25 dovedností, které by měl znát každý kuchař
Sestavili jsme seznam 25 klíčových dovedností, které by měl znát každý začínající kuchař, aby získal jistotu v kuchyni…
Jak nakrájet cibuli
Naučení efektivního krájení cibule, která je základem mnoha pokrmů, může přípravu večeře nesmírně urychlit. Udělejte si chvilku času a naučte se krájet jako profesionál díky našemu videu níže Jak nakrájet cibuli. Probírali jsme také způsoby, jak udržet slzy na uzdě; zřejmě cucání čajové lžičky při krájení udrží vaše oči suché.
Jak zvládnout základní dovednosti s nožem
Jakmile zvládnete krájení cibule, je čas rozšířit své dovednosti s nožem a zvládnout bodování, stříhání, jemné krájení a další. Naše video o dovednostech práce s nožem vám ukáže, jak nůž s jistotou nabrousit a jak s ním zacházet, a náš průvodce anatomií nože vám pomůže vytěžit z čepele maximum.
3. Jak uvařit vejce
Zní to jednoduše, ale dokonalý, tekutý žloutek se může během chvilky ztratit, takže načasování je klíčové. Délka varu závisí na tom, jak pevná mají vejce být, ale vždy je nejlepší začít s nimi při pokojové teplotě, abyste se vyhnuli nedovaření. Chcete-li vejce uvařit doměkka, přiveďte pánev s vodou k varu, opatrně do ní lžící spusťte vejce a vařte tři až pět minut. Vejce uvařte natvrdo, začněte vařit v hrnci se studenou vodou, přiveďte ji k varu a vařte sedm až deset minut – čím déle vaříte, tím je vejce pevnější. Jakmile je vejce hotové, ponořte ho do studené vody, aby se nerozvařilo. Další informace o tom, jak vejce dokonale načasovat, najdete v našem průvodci vařením vajec.
Jak uvařit těstoviny
Pokud vás od těstovin odradily škrobené a slepené školní večeře, je načase naučit se je správně vařit. V Itálii se těstoviny vždy podávají „al-dente“, což doslova znamená „na zub“ – vaří se do změknutí, ale stále pevné na skus. Toho dosáhnete tak, že naplníte pánev dvojnásobným množstvím vody, aby byly těstoviny zakryté, podle chuti je osolíte a přivedete k varu. Těstoviny opatrně vhoďte do vroucí vody a vařte 10-12 minut, přičemž během prvních dvou minut vaření je zamíchejte, aby se neslepily. Mějte na paměti, že různé tvary těstovin mají různou dobu vaření a čerstvé vaječné těstoviny se uvaří mnohem rychleji než sušené. Abyste se mohli lépe rozhodnout, přečtěte si našeho průvodce, které těstoviny koupit.
Pokud chcete začít úplně od nuly s vlastním domácím těstem a strojkem na těstoviny, naše video o výrobě těstovin obsahuje několik užitečných rad.
How to poach an egg
There’s no need to buy special pans to get perfectly poached eggs – they’re much easier than you think. Follow our video guide to poaching an egg with just a pan of boiling water, a splash of white wine vinegar and a slotted spoon.
How to melt chocolate
Using a ‚bain marie‘ to melt chocolate might sound fancy, but it’s actually really simple, and will ensure you don’t ruin your favourite sweet treat by burning or splitting it. Our video walks you through how to melt chocolate properly.
How to make an omelette
For a tasty lunch or light dinner, you can’t beat an omelette. Beat your eggs until thoroughly combined, pour into a frying pan, and scatter over your fillings. Simple! Aby byla nadýchaná, přetáhněte vejce doprostřed pánve, když se srazí, jak ukazuje naše video o přípravě dokonalé omelety:
Jak upéct bramborák
Skromnému bramboráku stačí velmi málo, aby se z něj stalo vydatné jídlo, ale několik vylepšení vašeho postupu ji může proměnit z průměrné na vynikající. Zkuste brambory zvenku potřít trochou oleje a soli, abyste získali brambory s křupavou slupkou a nadýchanou bílou dužinou. Postupujte podle našeho návodu, jak připravit dokonalé pečené brambory, abyste měli pokaždé úspěch, a ponořte se dále do naší kolekce pečených brambor.
