervan te behouden. Wij geloven dat echter niet helemaal. Of moeten we zeggen dat we natuurlijke pekelprocessen volgen waarbij een natuurlijke vorm van nitraten wordt gebruikt in zeezout en selderijpoeder.

Gepekeld vs. Ongezouten vlees. Wat is het verschil?

Eigenlijk is het hetzelfde, maar het zit hem in het proces om tot het eindproduct te komen. Voor gerookt vlees wordt door de mens gemaakt natriumnitriet gebruikt, terwijl voor niet-gerookt vlees natuurlijke producten worden gebruikt, zoals selderijpoeder.

Op dit moment definieert de USDA gezouten vlees op basis van het gebruik van natrium- of kaliumzouten van nitraat en nitriet, die gereguleerd zijn, om het eindproduct te krijgen. In principe omvat “gezouten vlees” de toevoeging van natriumnitriet, natriumnitraat, kaliumnitriet, of kaliumnitraat. Bij dit proces is natriumnitriet het meest voorkomende pekelbestanddeel.

Zoals opgemerkt, wordt niet-gezouten vlees wel gezouten, maar als niet-gezouten geëtiketteerd omdat een product met natuurlijk voorkomende nitraten wordt gebruikt, zoals selderijpoeder. Als u uw product pekelt zonder een van de bovengenoemde, door de USDA erkende pekelmiddelen, moet u op het etiket vermelden dat het product “niet gepekeld” is, gevolgd door “geen nitraat of nitriet toegevoegd, behalve die welke van nature voorkomen in (toegevoegde ingrediënten)”.

Nitraten komen van nature voor in selderijpoeder en wanneer de nitraten zich met bepaalde bacteriën verbinden, reduceren ze tot nitrieten, die nodig zijn om gezouten vlees te maken.

Wij maken onze salami en gezouten vleesproducten met selderijpoeder en zeezout. Wij geven de voorkeur aan natuurlijke ingrediënten en een natuurlijk proces om onze producten te maken in plaats van puur natriumnitriet te gebruiken.

Is gezouten vlees rauw?

Technisch gezien wel, want het vlees is niet gekookt, wat wordt gedefinieerd door het product te verhitten. Door het droogzouten van het vlees worden vocht en andere elementen verwijderd die bacteriën die vlees bederven nodig hebben om te overleven.

Onze salami, hierboven afgebeeld, droogt in onze klimaatgecontroleerde droogkamers. In zekere zin wordt het vlees tijdens het pekelproces op een andere manier gekookt, maar het blijft wel eetbaar.

Hoe lang is gepekeld vlees houdbaar?

De houdbaarheid van gepekeld vlees varieert, maar over het algemeen is het vlees een hele tijd houdbaar, van maanden tot jaren. Verschillende soorten gezouten vlees hebben een langere houdbaarheid en het varieert ook afhankelijk van de producent en hun methoden.

Wij raden altijd aan het gezouten vlees dat u koopt in de koelkast te bewaren of de instructies op de verpakking te volgen. Wij denken dat onze salami 9 tot 12 maanden vers blijft en we raden aan om het in de papieren verpakking te bewaren in de groentelade van uw koelkast.

Waarom is gezouten vlees zo lang houdbaar?

Zouten vlees is zo lang houdbaar omdat het gedroogd is. Het gaat allemaal om het vochtgehalte. Het gebruik van zout en andere pekelmiddelen onttrekt vocht aan het vlees en zonder vocht kunnen de bacteriën die het vlees bederven niet overleven.

Dit klinkt eenvoudig, maar het is een zeer uitgebalanceerd proces dat de juiste hoeveelheden van elk ingrediënt vereist. Als het droogproces te langzaam gaat, kunnen bacteriën groeien en als het te snel gaat, kan het oppervlak van het vlees funky worden.

Is gezouten vlees ongezond?

We krijgen deze vraag vaak en het algemene antwoord is nee, maar we kunnen niet voor ieders dieetwensen spreken. Er is niets ongezonds aan gerookt vlees en zeker niet aan onze gerookte vleeswaren, maar iedereen is anders. Als u zich zorgen maakt, raad ik u aan met uw arts te praten die uw gezondheidsgeschiedenis kent.

Wat is het verschil tussen gezouten vlees en vleeswaren?

Wel, charcuterie is een Franse term voor een vorm van koken die zich richt op bereide vleesproducten, voornamelijk van varkensvlees. Het werd ontwikkeld als een manier om vlees te conserveren voordat de koeling zijn intrede deed. Dit omvat producten zoals spek, ham, worst, paté, en nog veel meer. Technisch gezien is een vleeswarenplank een plank met vleeswaren, kaas en wat je er verder nog op legt.

Dus, ze zijn niet verschillend. De term vleeswaren omvat ook gezouten vlees in zijn definitie.

Het is duidelijk dat de term charcuterie in de loop der jaren een veel ruimere definitie heeft gekregen. Het is echt een overkoepelende term geworden, want als de meeste mensen “vleeswarenplank” horen, gaan ze ervan uit dat het gaat om vlees, kaas, ingemaakte groenten, fruit, crackers en alles wat er nog meer op de plank ligt. Persoonlijk maakt het mij niet uit en ik ben dol op vleeswarenplanken, maar nu heb je een willekeurig stukje kennis dat je op je vrienden en familie kunt loslaten.

Ik hoop dat dit wat verwarring over gezouten vlees opheldert, maar stuur ons alle vragen die je hebt en we zullen proberen ze te beantwoorden. Als u geïnteresseerd bent in het proberen van een van onze vleessoorten, zijn al onze salamismaken beschikbaar voor verzending door het hele land via onze online winkel. Als u in Denver bent, kom dan langs in de winkel om onze andere producten en chat vlees te proberen!