Wat zijn Palmsuiker en Kokossuiker?

Palmsuiker en kokossuiker zijn twee verschillende soorten suikers die in Zuidoost-Azië worden gebruikt. Ze worden vaak geïmporteerd naar Noord-Amerika. Beide zijn natuurlijke zoetstoffen die van bomen afkomstig zijn. Kokossuiker is afkomstig van de bloemknoppen van de kokosboom en palmsuiker wordt gemaakt van het sap van de suikerpalmboom (ook wel dadelpalmboom genoemd). Beide worden verzameld als sap. Net als bij het Noord-Amerikaanse proces om ahornsiroop te maken, wordt het sap gekookt in enorme vaten om een suikerpasta (verkocht in potten of blikken) of steenachtige suikerklontjes, ook bekend als “jaggery”, te maken. Jaggery kan ook van rietsuiker gemaakt worden. Het betekent gewoon de vaste, rotsachtige vorm van suiker.

Hoe smaken ze?

Je zult merken dat deze suikers niet zo ziekelijk zoet zijn als geraffineerde witte suikers. Als u ze gebruikt voor taarten of andere desserts, moet u wellicht meer toevoegen om dezelfde mate van zoetheid te bereiken. Ze hebben een lekkere karamelachtige smaak die lijkt op natuurlijke melasse, maar dan lichter.

Tips voor het kopen

Zowel kokossuiker als palmsuiker worden gemaakt en verkocht in de meeste Zuidoost-Aziatische landen, waaronder Thailand. In Noord-Amerikaanse Aziatische winkels kunt u geïmporteerde kokos- of palmsuiker kopen in de vorm van een zachte pasta of in de vorm van stenen. De rotsvorm wordt geleverd in een plastic verpakking, zodat u deze “koeken” vrij duidelijk door de verpakking heen kunt zien.

Bedenk dat de namen palmsuiker en kokossuiker vaak door elkaar worden gebruikt, zelfs op verpakkingsetiketten. Daarom kunt u, als u op zoek bent naar een bepaald type, het beste afgaan op de ingrediënten op de verpakking in plaats van op de titel op het etiket. Naast Aziatische winkels, kunt u ook in staat zijn om deze suikers te vinden op veel health food stores of gourmet food stores.

Gezondheidsvoordelen

De gezondheidsvoordelen van het gebruik van deze ongeraffineerde suikers zijn nog maar net begonnen om bekend te worden. Het grootste voordeel tot nu toe is hun lage glycemische index (ongeveer 35), wat betekent dat ze niet de bloedsuiker piek effect (vaak genoemd een “suiker hoog”) dat gewone geraffineerde suiker kan veroorzaken. Ze zijn op deze manier vergelijkbaar met agavesiroop, maar dan beter voor je omdat ze geen grote hoeveelheden fructose bevatten en geen nasmaak achterlaten. In India wordt palmsuiker (in de vorm van jaggery) gebruikt in de traditionele geneeskunde, omdat het veel mineralen bevat en keel- en longinfecties geneest.

Hoe ermee te koken

De pasta-achtige vorm van deze suikers is gemakkelijk te gebruiken en heeft een consistentie die vergelijkbaar is met honing. Voeg het net als gewone suiker toe aan elk dessert dat je aan het maken bent. Je moet wel even proeven of je genoeg hebt toegevoegd. De harde cake-achtige vorm is moeilijker te gebruiken. Je kunt het fijnstampen of verwerken tot een bruin-suikerachtig poeder of je kunt het met een beetje water in een steelpan smelten tot een siroopachtige vloeistof. The resulting taste is like a caramel-flavored brown sugar, but lighter, without any aftertaste.