5 důvodů, proč se vyhnout SEITANU: úžasný název pro ne tak úžasnou přísadu

Důležité a málo diskutované důvody, proč se vyhnout seitanu alias „vitálnímu pšeničnému lepku“ jako skryté přísadě přidávané do naklíčeného chleba a dalších potravin. Tato přísada zcela popírá jakékoli zdravotní přínosy klíčení a ve skutečnosti dlouhodobě přispívá ke vzniku zažívacích problémů.

Nikdy mě nepřestane udivovat, jak výrobci tak bezostyšně hrají vabank s označením potravin u svých výrobků. Nejnovější hrou se složkami, o které by vzdělaní spotřebitelé měli vědět, je seitan. Týká se to zejména těch, kteří jej možná nevědomky konzumují ve formě naklíčeného chleba, jako je například velmi oblíbená značka Ezekiel.

Druhé „pšeničné maso“

Sestručně řečeno, seitan je pšeničné maso. Pšeničné maso? Yes, people actually call it that! How can plant food be „meat“, you might ask? Let’s take an in-depth look at this immensely popular food ingredient with the groovy name.

So, what is this stuff? Seitan goes by many names that are all essentially the same thing:

• wheat meat
• vital wheat protein
• textured wheat protein
• wheat gluten
• vital gluten
• vital wheat gluten

… and more!

It seems food manufacturers are springboarding off the immense success of hiding MSG in processed foods using dozens of aliases to confuse the consumer.

Seitan: Masterful Marketing of a NonFood

You can see why branding gluten as seitan makes sense. It sounds rather hip, cool, whole, and healthy.

If you say „vital wheat protein“ as you serve dinner, your guests may flee.

But if you say, „oh, this is just a little dish of seitan,“ well, you are going to be the star! Je to obzvlášť obratný marketing, protože obiloviny obsahující lepek nejsou v dnešní době až tak žádané. Zvláště s ohledem na zaslouženou pověst toxické konvenční pšenice.

Ale seitan je všechno, jen ne módní, cool, plnohodnotný nebo zdravý. Bohužel je tato surovina stále populárnější, zejména mezi vegany a vegetariány, kteří musí hledat dostatek dietních bílkovin na vysoké noze. To platí zejména pro příznivce rostlinné stravy, kteří jsou alergičtí na sóju. (1)

Ti, kteří se hlásí k tradiční stravě, ji také konzumují, většinou nevědomky. Více o tom níže.

Původ seitanu

Japonské slovo seitan se vyslovuje „say-tan“. Mmmm. Zní to podobně jako západní slovo „satan“. Freudovský přehmat ze strany výrobců? Posuďte sami po přečtení tohoto odhalení.

Slovo vymyslel v roce 1961 George Ohsawa, zastánce makrobiotické diety (diety spojené s extrémním nedostatkem vitaminu D). V roce 1962 začala pšeničný lepek prodávat jako „seitan“ v Japonsku jako průkopník společnost Marushima Shoyu K.K. Na Západě jej v roce 1969 představila americká společnost Erewhon.

Historie používání pšeničného lepku jako zdroje bílkovin

Kde a kdy se tato věc začala používat? Zajímavé je, že poměrně dávno, již v 6. století v Číně. Co bylo hlavní motivací? Náboženské skupiny, zejména buddhisté, kteří se snažili vyhnout masu, hledali možnost bílkovin, které by mohli dát na stůl a které by byly v souladu s jejich vírou.

Kromě toho, že je seitan bezmasým zdrojem bílkovin, je jeho dalším hlavním lákadlem jeho struktura. Většina náhražek masa nemá vůbec „masitou“ texturu. Ale seitan ano. Tofu, tempeh, texturované rostlinné (sójové) bílkoviny jsou přinejlepším přijatelné nebo snesitelné náhražky masa.

Ale seitan se od nich liší. Je poměrně dobrou náhražkou masa, a proto je pro nic netušící masy o to přitažlivější.

