Wat is Lager bier?

Lager is de meest voorkomende biersoort ter wereld. De ondergistingstechnieken die worden gebruikt om het te brouwen resulteren in een knapperig, verfrissend bier, hoewel het een verrassend diverse groep is. Tot de pilsbieren behoren veel van Amerika’s beroemde bieren, waaronder Budweiser, Busch Lite, Coors, Miller Genuine Draft, en PBR. De stijl gaat veel verder dan deze grote namen en omvat alle grote Beierse pilsners, maar ook bocks, dunkels en Oktoberfest.

Wat is het verschil tussen Lager en Ale?

De primaire definitie van een pils is dat het een bier van lage gisting is. De gisten die gebruikt worden om het bier te vergisten flocculeren (verzamelen) op de bodem van de gistkuip. Ales zijn net het tegenovergestelde en gebruiken gisten die bovengistend zijn.

Lager gisten kunnen ook veel lagere temperaturen verdragen dan gisten die voor ales worden gebruikt. Typisch tussen 45 en 55 graden Fahrenheit, deze lagere temperaturen verminderen het aantal bijproducten tijdens de fermentatie fase en produceren een schoner, knapperiger bier.

De meer tolerante lagers kunnen een langere rijpingstijd aan dan ales. Deze bieren worden “lagering” genoemd en kunnen maandenlang rijpen bij veel lagere keldertemperaturen (54 tot 57 graden Fahrenheit).

Lagers zijn ook een jonger bier. Hop werd geïntroduceerd in gebrouwen alcoholische dranken in 1000 na Christus en produceerde voornamelijk ales. Lagers werden bij toeval ontdekt in de jaren 1500 toen men ontdekte dat het bewaren van brouwsels met koudebestendige gist gedurende een maand een knapperiger bier opleverde. Zelfs in een historische regio als Beieren waar pils wordt gebrouwen, zijn de beroemde hoppige Duitse pilsners een 19de-eeuwse ontdekking. De andere beroemde Tsjechische en Duitse pilsbieren zijn niet veel ouder dan dat.

Pilsbieren zijn een hechtere groep bieren dan bieren. Terwijl er ontelbare stijlen ale zijn, zijn er slechts een paar stijlen binnen de familie van de lagerbieren. Over het algemeen hebben pilsbieren een lichte, knapperige smaak die zacht en soepel is. Ze hebben ook de neiging meer koolzuur te bevatten dan ales en zijn minder bitter. Sommige zijn echter heel anders. Bocks hebben een geweldige gerstsmaak en kunnen variëren van amber- tot donkerbruin van kleur en Oktoberfest en dunkels staan bekend om hun moutsmaak.

Stijlen

Omdat pils een brouwtechniek is, vallen er vele bierstijlen onder. Van donker tot bleek en van moutig tot zoet, ze zijn divers, dus er is een pilsstijl voor de smaak van elke bierdrinker.

Dunkel

Dunkel is Duits voor “donker” en het is een klassiek cafébier uit Beieren, met name het gebied rond München. Het is de oorspronkelijke lagerbierstijl, gemaakt van donker gebrande mouten met een rood getinte kleur van amber tot mahonie. De aroma’s zijn noten, brood, koffie en chocolade met de karakteristieke pilsachtige knapperigheid en een delicate hoppigheid. Het alcoholgehalte en de bitterheid zijn relatief laag.

Schwarzbier

Een ander donker Duits pilsbier, Schwarzbier is afkomstig uit de oostelijke deelstaat Thüringen. Deze zeldzamere stijl is karakteristiek donker kastanjebruin tot robijnzwart van kleur met een complexe smaak van gebrande mout en bittere chocolade en zoethout. Het heeft een droge, zachte afdronk, een laag alcoholgehalte en een milde bitterheid.

Tsjechische Lager

Tsjechische lagers zijn divers, kennen een even rijke traditie als Duitse bieren, en zijn zeldzaam buiten Europa. Ze worden ingedeeld naar kleur en alcoholgehalte en omvatten de bleke světlé (een pilsner), de amberkleurige polotmavé, de donkere tmavé, en de zwarte černé. Het alcoholgehalte varieert van 3 procent tot 9 procent ABV, hoewel het land de sterkte meet met behulp van de Plato schaal, die wordt uitgedrukt in graden.