Jak naplnit a upéct kuře
Upečené kuře je oblíbeným nedělním pokrmem, ale nádivkou mu můžete dodat ještě více chuti. Podívejte se na naše video, jak plnit kuře na pečení, a použijte náš časovač pečení, který zajistí dokonalé a šťavnaté maso. Použijte teploměr nebo zkontrolujte, zda je šťáva čirá, jak ukazuje naše video Jak otestovat & společné kuře. Chcete-li dosáhnout chutné a zdravé pečeně, potřete kuře tymiánem, citronovou šťávou a řepkovým olejem a poté podávejte s nakrájenou zeleninou, jak ukazuje naše video o zdravé pečeně na jedné pánvi.
Jak připravit omáčku
Pravá omáčka připravená na pečicí pánvi chutná mnohem lépe než omáčka v prášku. Postupujte podle spolehlivých kroků v našem videu s návodem na přípravu omáčky a vytvořte pokaždé hedvábnou omáčku. Podrobnější návod najdete v tomto návodu na přípravu dokonalé omáčky.
Jak připravit vývar
Dobrý vývar dokáže pozvednout vaše polévky, dušené maso i rizota na vyšší úroveň. Osvojte si tuto techniku s naším videem o přípravě vývaru – je ideální pro využití zbytků kostí po pečení.
Jak uvařit rýži
Každodenní základ, který si zaslouží správnou přípravu. Abyste získali nadýchaná zrnka, nemusíte si kupovat rýžovar; při absorpční metodě, kterou vám ukážeme v našem videu, jak uvařit rýži, stačí použít hrnec s pokličkou a vroucí vodou:
Jak oddělit vejce
Spousta receptů vyžaduje pouze bílky nebo žloutky, jak je tedy oddělit? Jednou z nejjednodušších metod je rozklepnout vejce tupou stranou nože, otevřít skořápku na dvě poloviny a žloutek několikrát přejet mezi polovinami, přičemž bílek necháte spadnout do misky pod ním, a pak žloutek vyklopíte do samostatné nádoby. Podívejte se na naše video o výrobě pusinek, kde uvidíte tuto techniku v praxi.
Přečtěte si našeho průvodce skladováním a využitím zbytků bílků a žloutků.
Jak hníst těsto
Chléb je základ, ale pokud jste nikdy neochutnali čerstvý bochník ještě horký z pece, o hodně jste přišli. Smícháním mouky s vodou a jemným pěchováním se aktivuje lepek, který je třeba hnětením rozvinout, aby těsto bylo pružné a elastické. Připravte si rovnou, čistou plochu posypanou trochou mouky a vezměte mísu s vykynutým těstem. Pěstmi těsto „odpalujte“, dokud se z něj nevytvoří menší koule, a tu pak vyklopte na hnětací plochu. Patou jedné ruky tlačte těsto dolů a dopředu, roztahujte ho a mačkejte. Těsto otočte o čtvrt otáčky a přeložte ho na polovinu, pak hnětení a otáčení opakujte tak dlouho, jak je uvedeno v receptu. Podívejte se na tuto techniku v akci v našem videu Jak na chleba a zdokonalte se v pečení chleba.
How to crush garlic
Garlic is essential to many recipes, and our video guide for how to crush garlic with a knife will not only save you the hassle of buying and cleaning a garlic crusher, but will give you a smooth paste that will simply disappear into your dish with no lumps.
How to prepare chillies
Fresh chillies can add a kick to your cooking. You can vary the heat depending on the type of chilli that you use, and whether you prepare it with the seeds or not. Find out how to prepare chillies – just make sure you wash your hands after!
