Wat is reuzel en is het slecht voor je?

Van de vele culinaire regels die je in de loop der tijd hebt meegekregen (zet de pan niet te vol, proef voordat je zout toevoegt), is het idee dat reuzel slecht voor je is er misschien wel een van. Maar voordat je bij je volgende boodschappenronde naar boter of kokosolie grijpt, lees je hier waarom je in plaats daarvan het onbegrepen vet van de oude school zou kunnen overwegen.

Wat is reuzel?

Reuzel is gesmolten varkensvet dat het meest wordt gebruikt in deegkorsten. Hoewel het je baksels niet naar rokerig spek laat smaken, zweren mensen bij de delicate, neutrale smaak die het toevoegt aan bijvoorbeeld koekjes en taartbodems.

Ret was vroeger net zo populair als – zo niet meer dan – boter. Maar tot voor kort werd er over het algemeen op neergekeken, en zonder een echt goede reden. De lastercampagne is vergelijkbaar met de recente strijd tussen de voorstanders van suiker en vet. In het begin van de 20e eeuw kwam plantaardig vet op de markt en de grote merken probeerden reuzel van zijn troon te stoten met agressieve marketingcampagnes.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen?

Hoewel reuzel niet vegetarisch of veganistisch is, is het wel zuivelvrij, iets wat boter niet van zichzelf kan zeggen (kijk naar jullie, paleo-volgelingen). En vergeleken met andere vetten (vooral boter), wordt reuzel beschouwd als een van de gezondere opties van de groep.

Het is een enkel onbewerkt ingrediënt dat zo natuurlijk is als het maar kan, en het bevat geen transvetten. Hoewel het nog steeds met mate moet worden geconsumeerd, bevat reuzel minder verzadigde vetten dan boter en kokosolie.

Hoe gebruik je het

Als je op een missie bent om de meest luchtige taartkorst te maken, kun je niet beter doen dan reuzel als je hoofdingrediënt van keuze. Als je een korst bakt, smelt het vet weg en blijven er kleine luchtzakjes over die zorgen voor de schilferigheid, en omdat reuzel bijzonder grote vetkristallen heeft, leidt dat tot een schilferiger eindproduct.

Door dezelfde korstlogica is het ook de reden waarom traditionele empanadas zo lekker zijn. Andere hartige toepassingen zijn er in overvloed. Je zult reuzel willen gebruiken als je zelf worst of paté wilt maken, of als je zelfgemaakte Mexicaanse tamales of carnitas wilt maken. Het heeft ook een hoog rookpunt, dus je kunt het zonder problemen bij hoge temperaturen gebruiken, en het is een geweldig vet om te gebruiken voor zowel frituren als ondiep frituren.

Of, in zijn eenvoudigste gebruik, doe zoals de Europeanen vroeger deden en smeer het op toast alsof het boter is.

Bodemlijn: Mag ik reuzel?

Definitely. Het is een veelzijdig vet dat, ondanks zijn recente slechte reputatie, op grote schaal werd gebruikt in de culinaire geschiedenis en nu een terechte comeback maakt. Voor het beste product gaat u naar een speciaalzaak of slager, zodat u zeker weet dat u reuzel krijgt van het beste deel van het varken (hoewel u het ook in blik in de supermarkt kunt vinden). Beschouw het als je geheime wapen voor het bakken, en maak je klaar om de tafel te laten wauwelen met Thanksgiving dit jaar.

GeRELATEERD: Uw ultieme restaurant en supermarkt overlevingsgids is hier!