–>

Makrela je společný název pro zástupce čeledi Scombridae, která zahrnuje mnoho druhů ryb žijících na otevřeném moři, včetně tuňáka a bonita. Všechny ryby z čeledi makrelovitých jsou rychlí plavci, kteří se pohybují v hejnech a živí se převážně sledi a olihněmi. Makrelu obecnou však považujeme za malého člena této větší čeledi, který je známý jako makrela bostonská, obecná nebo atlantská. Vyskytuje se ve studených vodách u Evropy a Severní Ameriky.

Většina komerčních úlovků makrel je konzervována a nabízí chutnou alternativu ke konzervovaným sardinkám, tuňákovi nebo lososovi. K dostání je i čerstvá makrela, i když je rozhodně méně častá než jiné druhy ryb, například platýs nebo halibut.

Makrela: výživa

Makrela je olejnatá ryba příbuzná tuňákovi, má vnější vrstvy červeného masa a lehčí vnitřní maso. Poměr červeného a světlého masa se u jednotlivých druhů liší, stejně jako podíl tuku. Všechny druhy makrel však patří mezi ryby s vyšším obsahem tuku, bohaté na zdraví prospěšné polynenasycené tuky známé jako omega-3 s dlouhým řetězcem, které mohou přispívat ke zdraví srdce.

Podle USDA patří makrela mezi ryby s nejvyšším obsahem omega-3. Pouhé 3 unce vařené bostonské makrely obsahují 1,1 gramu omega-3 mastných kyselin.

Stejně jako tuňák je i makrela důležitým zdrojem bílkovin a vitaminů skupiny B, zejména vitaminu B12. Tříuncová porce poskytuje téměř 700 % doporučené denní dávky vitaminu B12. A makrela nabízí obrovské množství selenu, minerálu, který pomáhá chránit naše buňky před škodlivými volnými radikály.

Úplný výčet živin najdete v Národní databázi živin makrely atlantské.

Typy makrel

Makrela atlantská (bostonská, obecná): Makrela atlantská je díky svému zářivě modrozelenému zbarvení a výrazně vzorovanému hřbetu snadno identifikovatelná, pokud ji kupujete celou. Průměrně váží 1,5 kg a měří od 10 do 18 cm. Tyto makrely mají poněkud tmavší maso než španělské nebo jack makrely (viz níže) a poněkud výraznější, olejnatější chuť.

Makrely jack: Hmotnost syrové makrely obecné se pohybuje od 8 do 16 uncí a její maso je krémově hnědé. Po uvaření má bílou barvu a jeho struktura je měkká, vlhká a vločkovitá. Stejně jako španělské makrely (viz níže) mají makrely jack sladkou, jemnou chuť. Makrela žakovitá se běžně konzervuje.