Jak opéct maso
Aby maso při vaření v guláši zůstalo šťavnaté a šťavnaté, je třeba ho nejprve utěsnit. Propečení masa je jednoduchá technika krátkého opečení na pánvi, dokud není maso zvenku propečené, aby získalo bohatší chuť a zůstalo křehké před další tepelnou úpravou. Vyzkoušejte ji v tomto hovězím & kastrolu s hovězím masem.
18. Jak připravit dokonalý steak
Smažení na pánvi je jedním z nejjednodušších způsobů, jak zajistit, aby byl steak dokonale propečený. Doba přípravy závisí na tom, jak propečené maso máte rádi, jak silný je řez a o jaký typ steaku se jedná. Postupujte podle našeho průvodce dokonalým steakem, abyste si mohli naservírovat steak propečený podle svých představ, nebo se podívejte na toto video:
Jak připravit salátovou zálivku
Zálivka je jednoduchá francouzská salátová zálivka vyrobená z oleje a octa v základním poměru tři díly oleje a jeden díl octa. Podívejte se na naše video, jak připravit klasický francouzský dresink, nebo si ho upravte pomocí citronové šťávy, čerstvých bylinek, hořčice nebo drceného česneku, jako v tomto superpotravinovém salátu s citrusovým dresinkem.
Jak zůstat v kuchyni v bezpečí
Hygiena a správné zacházení se surovinami, jako je například syrové kuřecí maso, jsou zásadní, aby vám jídlo (a měsíc) nezkazila otrava z jídla. Zaprvé si před vařením nebo jídlem a po dotyku syrového masa vždy umyjte ruce. Na krájení syrového masa a zeleniny používejte oddělená prkénka a dbejte na důkladné čištění veškerého náčiní po použití. Při skladování masa v chladničce vždy používejte čistou, uzavřenou nádobu a umístěte ji na spodní polici, aby nedošlo k odkapávání na ostatní potraviny.
Další informace naleznete v našich příručkách o manipulaci se syrovým kuřetem, přípravě masa na grilu a bezpečné přepravě potravin. Pokud připravujete nebo skladujete potraviny pro dítě, pomůže vám také náš průvodce Odstavování od kojení – bezpečnost, hygiena a skladování.
Jak na těsto
Technika se liší podle toho, co připravujete, ale vždy je třeba těsto řádně vyšlehat, aby se spojila mouka, mléko nebo voda a nevznikly hrudky. Hladkého výsledku dosáhnete s našimi videonávody na přípravu tenkých palačinek, nadýchaných amerických lívanců, klasických yorkshirských pudinků a domácích ryb v těstíčku.
Jak třít mouku a máslo
Pro někoho je to nejuspokojivější část pečení, jiný tuto časově náročnou činnost nesnáší. Pokud však připravujete křehké těsto, buchty nebo drobenku, musíte použít techniku zvanou vtírání. To znamená, že vezmete mouku a tuk a třete je mezi konečky prstů, dokud nebudou vypadat jako strouhanka.
How to line a cake tin
Don’t be tempted to forgo this crucial baking step. Softened butter and baking parchment are all you need to stop your cake sticking, and with a little know-how, you can successfully line any shape of tin. Put these skills into practice by making a large, fruity Christmas cake.
How to make a tomato sauce
Fresh is best and there’s no need to buy tomato passata when it’s so easy to make. Our simple passata recipe will last a week in the fridge, or up to three months in the freezer, ready to be added to soups and stews, or used as a sauce for meat, fish, or pasta.
How to prepare an avocado
A delicious addition to salads or guacamole, avokádo má uprostřed velkou pecku, kterou je třeba odstranit, a měkkou dužinu, kterou může být obtížné udržet neporušenou, když ji otevřete. Zjistěte, jak avokádo připravit jednoduchým způsobem, a také rady, jak zabránit jeho zhnědnutí před podáváním.