Pils

Pils is het bleke bier dat de essentie van een pils definieert. Tsjechische pilsbieren zijn goudkleurig en vol van smaak, een resultaat van ondergemoute gerst. Duitse pilsbieren gebruiken verfijnde en kruidige hop, wat een dunne, lichte kleur oplevert die “schoner” smaakt. Alle pilsbieren staan bekend om hun verfrissende knapperigheid, lage alcoholgehalte en delicate bitterheid.

Helles

Helles (of hel, wat “helder” of “bleek” betekent) pilsbieren zijn vergelijkbaar met pilsbieren, maar met meer nadruk op een zachte moutsmaak. Het Zuid-Duitse bleke lagerbier is goudkleurig met een mildzoet, licht hopprofiel, volle body en een lage bitterheid en alcohol.

Amber Lager

Het bekendste amberbier, märzenbier (maartbier), is bekend als Oktoberfest. Deze bieren zijn tegelijkertijd zoet en knapperig, een kenmerk van een specifiek hopmengsel. Weense lagers zijn vergelijkbaar, maar gebruiken een lichter geroosterde mout dan de uit München afkomstige märzenbieren. De meeste van deze bieren (waaronder Dos Equis en Sam Adams Boston Lager) worden vandaag in Noord-Amerika gebrouwen. Amber lagers hebben de neiging iets sterker te zijn, gemiddeld rond de 5 procent ABV.

Bock

Sterk, moutig, en verwarmend, bocks zijn Duitse nipbieren. Er zijn een aantal sub-stijlen, zoals lichtgekleurde en romige maibocks (of pale of helles bocks), donkere en rijke doppelbocks, en zoetere, bijna chocoladeachtige, donkere en Amerikaanse bocks. De meeste hebben een ABV van minstens 6 procent, maar kunnen oplopen tot 10 procent. Eisbock is de sterkste en meest smaakvolle, met een gemiddelde van 9 tot 13 procent ABV als gevolg van vriesdistillatie.

Mass market Lager

De algemene term “mass market lager” beschrijft gemakkelijk te drinken pilsners die zijn aangepast om in de smaak te vallen bij de massa. De gouden kleur en de witte schuimkraag blijven behouden, maar deze pilsbieren hebben niet de volle body of de hoppige smaak van een pilsbier. Ze worden vaak gewoon als “pils” aangeduid. Deze stijl wordt wereldwijd geproduceerd en omvat de meeste bieren met een grote naam, zoals Budweiser, Pabst Blue Ribbon, Stella Artois, Pacifico, Foster’s, Sapporo, Beck’s en Heineken.

Hoe Lager te serveren

Op enkele uitzonderingen na, is het over het algemeen aan te raden lagerbieren koud te serveren. Bocks vormen hierop een uitzondering en kunnen het best dichter bij kamertemperatuur worden geserveerd.

Donkere pilsbieren en massabieren worden meestal geserveerd in een mok of een pintglas, pilsbieren in een pilsglas. Helles en amberkleurige bieren worden vaak in bekers geschonken, terwijl voor bocks traditioneel een beker met steel (pokal) wordt gebruikt. Bij alle pilsbieren moet het glas in een hoek van 45 graden worden gekanteld en langzaam worden ingeschonken, zodat de schuimkraag ongeveer twee vingers hoog is.

Food Pairings

In het algemeen zijn pilsbieren een uitstekende keuze voor food pairings. Amberkleurige bieren zijn misschien wel de meest veelzijdige en beste optie. Ze passen bijzonder goed bij pizza, hamburgers en andere pubfavorieten, maar ook bij Mexicaanse gerechten, gebraden kip, rundvlees stroganoff, en stevige chili’s en zelfs macaroni met kaas. Pils en andere bleke bieren zijn perfect voor lichte gerechten zoals salades en kip- of pastagerechten met kruiden. They’re also a great choice with German favorites like bratwurst and schnitzel, though not great for dessert.

Bocks are fabulous for spicy foods as well as chocolate desserts. American lagers are famous for accompanying barbecue classics, while other big-name lagers are ideal with food from their country of origin. For instance, serve Mexican lager with tacos or burritos, Italian lagers with pasta, and Japanese lagers with tempura.

Best Brands

There are simply too many lagers on the market to list, but these are among the best-known not already mentioned.

• Anchor Bock
• Augustiner Bräu Lagerbier Hell
• Lagunitas Pils
• New Belgium Fat Tire
• Paulaner Oktoberfest
• Peroni
• Pilsner Urquell
• Shiner Bock
• Sprecher Mai Bock
• Yuengling