Wat is het verschil tussen een Atlantische en een Pacifische zalm?
Hoe zijn de Atlantische en de Pacifische zalm aan elkaar verwant, en hoe verschillen hun levenscycli?
Zoals hun naam al doet vermoeden, komt de Atlantische zalm oorspronkelijk uit de Atlantische Oceaan, terwijl de Pacifische zalm uit de Stille Oceaan komt. De Atlantische en de Pacifische zalm behoren tot de familie van de Salmonidae, maar de Pacifische zalm behoort tot het geslacht Oncorhynchus, terwijl de Atlantische zalm (Salmo salar) de grootste leden van het geslacht Salmo zijn. De Atlantische zalm is nauwer verwant aan bepaalde forelsoorten, zoals de beekforel (Salmo trutta), dan aan de Pacifische zalm.
Er is maar één soort Atlantische zalm, en de leden van deze soort zijn zilverkleurig met grote, zwarte vlekken op hun kieuwdeksels en rug. The five species of Pacific salmon are pink salmon, also known as humpies; chum salmon, also known as dog salmon; red salmon, also known as sockeyes; silver salmon, also known as coho; and king salmon, also known as chinook. Pacific salmon, like Atlantic salmon, are sleek and silvery in their marine phase, but once they enter fresh water, they go through significant physical changes, and each species has distinctive markings. The photos below show a sockeye salmon in the marine phase and in the spawning phase when the salmon returns to freshwater.
De levenscycli van natuurlijke populaties van Atlantische en Pacifische zalm zijn vergelijkbaar. Atlantische zalmen brengen één tot vier jaar in de oceaan door voordat ze terugkeren om kuit te schieten in de zoetwaterstroom waar ze zijn geboren. Een groot verschil is echter dat de Atlantische zalm niet altijd sterft nadat hij kuit heeft geschoten. Pacifische zalmen zijn semelparous, wat betekent dat ze sterven nadat ze hebben gepaaid. Atlantische zalmen zijn iteropaar, wat betekent dat zij kunnen herstellen, terugkeren naar zee en het migratie- en paaipatroon herhalen. Het kuitschieten eist echter een enorme fysiologische tol van de zalm, en de meeste Atlantische zalmen overleven het niet om een tweede of derde keer kuit te schieten.
Is Atlantische of Pacifische zalm gezonder om te eten?
Een controverse wervelt over de gezondheidsvoordelen van het eten van Atlantische en Pacifische zalm. Dit debat heeft echter niets te maken met wilde Atlantische zalm. De meeste zalm die in de V.S. wordt verkocht is gekweekte Atlantische zalm. Zalm die als “wilde” zalm wordt verkocht is Pacifische zalm. Helaas zijn de meeste wilde Atlantische zalmbestanden jaren geleden door overbevissing weggevaagd of ernstig uitgeput, maar op een paar plaatsen zijn deze wilde bestanden zich aan het herstellen.
De vraag is dan of gekweekte of wilde zalm gezonder is om te eten, of maakt dat iets uit?
Wat zijn de gezondheidsverschillen tussen het eten van wilde of gekweekte zalm?
Zalm is goed voor je. Zowel wilde als gekweekte zalm bevat veel omega-3-vetzuren, een vetstof met veel gezondheidsvoordelen. Gekweekte zalm bevat echter ook andere vetten die niet zo goed zijn voor de mens. Een filet van een half pond wilde zalm bevat 281 calorieën, terwijl een filet van een half pond gekweekte zalm 412 calorieën bevat. Gekweekte zalm bevat twee keer zoveel vet als wilde zalm en drie keer zoveel verzadigde vetten. Wilde zalm bevat meer calcium, ijzer, kalium en zink en minder natrium dan gekweekte zalm. Afhankelijk van de kwekerij kan gekweekte zalm meer verontreinigende stoffen bevatten dan wilde zalm, maar biologen zijn van mening dat gekweekte zalm veilig is om te eten.
De meeste deskundigen zijn het erover eens dat als je kunt kiezen, je wilde zalm moet eten, maar gekweekte zalm is beter dan geen zalm, en gekweekte zalm is gemakkelijker verkrijgbaar, kan het hele jaar door worden gevonden, en kost meestal minder.
Ik denk dat het grootste verschil de smaak is. Wilde Pacifische zalm heeft een rijke, robuuste smaak, terwijl gekweekte zalm vaak flauw smaakt.
Kan gekweekte vis een bedreiging vormen voor inheemse soorten?
Een van de grootste zorgen die biologen zich over gekweekte zalm maken, is dat de zalm uit de kooien ontsnapt en een invasieve soort wordt. Hoe deze gekweekte zalm de wilde zalmpopulaties zal beïnvloeden, weet niemand, maar biologen vrezen dat gekweekte zalm parasieten en ziekten zal verspreiden. Atlantische en Pacifische zalmen kunnen zich niet met elkaar kruisen omdat zij tot verschillende geslachten behoren, maar deze zalmen hebben vergelijkbare levenscycli. Zouden ontsnapte kweekvissen concurreren met inheemse vissen voor habitat en voedsel?
In 2017 ontsnapten 300.000 Atlantische zalmen uit een boerderij in de San Juan-eilanden in Puget Sound, Washington, en gealarmeerde Alaska Fish and Game-biologen stuurden een waarschuwing uit naar alle vissers om op de uitkijk te staan voor invasieve Atlantische zalm.
Wat is het verschil?
Atlantische zalm is een grote forel, maar Pacifische en Atlantische zalm lijken op elkaar en hebben vergelijkbare levenscycli. Atlantische zalm sterft niet per se nadat hij kuit heeft geschoten, maar Pacifische zalm sterft altijd nadat hij is teruggekeerd naar een zoetwaterstroom om kuit te schieten.
Atlantische zalm is zeldzaam in de natuur omdat overbevissing de bestanden heeft gedecimeerd. Atlantische zalmfilets die je in de supermarkt vindt, zijn afkomstig van gekweekte zalm. Als je in de VS in een winkel of restaurant een filet van Pacifische zalm ziet, is die vrijwel zeker afkomstig van wilde zalm.
Zowel wilde als gekweekte zalm bevat veel omega-3 vetzuren, maar gekweekte zalm bevat andere vetten die niet goed voor je zijn. Gekweekte zalmfilets zien er bleker uit dan wilde zalm, en ze zijn niet zo smaakvol als wilde Pacifische zalm.