Wijnsteen vervangen

Wijnsteen is een fijn, wit poeder dat meestal te koop is in de kruiden- en bakafdeling van de kruidenwinkel. Als u geen room van wijnsteen in de voorraadkast hebt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Je kunt citroensap, azijn of bakpoeder gebruiken, of het helemaal overslaan. Welke vervanger het beste is, hangt af van de rol die wijnsteen in je recept speelt.

Wat doet wijnsteen?

Wijnsteen is de poedervorm van wijnsteenzuur, een stof die zich op de bodem van vaten vormt bij het maken van wijn. De zure eigenschappen zijn om drie redenen nuttig in recepten:

• Stabiliseert eiwit: In recepten met schuimtaart en soufflé wordt vaak om een snufje wijnsteen gevraagd. Dit ingrediënt zorgt ervoor dat meringue zijn hoge pieken behoudt, zelfs na een ritje door de oven.
• Werkt als een rijsmiddel: In koekjes, pannenkoeken, en andere gist-vrije gebakken goederen, kan room van wijnsteen worden gecombineerd met zuiveringszout. De resulterende chemische reactie maakt uw traktaties luchtiger.
• Voorkomt dat suiker kristalliseert: In glazuur, icings, en siropen, kan de toevoeging van room van wijnsteen voorkomen dat suiker kristalliseert en resulteren in een romiger textuur.

Substituten voor room van wijnsteen

Er zijn een paar mogelijke substituten voor room van wijnsteen. Voordat je beslist welk ingrediënt je gaat gebruiken, moet je bedenken wat wijnsteen toevoegt aan het recept. Houd ook rekening met eventuele ongewenste smaakveranderingen.

Weliswaar krijg je met deze vervangingen goede resultaten, maar het eindproduct kan er toch iets anders uitzien dan je gewend bent. Verwacht subtiele veranderingen in textuur en uiterlijk, want dat is nu eenmaal de aard van vervangingen.

• Citroensap: Gebruik een gelijke hoeveelheid citroensap om room van wijnsteen in een recept te vervangen. Citroensap heeft een vergelijkbare zuurgraad en de smaak is aangenaam, dus het werkt in veel recepten. Het voorkomt de kristallisatie in siropen en glazuur en zal helpen bij het stabiliseren van eiwit.
• Witte azijn: Gebruik een gelijke hoeveelheid gedestilleerde witte azijn in plaats van room van wijnsteen in recepten die een eiwitstabilisator vereisen. Wees voorzichtig met deze vervanging in gebakken goederen, omdat het de smaak en textuur kan veranderen.
• Bakpoeder: Wanneer een recept zowel zuiveringszout als room van wijnsteen gebruikt, vervangt u beide ingrediënten door bakpoeder en u zult geen verschil merken. Bakpoeder bestaat uit twee delen wijnsteen op een deel zuiveringszout, dus het is belangrijk om de verhoudingen intact te houden. Gebruik bijvoorbeeld één theelepel bakpoeder om 2/3 theelepel wijnsteen en 1/3 theelepel zuiveringszout te vervangen.
• Karnemelk: De zuurgraad van karnemelk kan in sommige bakrecepten werken. Omdat het een vloeistof is, moet je een andere vloeistof verminderen, dus het is geen ideale vervanger. Gebruik 1/2 kopje karnemelk voor elke 1/4 theelepel room van wijnsteen, dan elimineer je 1/2 kopje vloeistof uit het recept.
• Yoghurt: Ook een fatsoenlijke vervanging voor gebakken goederen, kan yoghurt worden gebruikt als vervanging voor room van wijnsteen. Gebruik dezelfde meting als karnemelk, het vervangen van 1/2 kopje van de vloeistof van het recept voor elke 1/4 theelepel room van wijnsteen. Yoghurt is niet zo vloeibaar, en je moet het misschien wat verdunnen om de consistentie van karnemelk te bereiken.

De room van wijnsteen overslaan

In de meeste gevallen kun je de room van wijnsteen gewoon weglaten. Het eten wordt dan misschien niet zo luchtig of perfect als je hoopt, maar het zal toch lukken en goed smaken. Er is een klein risico dat je meringue wat van zijn hoogte verliest of inzakt, vooral tijdens het bakken.

Wanneer de room van wijnsteen wordt gebruikt om suikerkristallisatie te voorkomen, is vervanging niet nodig. Het is vooral een voorzorgsmaatregel. Als je een eenvoudige siroop maakt die je langere tijd wilt bewaren, kan hij uiteindelijk kristalliseren. Dat is eenvoudig te verhelpen door de siroop opnieuw op te warmen in de magnetron of op het fornuis.

Gaat Wijnsteen slecht smaken?

Zolang u uw room van wijnsteen in een luchtdichte verpakking bewaart, en uit de buurt van licht, warmte en vocht, zou het een paar jaar houdbaar moeten zijn, zo niet voor onbepaalde tijd. Maak je geen zorgen als het bakje in je voorraadkast zo oud is dat je niet eens meer weet wanneer je het hebt gekocht – stof het gewoon af en zet het weer in gebruik.