Zongedroogde tomaten – uit de oven?

De zomer is voorbij, maar je hoeft deze winter niet zonder tomaten te zitten als je de laatste oogst binnenhaalt en er een paar droogt. Van alle manieren om tomaten te bewaren, is drogen de minst ingewikkelde. En door ze te drogen blijven hun zoetheid en smaak het best behouden. En deze smakelijke juweeltjes kosten zo weinig als ze thuis worden gemaakt, dat het de tijd waard is die ze nodig hebben om die knapperige, rozijnachtige textuur te krijgen.

Gebruik elke soort tomaat. Het enige verschil zit hem in de droogtijd, want grotere, dikkere tomaten hebben natuurlijk meer tijd nodig dan kleine. Ik koop graag verschillende soorten en kleuren tomaten en droog ze in één keer, in de oven. Het is verleidelijk om die kleine schatjes, heet en zoet/zout en scherp met goede olijfolie zoals ze zijn, voortijdig te verorberen, uitgesmeerd op crackers.

Kerstomaten hebben minder tijd nodig om te drogen dan gewone (Roma) tomaten. (Foto: David Kay/)

Als het drogen van meerdere soorten te veel lijkt, gebruik dan slechts één soort tomaat. Afhankelijk van de dikte van de vrucht en de warmte van de oven, heb je tussen de 3 en 8 uur nodig. Kleine cherrytomaatjes, zoals die op de foto hierboven, hebben maar 3 uur nodig. De grotere tomaten hebben 4, 6 of zelfs 8 uur droogtijd nodig. Grote Roma-tomaten kunt u gerust een nacht (8 uur) laten drogen – als u vroeg opstaat.

Eén ding kan ik u garanderen: de smakelijke geur in uw huis van tomaten die langzaam tot gedroogde perfectie roosteren, vooral als u ervoor kiest ze op smaak te brengen met knoflookzout en kruiden voordat u ze in de oven schuift. Denk ondertussen aan alle tomatenbroden, salades, pizza’s, pesto’s en sauzen die je zult kunnen maken als ze eenmaal gaar zijn.

Dit is een van de weinige keren dat ik de voorkeur geef aan knoflookzout om iets op smaak te brengen. Ik geef er ook de voorkeur aan kruiden aan de gedroogde tomaten toe te voegen zodra ze in olie zijn verpakt, in plaats van kruiden toe te voegen voordat ze worden gedroogd.

Hieronder zal ik aanwijzingen geven voor het maken van zowel oven- als zongedroogde tomaten. Als er genoeg zon is waar je woont, kan de laatste een goede keuze zijn.