Seitan je v současné době nejoblíbenější formou „imitace masa“. Je tak dobrý v roli falešného masa, že když se podíváte na obrázky potravin vyrobených z kvalitního seitanu, budete možná jen těžko rozeznávat, které jsou vyrobeny z pšenice a které ze skutečného masa. (2)

5 VELKÝCH DŮVODŮ, proč se vyhnout pšeničnému seitanu

Takže teď už víme, co to je, ale je to dobré? Za prvé, seitan je v podstatě čistý pšeničný lepek. Takže pro každého, kdo má problémy s lepkem/pšenicí, je seitan satanem všech potravin. Představuje nejčistší a nejsilnější formu lepku pro ty, kteří jsou na něj citliví.

Zajímalo by mě, zda jeho rostoucí obliba v některých restauracích (zejména veganských, vegetariánských a asijských) vyvolává významné otázky nebo problémy s možnou křížovou kontaminací pro ty, kteří jsou citliví nebo alergičtí na lepek?

Druhé, tato věc je vysoce zpracovaná s velkým „P“. Lepkovou frakci pšenice nelze jednoduše izolovat. Toto zpracování také znamená, že mnoho značek seitanu obsahuje spoustu dalších věcí, například velmi velké množství přidaného sodíku, glutamátu sodného a dalších potravinářských aditiv.

Zatřetí, ačkoli má vysoký obsah bílkovin, je neúplným a nevyváženým zdrojem této důležité makroživiny. Má velmi nízký obsah lysinu a v konečném důsledku je i těmi nejsmířlivějšími kritiky považována za zdroj nekvalitních bílkovin. Nízký obsah této aminokyseliny je obzvláště problematický a znepokojující, pokud konzumujete seitan jako primární zdroj bílkovin a ve svém jídelníčku máte jen málo jiných potravin bohatých na bílkoviny. (3)

Ze čtvrté, pokud je vyroben z konvenční pšenice, byl tedy vystaven všem pesticidům, herbicidům a dalším chemikáliím Big Ag, na kterých je moderní produkce pšenice závislá. Organický seitan by byl v tomto ohledu lepší, ale to výše uvedené problémy nezvrátí.

Nakonec seitan se dostal na seznam sedmi potravin, které nejedí ani odborníci na výživu, sestavený časopisem Shape. (4)

Wow, pokud tuto věc nebude jíst většina odborníků na výživu, kteří si stále myslí, že taková frankenfood, jako je margarín, je zdravá, to už o něčem svědčí!

Není divu, že se výrobci potravin tak zoufale snaží skrýt její přítomnost na etiketě pomocí nesčetných jiných názvů!

Vitální pšeničný lepek: Kde se nenápadně skrývá ve vašich potravinách

Na závěr se zamysleme nad tím, kdo tento nekvalitní vedlejší produkt z pšenice konzumuje, ať už vědomě, nebo nevědomě.

Mnoho výrobců chleba používá seitan, dokonce i značky z obchodů se zdravou výživou. Do mnoha moderních chlebů se přidává další „vitální lepek“, aby se zlepšilo kynutí, struktura a pružnost chleba. Dodává také bochníku celistvost při přepravě na dlouhé vzdálenosti a při stohování ve skladech.

Dejte si pozor na naklíčené chleby!“

Toto platí zejména a šíleně pro drahé naklíčené chleby. Oblíbená značka Ezekiel se tím provinila stejně jako VĚTŠINA chlebů, které zkoumal The Healthy Home Economist.

Tyto společnosti dělají svůj chléb zdravějším tím, že používají naklíčenou mouku (která rozkládá lepek, aby byl lépe stravitelný), účtují si za bochník ruku a nohu, a pak otočí a přidají zpět vitální pšeničný lepek? To jako vážně? Jeden krok vpřed a tři kroky vzad!

Dejte si pozor na tuto složku ve svém „zdravém“ chlebu z Whole Foods nebo místních provozoven zdravé výživy. Právě zde se většina spotřebitelů nechá napálit touto levnou a nekvalitní přísadou, která je v konečném důsledku škodlivější než samotná výroba chleba z neprokvašené mouky. Tento podvod připomíná falešný kváskový chléb, který je, jak se zdá, také všude.

V konečném důsledku by pšeničný lepek neměl být pro spotřebitele, kteří jsou o této problematice poučeni, žádným lákadlem, ať už je bio, nebo ne. Abyste se mu vyhnuli, je nutné velmi pečlivě číst etikety potravin, protože se stále častěji objevuje v pseudotradičních potravinách, které si lidé z komunity zdravé výživy myslí, že jsou pravé, a nosí si je do svých domácností.